O Sr. Atsutaka Kitajō deu uma palestra sobre o tema "Konbu cheio de mistérios? Você realmente não entende de algas, não é?"
Kombu tem uma longa história. No final do período Jomon, as pessoas que vieram para o Japão da região de Jiangnan na China, vivendo em navios, não usavam o kombu como alimento, comércio com o continente ou o usavam como presente para os governantes . Diz-se que
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Kombu é profundo5?7mCresce por fotossíntese no mar.tamanho é comprimento2mde cerca de10mHá também mais.
1Kombu mais velho murcha.Ele cresce novamente a partir da parte restante da raiz e se torna um delicioso kombu, que é colhido para alimentação.
?7Da lua9O mês é a temporada de pesca de algas (Hokkaido no inverno é muito frio para fazê-lo).!).
1人 か2É um pequeno barco tripulado que utiliza um gancho de cabo longo ou uma vara com ponta bifurcada para coletar o kombu, semelhante a embrulhar macarrão com garfo.
O kombu colhido é seco em um campo de secagem coberto com seixos.
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Kombu é um tipo de alga que cresce em mares frios, e cerca de XNUMX% de algas comestíveis90%é de Hokkaido.Existem diferenças dependendo de onde é colhida.
・A alga rishiri é um pouco mais firme que a makombu.Produz um caldo claro e saboroso, que é utilizado na culinária kaiseki.
・A alga rausu é um produto de luxo a par do makombu.Quando o dashi é retirado, ele fica turvo, mas produz um dashi perfumado e encorpado.Devido à sua viscosidade única, é processado em picles de inhame ralado, oboro e Matsumae.
・A alga Hidaka é deliciosa, macia e fácil de cozinhar.É adequado para algas dashi, rolos de kombu e algas cozidas para uso doméstico geral.
・Makombu é grosso e largo, e é um produto de luxo de algas.É usado para nadashi de alta qualidade, kombu salgado e oboro requintado, e também é usado para decorações como presentes de noivado.
Muitos tipos de algas estavam alinhados em grandes quantidades no local, e pudemos tocar, cheirar e fazer perguntas.
Depois de provar o kombu dashi feito pelo Sr. Kitajo, provamos o macarrão com molho de tomate feito de kombu dashi e tomate seco.Parece que a compatibilidade de tomates e algas é muito boa.
Neste grupo de estudo, pudemos sentir a paixão do Sr. Kitajo por transmitir a cultura alimentar tradicional de algas marinhas japonesas para a próxima geração.
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※Um artigo sobre este workshop será publicado na edição de fevereiro da revista Musubi.
Osaka Konbu Kaisan HP
Tipos de algas e receitas são postadas
http://osakakombu.jp/
