Il gusto tradizionale è un tesoro del mondo
・Natsu Shimamura, uno scrittore di saggistica
Natsu Shimamura, uno scrittore di saggistica che ha introdotto presto il movimento slow food dall'Italia al Giappone e ha innescato un boom di slow food, è una razza autoctona che è stata protetta non solo in Italia e in altri paesi, ma anche in Giappone. che ora c'è un grande interesse per la cultura del cibo tradizionale.
Coltivazione del limone di Amalfi
Costiera Amalfitana nel sud Italia, di fronte al Mar Mediterraneo.Lo splendido scenario della città, costruita sui ripidi pendii della costa, è stata dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO.
Secondo Mr. Shimamura, il muro del molo fatto di calcare che crolla facilmente,19Intorno all'Ottocento si iniziò il trasporto del terreno e si iniziò la coltivazione del limone.
Tuttavia, quando iniziarono ad arrivare sul mercato limoni africani e spagnoli molto economici, i coltivatori di limoni di Amalfi si trovarono nei guai.
Tuttavia, se la coltivazione del limone diventa obsoleta e i campi terrazzati vengono devastati, c'è il pericolo che il terreno si stacchi e si verifichino frane.Se ciò accade, il prezioso paesaggio, che è una risorsa turistica, sarà danneggiato e sarà un duro colpo per l'economia locale.
Rendendosi conto di ciò, la popolazione locale ha lavorato per gestire i campi al fine di proteggere i limoni autoctoni, i campi terrazzati e lo splendido scenario.
"A colpo d'occhio, puoi vedere quanto il cibo sia strettamente legato al paesaggio e al turismo locale", ha spiegato Shimamura, mostrando una foto del paesaggio di Amalfi.
La popolarità dei pomodori che richiedono molto tempo
L'aglio è una parte essenziale della tavola da pranzo italiana.Con l'aglio economico e di grandi dimensioni proveniente dalla Cina che domina il mercato, i produttori italiani di aglio hanno difficoltà a comunicare ai consumatori il valore dell'aglio di produzione nazionale.
"Molte cipolle arrivano anche dalla Cina, e le tradizionali cipolle rosse italiane costano circa il doppio. In un centro storico della Toscana,13La cipolla rossa, che esiste da secoli, è quasi scomparsa, ma la gente del posto l'ha fatta rivivere".
I pomodori coltivati nelle aride pendici del Vesuvio vicino a Napoli sono ricchi di minerali.Il contenuto di zucchero è basso, quindi se raccogli molti frutti e li fai essiccare per un mese o due, matureranno e diventeranno elegantemente dolci.
I pomodori che aggiungevano valore con un piccolo sforzo sono diventati popolari, il numero di produttori è raddoppiato e il cibo in scatola sviluppato dai giovani locali è diventato un marchio importante.
L'Italia ha anche una cultura della salsa di pesce chiamata "Colatura".
Questo sugo di pesce alle sarde continua da XNUMX anni in un paese di pescatori della Costiera Amalfitana.
Si dice che le persone di Akita e della penisola di Oga che fanno lo "shottsuru" usando il pesce della sabbia siano state molto incoraggiate quando hanno saputo della colatura dalla lontana Italia.
Inoltre, in una pizzeria in Sicilia, puoi scegliere solo tra dieci tipi di farina. "Tra questi, c'è una miscela di tre varietà autoctone. Il grano antico e il farro si vendono a circa il doppio del prezzo".
Sulle montagne dell'Abruzzo centrale a XNUMX-XNUMX metri si coltivano diversi tipi di grano e lenticchie, e turisti da tutto il mondo accorrono per mangiare piatti a base di lenticchie.
Come esempio del Giappone, il signor Shimamura ha presentato un ristorante nella prefettura di Mie dove si possono mangiare cinquanta tipi di verdure autoctone.
Una giovane coppia di infermiere, alla ricerca di una "guarigione" difficile da trovare in campo medico, ha incontrato dei nativi americani in luna di miele e si è ritrovata con il cibo.
Il cambiamento di coscienza porta alla riforma sociale
Il movimento Slow Food nasce nel XNUMX, quando McDonald's apre a Roma, con l'obiettivo di “tutelare la diversità dei gusti e delle culture alimentari” in opposizione all'omogeneizzazione dei gusti che si stava diffondendo nel mondo.
Al momento della sua fondazione, l'Associazione Slow Food (XNUMX) tutela i piccoli produttori che producono prodotti di alta qualità, (XNUMX) educa i consumatori, compresi i bambini, al gusto e (XNUMX) utilizza prodotti agricoli e marini rari come le specie autoctone e metodi di pesca tradizionali e sapori tradizionali Proteggere i tre pilastri.
“Tutelare i prodotti agricoli locali e i prodotti trasformati, compresi i prodotti biologici, non fa solo bene all'ambiente e alle persone, ma diventerà senza dubbio una delle chiavi per sostenere l'economia locale in futuro.Cibo che si può mangiare solo in questa regione in questo periodo dell'anno non può essere privo di valore. È davvero un tesoro del mondo.
Il movimento Slow Food ha poi aggiunto la prospettiva del problema Nord-Sud del cibo.
“È importante rettificare la disparità regionale tra i Paesi sviluppati, che si concentrano sul consumo di cibo e buttano via una grande quantità di cibo, e l'emisfero australe, che è relegato a luogo di produzione e origine ed è malmenato”.
Anche il diritto degli agricoltori locali di accedere liberamente alle sementi è stato enfatizzato in opposizione al modello di business che raggruppa sementi geneticamente modificate e pesticidi.
"Noi, che abitualmente mangiamo cibo, possiamo fare un grande cambiamento sociale cambiando la nostra consapevolezza. Ognuno di voi sta svolgendo un ruolo di primo piano affinché la prossima generazione di figli e nipoti non venga a sapere che avete lasciato solo spazzatura dal centrale nucleare".
Molte persone hanno annuito alle parole del signor Shimamura.
[Informazioni sulla salute] Numero di aprile XNUMX Seeds and Our Life ④
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Natsu Shimamura
Nato nella prefettura di Fukuoka nel 1963.Laureato presso il Dipartimento di Belle Arti, Facoltà di Belle Arti, Università delle Arti di Tokyo.Laureato in storia dell'arte italiana, ha studiato all'estero in Italia dopo la laurea.Nel suo libro "Slow food life!" ”, “Dialogo con un esorcista” (38st Century International Non-Fiction Award, Excellence Award), ecc.Membro dell'Associazione Nippon Tokyo Slow Food.
- 2020 marzo 05 Aggiornato alle 25:09
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