é novembro
Faltam 2013 meses para 2...!Você está tudo pronto para o inverno?Vamos nos preparar para o frio trocando de roupa e comendo.Bem, hoje vou falar sobre o 2º padrão do curso normal do outono.O diretor Okada é responsável pela aula de quinta-feira
A primeira vez foi um prato servido em uma lancheira Shokado, mas desta vez é um prato baseado na antiquada "refeição regular" que existe desde a época do Sr. Sakurazawa.São XNUMX itens no cardápio: arroz sem pesos, kasujiru com cabeça de salmão fresco, rolinhos de algas com vegetais verdes, rolinhos de arenque e algas marinhas, kuruma-fu, vegetais verdes e algas wakame com molho de ameixa e monicod.
Os rolos de Kombu costumam aparecer em pratos para ocasiões especiais, mas desta vez vamos prepará-los com arenque.
Hoje em dia, os pratos de arenque raramente são vistos, mas até cerca de XNUMX, o arenque era pescado em grandes quantidades principalmente no norte do Japão, por isso diz-se que era usado como arenque seco, arenque em conserva e como fertilizante nos campos. .Reidrate o arenque no dia anterior para amolecê-lo, depois envolva-o em alga Hidaka e envolva-o em kanpyo.
Desta vez, cada grupo juntou os rolinhos na panela de pressão e cozinhou.
Após o cozimento, cada grupo reduz o sabor. (Eu uso uma tampa retrátil, mas tirei esta foto sem ela.) A coisa vermelha no meio é umeboshi.
O maior desafio com isomaki de vegetais verdes é descascar katsura de rabanete.Enquanto move a faca com cuidado, descasque o rabanete daikon.
Salgue o rabanete daikon descascado finamente para amolecê-lo e, em seguida, enrole as verduras junto com as algas marinhas.
A sopa para esquentar o corpo é indispensável no frio do inverno.
As borras de saquê para o kasujiru são moídas em um almofariz e misturadas com o missô para que se dissolvam facilmente.
Após amolecer a cabeça do salmão na panela de pressão, corte em pedaços e coloque na panela.
Sobremesa de hoje, "Monicod".Este é um doce nomeado pelo Sr. Sakurazawa. (Ouvi dizer que foi durante a guerra ou logo após a guerra.) É feito endurecendo feijão azuki, macarrão udon, maçãs e nozes com ágar-ágar.Tem um sabor muito simples, por isso, se você não está acostumado, pode pensar que pode querer um pouco de doçura.
Cada grupo tinha arranjos diferentes e cada produto acabado tinha sua própria variação.
Um grupo com camadas de macarrão udon, feijão azuki e maçãs.
O grupo dividiu o udon por dentro e por fora e cobriu com nozes.
A equipe que mistura tudo.De acordo com o diretor, "macarrão udon que é macio é mais fácil de grudar do que macarrão udon mastigável, então eles são adequados para Monikodo."A apresentação dos alimentos também foi pensada para cada grupo.
Entre eles, havia também um grupo que servia pratos com casca de rabanete e outros ingredientes.
À tarde, era uma palestra que se deslocava para a sala de aula. "Não há absoluto", disse o diretor, "mas enquanto vivermos neste mundo (universo), a ordem do universo se aplica a todos."Ele deu uma palestra sobre a ordem do universo, citando como exemplo a urdidura e a trama dos tecidos.
Depois da aula, recebi um comentário do diretor. "Desta vez, o menu foi pensado para que todos saibam sobre receitas antigas. Há muitas coisas que quero deixar para trás, como como lidar com arenque, cozinhar e outros pratos tradicionais japoneses. Por favor." Da próxima vez, XNUMX de dezembro ( Quinta-feira).Está cada vez mais perto do final do ano.
Além disso, recebemos um aviso do Sr. Noguchi, responsável pela aula de sábado depois de amanhã. "No dia XNUMX, teremos um cardápio chinês que vai revitalizar sua mente e seu corpo. Por favor, venha e aproveite."
