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[Informazioni sul potenziamento immunitario] Ripristino del cibo giapponese da una situazione critica ①
[Informazioni sul potenziamento immunitario] Introdurremo estratti dalle passate riviste e libri musubi pubblicati da Seishoku Publishing. La venticinquesima puntata introduce il simposio di educazione alimentare "Una ricca tavola da pranzo, la cucina giapponese verso il futuro" da "Musubi Magazine settembre 25". (5 volte in totale). -------------------------------------------------- --------------------------------- Alla Shokuiku Promotion National Convention, vari eventi si sono svolti contemporaneamente in varie strutture nel Sumida Ward, oltre a uno stand espositivo presso il General Gymnasium.Ho coperto un simposio tenuto presso il Museo Edo-Tokyo accanto a Ryogoku Kokugikan. Il tema è "tavola da pranzo ricca cibo giapponese per il futuro-Pensa alla protezione e all'eredità della cucina giapponese dal tavolo da pranzo. I relatori sono: ・Isao Kumakura (Presidente dell'Università di arte e cultura di Shizuoka) ・Mr. Yukio Hattori (Presidente dell'Ufficio di Gabinetto "Comitato Speciale per la Promozione e la Valutazione dell'Educazione Alimentare", Direttore dell'Hattori Gakuen School Corporation, Direttore della Conferenza Nazionale della Cultura Washoku) ・ Nobuko Iwamura (Kewpie Corporation XNUMXX Family Design Office Manager) ・Yuko Kusafuka (Cookpad Co., Ltd. Editor-in-Chief dell'ufficio editoriale di Cookpad) ・Kazuko Goto (Ricercatore di cucina, Consulente della Conferenza nazionale sulla cultura alimentare giapponese)
Esplorando la situazione alimentare dei giapponesi moderni e i cambiamenti nella loro consapevolezza del cibo, discutendo attivamente questioni e sforzi per collegare il "Washoku", che è stato registrato come patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'educazione, la scienza e la cultura), al futuro. opinioni scambiate.Inoltre, presenteremo lo stato del torneo con le foto.
Nel XNUMX, il numero di parti in ospedale è aumentato rispetto ai parti in casa e la dieta è cambiata radicalmente. Innanzitutto, una piccola storia scioccante sul tavolo da pranzo moderno. Quest'anno ricorre il XNUMX° anniversario della ricerca della signora Iwamura sulla dieta delle casalinghe di età compresa tra XNUMX e XNUMX anni nate dopo il XNUMX in famiglie con bambini nell'area metropolitana di Tokyo. Finora, con la collaborazione di XNUMX famiglie, ho registrato XNUMX diari da tavolo e XNUMX fotografie da tavolo e ho condotto più di XNUMX ore di interviste. Perché60Per quanto riguarda la rilevazione dei soggetti nati nel o dopo il XNUMX, la generazione delle madri dei soggetti crebbe ricevendo la nuova educazione del dopoguerra e cercò di creare una "famiglia centrata sul bambino" dal "sistema familiare" che esisteva prima la guerra, perché siamo in una generazione in cui è cambiato il modo di nascere e crescere i figli, così come la tavola in casa.60Nel XNUMX le nascite in casa, che fino ad allora erano state il mainstream, sono state superate dall'aumento delle nascite in strutture come gli ospedali.Fu in questo periodo che iniziarono ad apparire sul mercato gli spaghetti istantanei, poiché fu anche l'anno in cui gli alimenti per bambini furono venduti per la prima volta in Giappone. Inoltre, nel tentativo di consumare più proteine e grassi animali, l'intero paese iniziò a occidentalizzare la tavola. Come risultato di questi60Per i nati dal XNUMX in poi, la prima cosa che hanno mangiato è stato il latte in polvere, e hanno avuto un'esperienza alimentare completamente nuova che nessuno aveva mai sperimentato prima, come "crescere con alimenti trasformati" (Mr. Iwamura). . "Si diceva che Ame, senbei e caramello fossero i tre tesori sacri.50A differenza di quelli di noi che sono nati negli anni 'XNUMX, siamo entrati nell'era del cioccolato, dei dolci occidentali e del gelato, e gli snack sono diventati completamente occidentalizzati. Non è solo l'esperienza del cibo.Secondo la signora Iwamura, anche l'educazione all'economia domestica nelle scuole si è spostata dalla pratica pratica della cucina all'educazione del consumatore, che incoraggia un uso intelligente di abbondanti alimenti trasformati e cibi istantanei. Un'altra caratteristica di questa generazione è la drastica diminuzione nell'aiutare i bambini in casa, compresa la cucina.
Il "riso bianco" cominciò a non piacere, costretto a fare contorni Cosa è successo alla tavola da pranzo quando i bambini sono cresciuti in un ambiente così sociale e familiare e hanno avuto una famiglia? "Sfortunatamente, il cibo giapponese è in crisi", ha detto Iwamura. Ichiju-sansai, che si dice sia la forma base della cucina giapponese, è in realtà "una volta alla settimana, che sia per cena o meno".Cresce invece il “tipo piatto unico, come pasta e curry”, dove si mangia e si pulisce con un solo piatto. Una delle ragioni di ciò è l'analisi inaspettata secondo cui "il riso bianco tende a non piacere". "Il riso bianco dà un senso di costrizione alle casalinghe a fare un contorno. Pane, pasta, ramen, yakisoba, riso fritto, ecc. stanno aumentando tra gli alimenti di base". Il fatto che nel XNUMX il prezzo del pane abbia superato per la prima volta il prezzo del riso nella spesa dei consumatori per famiglia sembra essere un segnale di tale cambiamento di atteggiamento.
