Il signor Atsutaka Kitajō ha tenuto un discorso sul tema "Konbu pieno di misteri? Non capisci davvero le alghe, vero?"
Kombu ha una lunga storia Alla fine del periodo Jomon, le persone che arrivarono in Giappone dalla regione cinese di Jiangnan, vivendo sulle navi, non usavano il kombu come cibo, commerciavano con il continente o lo usavano come regalo per i governanti Si dice che
?
Kombu è profondo5?7mCresce per fotosintesi in mare.la dimensione è la lunghezza2mda circa10mCe ne sono anche di più.
1Il kombu più vecchio appassisce.Ricresce dalla parte rimanente della radice e diventa un delizioso kombu, che viene raccolto per il cibo.
?7Dalla luna9Il mese è la stagione della pesca delle alghe (Hokkaido in inverno è troppo freddo per farlo).!).
1人 か2Si tratta di una piccola imbarcazione con equipaggio che utilizza un uncino a manico lungo o un palo con punta biforcuta per raccogliere il kombu, in modo simile ad avvolgere la pasta con una forchetta.
Il kombu raccolto viene essiccato in un campo di essiccazione coperto di ciottoli.
?
Kombu è una specie di alga che cresce nei mari freddi e circa il XNUMX% di alghe commestibili90%viene dall'Hokkaido.Ci sono differenze a seconda di dove viene raccolto.
・Il kelp di Rishiri è un po' più solido del makombu.Produce un brodo chiaro e saporito, utilizzato nella cucina kaiseki.
・Il kelp Rausu è un prodotto di lusso alla pari del makombu.Quando il dashi viene estratto, diventa torbido, ma produce un dashi fragrante e corposo.Grazie alla sua viscosità unica, viene trasformato in sottaceti grattugiati, oboro e Matsumae.
・Le alghe Hidaka sono deliziose, morbide e facili da cucinare.È adatto per alghe dashi, involtini di kombu e alghe bollite per uso domestico generale.
・Makombu è spesso e largo ed è un prodotto di lusso di alghe.È usato per nadashi di alta qualità, kombu salato e squisito oboro, ed è anche usato per decorazioni come regali di fidanzamento.
Molti tipi di alghe erano allineati in grandi quantità nella sede e siamo stati in grado di toccare, annusare e porre domande.
Dopo aver assaggiato il kombu dashi di Mr. Kitajo, abbiamo assaggiato la pasta con una salsa di pomodoro a base di kombu dashi e pomodori secchi.Sembra che la compatibilità di pomodori e alghe sia molto buona.
In questo gruppo di studio, abbiamo potuto sentire la passione del Sig. Kitajo nel trasmettere la tradizionale cultura del cibo al kelp giapponese alla generazione successiva.
?
※Un articolo su questo workshop sarà pubblicato sul numero di febbraio della rivista Musubi.
Osaka Konbu Kaisan HP
Vengono pubblicati tipi di alghe e ricette
http://osakakombu.jp/
