公會的屋頂正在修繕，幫了大忙。
那麼這次，我要告訴大家的是昨天舉辦的特別課程“免疫增強！發酵食品課程”。負責人是今村惠子，她從小就幫助祖母，教她做手藝。在 3 節課的第一節課中，我們為 nukazuke 製作了 nukadoko，準備了 shio-koji，並準備了 amazake。 
首先，在課程開始時，將曲子與為甘酒煮熟的糙米粥混合，然後放入電飯煲中。我騰出雙手，將午飯用的糙米放入高壓鍋中開始煮。 
在電飯鍋中保溫（讓空氣通過）並放置一夜以發酵並成為甘酒。
這是麩皮床的材料。根據地區和家庭的不同，有些地方只是用米糠和鹽醃製。 
很多米糠！在栽培期間從無農藥稻米中收穫的米糠
午餐時間，大家將品嚐日本代表性發酵食品味噌的味道，搭配 Musubi 11 月號介紹的即食味噌湯 (nori-hikyaku)。 
這些是今村先生家的米糠床。我們將分地板，為大家的米糠地板發揮積極作用
兩人一組或一個一個地製作 nukadoko 是一項挑戰。 
將鹽、海帶、香料和水加入米糠中並混合。 
混合物看起來像這樣。 
放入容器中，加入蘿蔔葉等葉類蔬菜和白菜外皮，醃製。 
據說醃三遍左右，本醃會更好吃。不過泡菜可以適當吃哦~
他詳盡地解釋瞭如何照顧米糠床以及何時添加米糠。
我也要種鹽曲。 
將曲子和鹽磨碎並混合，然後準備。 
老師的米糠地板上醃製的米糠醬菜。胡蘿蔔、甜瓜、蘿蔔和日本芥菜在午餐時間也很受歡迎。
每人帶回家的米糠床約1克。
女士們先生們，請嚐嚐美味的麩泡菜吧！ 
來自愛媛縣的村上教授也參加了此次課程。
“直到現在，我一直在自己製作，所以我想學習如何直接製作'祖母的智慧'。”下一次，12 月 20 日，您將學習如何製作咸米曲和甘酒甜點。
希望下次能看到大家充滿活力的面孔，期待！ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
大口袋（規律飲食協會事務局）
日本微生物協會
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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