Visitei a fábrica de sal de "Uminosei" em Izu Oshima.
Os participantes foram a Sra. Hiroko Shimada, instrutora da Escola de Culinária Seishoku, e a Sra. Junichi Nosaka, que ministra aulas de rede na NPO Ishizuka Sagenjuku, na província de Fukui.Atualmente, o sal utilizado na Escola de Culinária Seishoku é o “Arashio” de Umi no Sei.Existem várias rotas para chegar a Izu Oshima, mas desta vez fomos até Tóquio e depois pegamos uma balsa de alta velocidade de Takeshiba até a ilha.Chihiro Shimoda da Umisei Co., Ltd. nos acompanhou desde o porto de Takeshiba.Cerca de uma hora e meia depois, chegamos ao porto de Okada em Izu Oshima.Todas as manhãs, é decidido se o barco chegará ou partirá do porto de Motomachi ou do porto de Okada, dependendo do fluxo da maré.Depois de um tempo, o Sr. Makito Terada, presidente da Umi no Sei Co., Ltd., veio nos buscar em uma carroça.Desta vez, o presidente Terada nos presenteou pessoalmente com um tour especial pelas duas fábricas.Imediatamente entrei no carro e me dirigi à Fábrica Senba, onde ficam as salinas.Ao longo do caminho, ouvi histórias sobre a evacuação de toda a ilha quando o Monte. Mihara entrou em erupção e sobre os primeiros dias do movimento do sal.O presidente Terada é de Oshima. Trinta anos atrás, ele conheceu alguém que estava fazendo sal e foi ver um local de teste de produção de sal, dizendo: "Há pessoas fazendo algo interessante". O Movimento do Sal também comemorou seu 1º aniversário no ano passado.Campos de sal costumavam ser encontrados em áreas costeiras em todo o Japão.Até então, o sal era produzido e distribuído sob um sistema de monopólio. Tentamos reduzir custos padronizando apenas o método de ligação de sais por eletrólise, passando a eletricidade por filtros com diferentes membranas empilhadas alternadamente.A produção tradicional de sal só foi possível em Ise Jingu e em alguns locais de preservação da cultura tradicional.Shioda desapareceu e o amargor, indispensável para fazer tofu, não era mais distribuído.Por esta razão, os ativistas macrobióticos assumiram a liderança nas atividades de produção de sal usando técnicas tradicionais em um esforço para proteger o sal do "Ichibutsu-whole" e "Shindo-fuji".No início, era distribuído apenas para membros que concordavam com a atividade de "membros sensuais" para degustação, mas a atividade se espalhou e, eventualmente, a lei do monopólio foi abolida, e agora as vitrines estão forradas com sal de várias áreas de produção nacionais e estrangeiras . Cabe aIsso foge um pouco do assunto, mas cheguei às salinas da fábrica Senba.Este esplêndido edifício...!Parece um prédio em construção, mas é um dispositivo chamado “campo de sal flutuante”, que é um dispositivo que concentra a água do mar montando uma yagura (torre) e borrifando água do mar bombeada com uma rede ou pires.Parece que isso também foi visto na costa do Japão no passado. 
Por estar localizado em um parque nacional, foi projetado para se misturar com a paisagem.O mar está do outro lado dos campos de sal.Toshima, uma das sete ilhas de Izu, podia ser vista do outro lado. 
(Da esquerda, Sr. Shimoda do Sea Spirit, Sr. Terada, Sr. Shimada e Sr. Nosaka) Vá para a instalação onde "Hoshishio" é fabricado. 
“Hoshishio” é sal doméstico seco ao sol.Durante o verão, a água do mar concentrada é seca ao sol em estufa, a água é retirada e o produto acabado é seco no inverno.Como os cristais de sal são grandes, ele tem um sabor mais suave do que o Arashio comum.À noite, jantamos no Hotel Akamon. 
O “Hotel Akamon” é um ryokan administrado por descendentes de Minamoto no Tametomo, que morava na mansão quando foi exilado em Oshima.Há também o túmulo de Tametomo, então algumas pessoas vêm de Okinawa, onde há uma lenda de que Tametomo foi o fundador da família real do Reino Ryukyu. 
Especialidade da ilha Taça pequena de algas marinhas Ashitaba e hamba (parte inferior da primeira foto do prato), sushi Ashitaba soba, vegetais locais cozidos e fritos, arroz de algas marinhas hanba, etc. somou-se à festa frutos do mar, iguarias da ilha, legumes e flores desabrocharam na discussão do sal e da macrobiótica.
No dia seguinte, fomos à “fábrica Motomachi” onde são fabricados “Arashio” e “Yakishio”. 
Havia um quadro de boas-vindas na entrada.
Limpe a jaqueta com um rolo, coloque protetores de sapato, lave as mãos e vá para a fábrica.Lá dentro, vários caldeirões grandes fumegavam.A água do mar concentrada "kansui" é fervida em uma "caldeira plana" para fazer "arashio". 
↑Uma escada é colocada para que possamos olhar dentro da chaleira.Periodicamente ferva a água do mar, resfrie-a e meça a concentração. 
Deixe o sal no fundo da panela.Como o sal se acumula em camadas, há mais cálcio na parte inferior e parece que o sabor é diferente. (O produto que faz uso dessa parte chama-se “Pasta de Dente com Sal”.) Em seguida, deixe esfriar um pouco para estabilizar os cristais.Então, sai dividido em “arashio” e “bittern”. 
↑Este é o “Arashio” no momento da conclusão.Então, "Yakishio" coloca este "Arashio" completo em uma jarra, coloca uma tampa e a coloca em um forno que queima cerâmica.O ensacamento e o engarrafamento são, na verdade, embalados à mão, um a um. “Como há muitos tipos de produtos, é mais eficiente fazer à mão”, disse.No almoço, comi a merenda escolar que todo mundo está comendo na fábrica.Basicamente, os vegetais são servidos, e o peixe é servido apenas quando os pescadores dão a eles, o que é quase macrobiótico.Ashitaba, um produto especial, aparece na mesa de jantar quase todos os dias como uma espécie de prato. 
Aqui também usamos “yakishio”, “sal de ervas” e “yuzu gosho” de um fabricante que usa sal marinho como acompanhante da mesa de jantar.É um pouco difícil dizer, mas o produto limitado "Sakura no Shio" está em cima do arroz. (Flores de cerejeira da região de Nara Yoshino conservadas em sal marinho e sal temperado misturado com sal.
) Antes de deixar Oshima, o Sr. Shimada mandou cortar um ramo de camélia que crescia na fábrica como um memorial. 
(Quem corta as árvores também é o pessoal da fábrica. Se você acha que conhece, era jardineiro!) São tantas as camélias em flor nos jardins das casas, nos parques e na estrada da fábrica para o porto. 
Duplas, vermelhas, brancas, várias camélias estão em plena floração. 
Presidente Terada e Professor Shimada em frente às camélias no parque.No caminho de volta, a balsa sai do porto de Okada.Era o dia do terremoto nas Ilhas Salomão e eu estava preocupado com o tsunami.Gostaria de expressar minha sincera gratidão ao Sr. Terada e a todos os espíritos do mar por me proporcionar uma experiência tão valiosa.Foi uma boa oportunidade de enfrentar o sal novamente, e pude pensar em "Shindo Fuji" e "Ichibutsu inteiro".Agora.Foi decidido que a aula de culinária "Umisei Salon" apresentada por Umisei, que faz um sal tão maravilhoso, será realizada no dia 6 de junho (domingo) no Seishoku Cooking School Osaka Main Campus.
Professora Hiroko Shimada.Detalhes ↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html Para consultas, entre em contato com "Sea Spirit"
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bolso macro(Secretaria da Associação de Dieta Regular)
ASSOCIAÇÃO MACROBIOTICA DO JAPÃO
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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