No dia 6 de junho, a aula pública de culinária "Trabalhos manuais da estação juntos!Sala de aula de Umeboshi" foi realizada.
A pessoa responsável é professora regular de uma escola de culinária e tem um histórico de fazer umeboshi.20Esta é a professora Eiko Komatsu do ano.
A dificuldade em fazer umeboshi é que o tempo de produção de ume e a velocidade com que amadurecem diferem dependendo do clima do ano.Ume é uma coisa natural que não cresce devido à conveniência humana.
Desta vez, uma semana antes da aula de culinária, a equipe da secretaria foi a uma fazenda de ameixas orgânicas em Gojo, Nara, e colheu ameixas que seriam perfeitas para o dia da aula!
Os pomares de Ume estão localizados nas encostas das montanhas, e colhê-los requer muito trabalho manual.
Além disso, como as ameixas cultivadas organicamente não usam herbicidas, é preciso tempo e esforço para cuidar delas, incluindo roçada manual, e parece que elas não se espalham facilmente.
Dois representantes dos produtores de ameixa.legal!
As ameixas colhidas passam por uma máquina de classificação para alinhar os tamanhos para envio.
O bom cheiro de ameixa paira ao redor.
Até a aula de ameixa em conserva, espalhei em temperatura ambiente e deixei amadurecer.
Agora, vou contar um resumo de como fazer o estilo de Eiko Komatsu.
O treinamento prático incluiu a conserva de ameixas com sal, e o restante do processo foi explicado por meio de demonstrações e palestras.
① Lave delicadamente as ameixas em uma tigela com água, enxugue as ameixas e retire os talos.
② Se você conservar as ameixas com 20% de sal, não precisa esterilizá-las, mas se quiser usar um pouco menos de sal, pode esterilizar as ameixas polvilhando-as com shochu para evitar mofo.
③ Coloque as ameixas e o sal em um recipiente, coloque filme plástico por cima e cubra com uma tampa.Coloque um peso sobre ele.
O lugar para colocá-lo é um lugar fresco e escuro.Um armário ou um lugar longe da luz é bom.
④ Após cerca de uma semana, a água (vinagre de ameixa branca) definitivamente sairá.
⑤Lave as folhas de shiso vermelhas.Esprema com sal até ficar macio.O suco espremido gradualmente se torna uma bela cor roxa. Esprema cerca de 3 vezes para liberar o ressecamento e descarte o suco espremido sem usá-lo.
⑥Misture o vinagre de ameixa branca no shiso e espalhe sobre o umeboshi no recipiente.Cubra com uma tampa rebatível, coloque um peso e deixe até o final do verão.
⑧ Doyoboshi é seco após o término da estação chuvosa.Torna-se macio ao ser exposto ao orvalho da noite.Se você colocar as ameixas novamente no vinagre de ameixa após a secagem, obterá uma suculenta ameixa em conserva.Se você não colocá-lo de volta, ele se tornará um nostálgico umeboshi enrugado.
O processo não é tão complicado, mas há muitos pontos que precisam ser levados em consideração, e os participantes fizeram muitas perguntas.Komatsu-sensei deu respostas claras apoiadas por uma vasta experiência e foi muito educado.
Além disso, a aula foi repleta de demonstrações e palestras sobre como fazer vinho de ameixa e suco de ameixa!
No final, todos comemos mingau de arroz com ameixa, sopa de missô e lanches com ameixas.Estava uma delícia.
Umeboshi, um alimento tradicional em conserva do qual o Japão se orgulha, é amplamente conhecido por seus benefícios bactericidas e para a saúde.
Infelizmente, o umeboshi vendido em lojas em geral contém muitos aditivos, e não há muitos umeboshi antiquados genuínos.
Originalmente era feito em casa.Todo mundo se lembra de como fazer e faz umeboshi original todos os anos.Que tal fazer um
