Fundada no final do período Edo, há 180 anos
Vamos começar com uma introdução à Miharaya Co., Ltd. e ao Sr. Kawahara.
Miharaya foi fundada em 1848, no final do período Edo. Originalmente um comerciante de arroz, ele fazia missô e molho de soja como trabalho paralelo.
Em 15, a empresa encerrou o negócio de comércio de arroz e transformou seu negócio principal na produção de missô e molho de soja.
Atualmente, além do missô e do molho de soja, também vendemos alimentos fermentados, como sopa dashi, mentsuyu, koji de feijão com molho de soja, picles de missô e feijão com molho de soja.
Embora sejamos uma pequena loja de missô com apenas 5 funcionários, herdamos as técnicas da época de nossa fundação e continuamos a fornecer ao mundo produtos cuidadosamente selecionados e respaldados pela tradição, como usar apenas arroz e soja produzidos na província.
Arrume um emprego e mergulhe no mundo dos microorganismos
Kawahara nasceu em 38 como o filho mais velho de uma tradicional loja de missô, mas quando era jovem não pensava realmente em assumir o negócio da família.
Isto porque ele sentia que o processo tradicional de produção de missô estava se modernizando e industrializando, liderado por grandes fabricantes de missô, e as pequenas cervejarias estavam gradualmente se tornando obsoletas e seriam eliminadas.
Depois de terminar o ensino médio, entrei na Faculdade de Ciências e Engenharia da Universidade Waseda com o objetivo de me tornar engenheiro, onde estudei principalmente petroquímica. Além disso, me formei em bioquímica na pós-graduação e consegui um emprego em uma empresa farmacêutica que lida com microrganismos.
No instituto de pesquisa da empresa, trabalhei em pesquisas básicas, como o uso de microrganismos para produzir aminoácidos para alimentação a partir de metanol e o uso de microrganismos para cultivar e purificar medicamentos anticâncer.
“Naquela época, como engenheiro, eu ia para o escritório mesmo nos dias de folga, mergulhando no mundo dos microrganismos de manhã à noite.”
Depois disso, fui destacado para uma subsidiária do setor de alimentos para vender starters de bactérias lácticas e, após retornar à sede, estive envolvido no desenvolvimento de nutrientes enterais e agentes de limpeza intestinal usados em endoscopia.
Ao conhecer profissionais médicos, Kawahara foi pego de surpresa por um comentário casual de um médico.
Mantenha-se saudável com presentes de sua família
No início da década de 1990, quando Kawahara estava envolvido no desenvolvimento, havia dois tipos de suplementos nutricionais enterais: componentes nutricionais que podiam ser absorvidos diretamente do trato gastrointestinal e alimentos líquidos que precisavam ser digeridos.
Existem várias formas de administrar suplementos nutricionais: colocando-os diretamente no estômago, pelo nariz (nasalmente) e pela boca (oralmente), mas a forma mais natural é pela boca.
Um dia, um médico responsável pela medicina intensiva tuitou o seguinte enquanto recebia conselhos com entusiasmo sobre o desenvolvimento de produtos.
``Parece que os pacientes estão melhorando depois de comerem os presentes de suas famílias e estão saindo do hospital.''
Por que é melhor comer por via oral? Por que as pessoas se sentem melhor com refeições caseiras em vez de refeições hospitalares, que deveriam ser higiênicas e nutricionalmente bem calculadas?
Meu espírito de pesquisa foi estimulado.
Diferença entre alimentos processados e comida caseira
Se você continuar recebendo nutrição intravenosa por gotejamento, seu sistema imunológico enfraquecerá e você ficará mais suscetível a infecções.
Kawahara também pensava que os humanos, que evoluíram para ingerir alimentos por via oral, podem ser capazes de manter a sua função imunitária comendo por via oral.
Outra coisa que me chamou a atenção foi a diferença entre alimentos processados e alimentos caseiros.
Os alimentos processados, que mantêm a mesma qualidade onde quer que sejam adquiridos, são fabricados sob rigorosos controles sanitários, como exemplifica um método chamado HACCP, que foi desenvolvido nos Estados Unidos para garantir a segurança dos alimentos espaciais. É um sistema fechado que elimina a influência do ambiente envolvente.
Por outro lado, a comida caseira é um sistema aberto comumente produzido em cozinhas abertas.
Embora as refeições caseiras possam não ser tão higiénicas como os alimentos processados, Kawahara diz: "Foi apenas nos últimos 30 anos que começámos a comer diariamente alimentos feitos em sistemas fechados". feitas em sistemas abertos", enfatiza.
Pode-se dizer que esta é uma perspectiva única do Sr. Kawahara, que se considera um “químico”, mas não é apenas uma mudança de pensamento, mas também o resultado do olfato único do Sr. em uma loja de missô e se dedicou à pesquisa microbiana. Parece que sim.
Kawahara enfatiza: “O fato de o alimento, que até agora estava ligado ao meio ambiente, ter se tornado um produto que não está ligado ao meio ambiente é um grande incidente desde o início da humanidade”. vários efeitos negativos.
Os microrganismos foram a chave para isso.
