Fondata alla fine del periodo Edo, 180 anni fa
Iniziamo con un'introduzione a Miharaya Co., Ltd. e al signor Kawahara.
Miharaya fu fondata nel 1848, alla fine del periodo Edo. Originariamente commerciante di riso, come lavoro secondario preparava miso e salsa di soia.
Nel 15, l'azienda chiuse l'attività di commercio del riso e si concentrò sulla produzione di miso e salsa di soia.
Attualmente, oltre al miso e alla salsa di soia, trattiamo anche alimenti fermentati come la zuppa dashi, il mentsuyu, la salsa di soia koji, i sottaceti di miso e la salsa di soia.
Anche se siamo un piccolo negozio di miso con solo 5 dipendenti, abbiamo ereditato le tecniche dal momento della nostra fondazione e continuiamo a fornire al mondo prodotti accuratamente selezionati e sostenuti dalla tradizione, come l'utilizzo solo di riso e soia prodotti all'interno della prefettura.
Trova un lavoro e immergiti nel mondo dei microrganismi
Il signor Kawahara è nato nel 38 come figlio maggiore di un tradizionale negozio di miso, ma quando era giovane non pensava davvero di rilevare l'azienda di famiglia.
Questo perché sentiva che il tradizionale processo di produzione del miso si stava modernizzando e industrializzando, guidato dai principali produttori di miso, e che i piccoli birrifici stavano gradualmente diventando obsoleti e sarebbero stati eliminati.
Dopo il diploma di scuola superiore, sono entrato alla Facoltà di Scienze e Ingegneria dell'Università di Waseda con l'obiettivo di diventare ingegnere, dove ho studiato principalmente petrolchimica. Inoltre, mi sono specializzato in biochimica alla scuola di specializzazione e ho trovato lavoro presso un'azienda farmaceutica che si occupa di microrganismi.
Presso l'istituto di ricerca dell'azienda, ho lavorato sulla ricerca di base, ad esempio sull'utilizzo di microrganismi per produrre amminoacidi per mangimi dal metanolo e sull'utilizzo di microrganismi per coltivare e purificare farmaci antitumorali.
"All'epoca, da ingegnere, andavo in ufficio anche nei giorni liberi, immergendomi nel mondo dei microrganismi dalla mattina alla sera."
Successivamente sono stato distaccato presso una filiale del settore alimentare per la vendita di starter di batteri lattici e, dopo essere tornato alla sede centrale, sono stato coinvolto nello sviluppo di nutrienti enterali e agenti per la pulizia intestinale utilizzati in endoscopia.
Mentre incontrava professionisti medici, Kawahara fu colto di sorpresa da un commento casuale di un medico.
Rimani in salute con i regali della tua famiglia
All'inizio degli anni '90, quando Kawahara era coinvolto nello sviluppo, esistevano due tipi di integratori nutrizionali enterali: componenti nutritivi che potevano essere assorbiti direttamente dal tratto gastrointestinale e alimenti liquidi che dovevano essere digeriti.
Esistono diversi modi per somministrare gli integratori alimentari: inserendoli direttamente nello stomaco, attraverso il naso (nasale) e attraverso la bocca (orale), ma il metodo più naturale è attraverso la bocca.
Un giorno, un medico responsabile della terapia intensiva ha twittato quanto segue mentre riceveva con entusiasmo consigli sullo sviluppo del prodotto.
"Sembra che i pazienti stiano migliorando dopo aver mangiato i regali delle loro famiglie e stiano lasciando l'ospedale."
Perché è meglio mangiare per bocca? Perché le persone si sentono meglio con i pasti cucinati in casa piuttosto che con i pasti ospedalieri, che dovrebbero essere igienici e ben calcolati dal punto di vista nutrizionale?
Il mio spirito di ricerca è stato solleticato.
Differenza tra alimenti trasformati e cucina casalinga
Se continui a ricevere la nutrizione endovenosa tramite flebo, il tuo sistema immunitario si indebolirà e sarai più suscettibile alle infezioni.
Kawahara pensava anche che gli esseri umani, che si sono evoluti per assumere il cibo per via orale, potrebbero essere in grado di mantenere la loro funzione immunitaria mangiando per via orale.
Un'altra cosa che ha attirato la mia attenzione è stata la differenza tra alimenti trasformati e alimenti fatti in casa.
Gli alimenti trasformati, che mantengono la stessa qualità indipendentemente da dove li acquisti, sono prodotti sotto severi controlli sanitari, come esemplificato da un metodo chiamato HACCP, sviluppato negli Stati Uniti per garantire la sicurezza degli alimenti spaziali. È un sistema chiuso che elimina l'influenza dell'ambiente circostante.
D’altra parte, il cibo fatto in casa è un sistema aperto che viene comunemente prodotto nelle cucine domestiche aperte.
Anche se i pasti cucinati in casa potrebbero non essere igienici quanto gli alimenti trasformati, Kawahara afferma: "Solo negli ultimi 30 anni abbiamo iniziato a mangiare quotidianamente cibi preparati in sistemi chiusi". realizzati con sistemi aperti", sottolinea.
Questa è una prospettiva unica del signor Kawahara, che si considera un "chimico", ma non è solo un cambiamento nel modo di pensare, ma anche il risultato dell'olfatto unico del signor Kawahara, che è nato in un negozio di miso e si dedicò alla ricerca microbica. Sembra di sì.
Kawahara sottolinea che "Il fatto che il cibo, che fino ad oggi era legato all'ambiente, sia diventato un prodotto non legato all'ambiente è un grave incidente sin dall'inizio dell'umanità", perché ciò ha comportato diverse conseguenze negative effetti.
I microrganismi sono stati la chiave di tutto questo.
