Fomos recebidos pelo Sr. Katsuhisa Uematsu, presidente da quarta geração da Yamahisa.O edifício estava cheio do cheiro de frutas verdes.Explicando aproximadamente o processo, a fruta é moída em uma pasta e espremida, o suco é separado em óleo e água em uma centrífuga e o óleo é filtrado. Esta é a impressão do Dr. Kiyomi Noguchi, que provou o azeite acabado de fazer. “Ao contrário do que costumo pegar, não tem peculiaridades, e mesmo sendo óleo tem um sabor levemente refrescante, e senti um pouco de amargor no retrogosto, mas mesmo assim foi refrescante. Estava delicioso. Foi o primeiro tempo aprendi que o azeite se faz espremendo a fruta inteira junto com a polpa.” 
Em seguida, os instrutores, que adoram alimentos fermentados, nos guiaram a uma fábrica de molho de soja que era muito interessante.Vou explicar brevemente o método tradicional de fabricação do molho de soja Yamahisa. Soja cozida no vapor e trigo torrado e triturado são misturados, koji starter (esporos de mofo koji) são adicionados e colocados em uma sala chamada sala. Em seguida, forneça a temperatura e a umidade45Koji é feito durante um período de tempo.O koji é transferido para um barril de cedro e misturado com água salgada.Isso se chama moromi.Em seguida, entra na etapa de fermentação e envelhecimento, e com molho de soja escuro,1Deixe repousar cerca de um ano e meio, mexendo de vez em quando.E se for molho de soja cru, é filtrado e engarrafado sem espremer e pasteurizar. 
Este é um comentário de Keiko Imamura. “Quando entrei na fábrica de molho de soja, senti como se tivesse viajado no tempo para o aroma profundo e velhos barris de madeira.BGMEle mudou silenciosamente com as estações e foi preenchido com a força de estar vivo.” “Em geral, o aço inoxidável é usado para a preparação, mas Yamahisa Shoyu usa barris de madeira antiquados e ingredientes confiáveis. Essa é a impressão do Sr. Hiroko Shimada, que visitou a Yamahisa pela segunda vez. "Este depósito, como se a eternidade do tempo tivesse parado, me dá uma sensação de maravilha indescritível. Todo o edifício é como uma grande vida. Os molhos de soja aos quais a natureza confia tudo e cuida, cria e distribui com cuidado.I passaram a sentir a “vida” no molho de soja mais do que nunca. ." Essa é a impressão de Takako Miyamoto, um instrutor. “Na fábrica de molho de soja, ouvindo o som do koto, o molho de soja crescia confortavelmente, e era como um bebê tirando uma soneca. Era uma atmosfera tão feliz. Senti mais uma vez a felicidade de poder ter molho de soja cultivado no meio ambiente.” 
Quando se trata de produtos agrícolas, costuma-se dizer que se vê a cara do outro, mas a alegria de provar o molho de soja usado para cozinhar e jantar, imaginando a paisagem da ilha flutuando no mar, o armazém e os rostos das pessoas que a fazem.Esta viagem me fez perceber mais uma vez que era algo especial. (Terry)
