Japan Macrobiotic Association

作り方

• （1）ごぼうは4～5cmの長さに千六本(マッチ棒くらいの太さ)に丁寧に切る。
• （2）温めた鍋に油を入れて1を炒め、梅酢を入れて蓋(ふた)をし、蒸し煮する。ごぼうの香りが良くなったら水をひたひたに加え、沸騰したら醤油を入れて煮しめる。
• （3）青(チンゲンサイ)梗菜は食べやすく切り揃えて色よく蒸し煮し、皿にとり粗熱を取る（蒸し煮して出た水分は取っておく）。酒に塩を加えて酒塩を作り、軸と傘に切り分けた椎茸に振りかけてからフライパンで焼いて、薄切りにする。
• （4）鍋に、木綿豆腐が浸かるぐらいの量の水を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、塩を溶かし、豆腐を入れて10分ほど置く。
• （5）4の豆腐を鍋から出してさらしに包み、重石をして水切りしてから、裏ごしする。
• （6）炒りごまを擂(す)り鉢で擂り、5、白味噌、醤油、塩を加えてよく混ぜる。青梗菜を蒸し煮した際に出た水分も加え、和え衣が硬すぎれば水少々で硬さを調整し、味を調える。
• （7）6に2のごぼうを入れて混ぜ、3の青梗菜と椎茸も加えて和える。
• （8）器に盛り付け、炒りごま（分量外）をひねって天盛りする。

「月刊むすび誌」では写真とともに、さらに詳しい作り方の手順をご紹介しています。