O sabor tradicional é um tesouro do mundo
・Natsu Shimamura, um escritor de não-ficção
Natsu Shimamura, um escritor de não-ficção que introduziu o movimento slow food da Itália para o Japão no início e provocou um boom alimentar lento, é uma raça indígena que foi protegida não apenas na Itália e em outros países, mas também no Japão. e o fato que existe um grande interesse na cultura alimentar tradicional.
Cultivo de limão Amalfi
Costa Amalfitana no sul da Itália, de frente para o Mar Mediterrâneo.A bela paisagem da cidade, construída nas encostas íngremes da costa, foi declarada Patrimônio Mundial da UNESCO.
Segundo o Sr. Shimamura, a parede do cais feita de calcário que desmorona facilmente,19Por volta do século XNUMX, o solo foi transportado e o cultivo de limão começou.
No entanto, quando limões africanos e espanhóis muito baratos começaram a chegar ao mercado, os produtores de limão de Amalfi estavam com problemas.
No entanto, se o cultivo de limão se tornar obsoleto e os socalcos forem devastados, existe o perigo de o solo escorrer e ocorrerem deslizamentos de terra.Se isso acontecer, o valioso cenário, que é um recurso turístico, será prejudicado e será um grande golpe para a economia local.
Percebendo isso, a população local trabalhou duro para administrar os campos a fim de proteger os limões indígenas, os socalcos e a bela paisagem, ao mesmo tempo em que trabalhavam na sexta indústria, como fazer suco de limão.
"De relance, você pode ver como a comida está intimamente relacionada à paisagem e ao turismo local", explicou Shimamura, mostrando uma foto da paisagem de Amalfi.
A popularidade dos tomates que levam muito tempo
O alho é uma parte essencial da mesa de jantar italiana.Com o alho grande e barato da China dominando o mercado, os produtores italianos de alho estão tendo dificuldade em comunicar o valor do alho produzido internamente aos consumidores.
"Muitas cebolas também vêm da China, e as tradicionais cebolas roxas italianas custam quase o dobro. Em uma cidade velha da Toscana,13A cebola roxa, que existe há séculos, quase desapareceu, mas os locais a reviveram.”
Os tomates cultivados no sopé árido do Monte Vesúvio, perto de Nápoles, são ricos em minerais.O teor de açúcar é baixo, então se você colher muitas frutas e secá-las por um ou dois meses, elas amadurecerão e ficarão elegantemente doces.
Tomates que agregavam valor com pouco esforço popularizaram-se, o número de produtores dobrou e as conservas desenvolvidas pelos jovens locais tornaram-se uma grande marca.
A Itália também tem uma cultura de molho de peixe chamada "Colatura".
Este molho de sardinha continua por XNUMX anos em uma cidade de pescadores na Costa Amalfitana.
Diz-se que as pessoas em Akita e na Península de Oga que fazem "shottsuru" usando peixe-areia ficaram muito encorajadas quando aprenderam sobre a colatura da distante Itália.
Além disso, em uma pizzaria na Sicília, você pode escolher apenas entre dez tipos de farinha. "Entre eles, há uma mistura de três variedades indígenas. Trigo antigo e trigo espelta são vendidos por cerca do dobro do preço."
Vários tipos de trigo e lentilhas são cultivados nas montanhas do centro de Abruzzo a XNUMX-XNUMX metros, e turistas de todo o mundo se reúnem para comer pratos de lentilha.
Como exemplo do Japão, o Sr. Shimamura introduziu um restaurante na província de Mie onde você pode comer cinquenta tipos de vegetais nativos.
Um jovem casal que costumava ser enfermeiro, enquanto procurava uma "cura" difícil de encontrar na área médica, conheceu índios americanos em lua de mel e acabou com comida.
A mudança na consciência leva à reforma social
O movimento Slow Food começou em XNUMX, quando o McDonald's foi inaugurado em Roma, com o objetivo de "proteger a diversidade de sabores e culturas alimentares" em oposição à homogeneização de sabores que se espalhava pelo mundo.
No momento de sua fundação, a Associação Slow Food (XNUMX) protege os pequenos produtores que produzem produtos de alta qualidade, (XNUMX) educa os consumidores, incluindo crianças, sobre o sabor e (XNUMX) usa produtos agrícolas e marinhos raros, como espécies nativas e métodos tradicionais de pesca e sabores tradicionais, protegendo os três pilares.
“Proteger os produtos agrícolas locais e os produtos transformados, incluindo os biológicos, não só é bom para o ambiente e para as pessoas, como será sem dúvida uma das chaves para apoiar a economia local no futuro. Alimentos que só se podem comer nesta região nesta época do ano não pode ser sem valor. É verdadeiramente um tesouro do mundo.”
Mais tarde, o movimento Slow Food acrescentou a perspectiva do problema alimentar Norte-Sul.
“É importante retificar a disparidade regional entre os países desenvolvidos, que se concentram em consumir alimentos e jogam fora uma grande quantidade de alimentos, e o Hemisfério Sul, que é relegado a ser um local de produção e origem e é espancado.”
O direito dos agricultores locais de acessar livremente as sementes também passou a ser enfatizado em oposição ao modelo de negócios que agrupa sementes geneticamente modificadas e pesticidas.
"Nós, que normalmente comemos comida, podemos fazer uma grande mudança social mudando nossa consciência. Cada um de vocês está tendo um papel de liderança para que a próxima geração de filhos e netos não seja informada de que você deixou apenas lixo do usina nuclear”.
Muitas pessoas concordaram com as palavras do Sr. Shimamura.
[Informações de Saúde] Edição de abril de XNUMX Sementes e Nossa Vida ④
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Natsu Shimamura
Nasceu na província de Fukuoka em 1963.Graduado pelo Departamento de Belas Artes da Faculdade de Belas Artes da Tokyo University of the Arts.Formou-se em história da arte italiana e estudou na Itália depois de se formar.Em seu livro, "Slow food life!" ”, “Diálogo com um Exorcista” (38st Century International Non-Fiction Award, Excellence Award), etc.Membro da Nippon Tokyo Slow Food Association.
- 2020 de março de 05 Atualizado às 25h09
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