Il 6 giugno il corso pubblico di cucina "Lavori di stagione insieme!Umeboshi classroom" si è tenuta.
Il responsabile è un regolare docente di una scuola di cucina e ha una storia nella preparazione di umeboshi.20Questo è l'insegnante Eiko Komatsu dell'anno.
La difficoltà nel fare gli umeboshi è che il tempo di produzione degli ume e la velocità con cui maturano differiscono a seconda del clima dell'anno.Ume è una cosa naturale che non cresce a causa della convenienza umana.
Questa volta, una settimana prima del corso di cucina, lo staff della segreteria si è recato in una fattoria biologica di prugne a Gojo, Nara, e ha raccolto delle prugne perfette per il giorno del corso!
I frutteti di Ume si trovano sui pendii delle montagne e la loro raccolta richiede molto lavoro manuale.
Inoltre, le prugne coltivate biologicamente non usano erbicidi, quindi ci vuole tempo e impegno per prendersene cura, compresa la falciatura manuale.
Due rappresentanti dei coltivatori di prugne.Freddo!
Le prugne raccolte vengono passate attraverso una selezionatrice per allineare i calibri per la spedizione.
Il buon profumo di prugna si diffonde intorno.
Fino alla lezione di prugne in salamoia, l'ho steso a temperatura ambiente e l'ho lasciato maturare.
Ora vi dirò un riassunto di come realizzare lo stile di Eiko Komatsu.
L'addestramento pratico includeva il decapaggio delle prugne con il sale e il resto del processo è stato spiegato attraverso dimostrazioni e conferenze.
① Lavare delicatamente le prugne in una ciotola con acqua, pulire le prugne e rimuovere i gambi.
② Se metti in salamoia le prugne con il 20% di sale, non è necessario sterilizzarle, ma se vuoi usare un po' meno sale, puoi sterilizzarle cospargendole di shochu, ecc., quindi non devi preoccuparsi della muffa.
③ Metti le prugne e il sale in un contenitore, mettici sopra della pellicola trasparente e copri con un coperchio.Mettici sopra un peso.
Il posto dove metterlo è un posto fresco e buio.Un armadio o un posto lontano dalla luce va bene.
④ Dopo circa una settimana, l'acqua (aceto di prugne bianche) uscirà sicuramente.
⑤Lavare le foglie di shiso rosso.Spremere con sale finché sono teneri.Il succo spremuto diventa gradualmente di un bel colore viola. Strizzalo circa 3 volte per rilasciare la secchezza e scarta il succo spremuto senza usarlo.
⑥Mescolare l'aceto di prugne bianche nello shiso e spalmarlo sull'umeboshi nel contenitore.Coprire con un coperchio a goccia, metterci sopra un peso e lasciarlo fino alla fine dell'estate.
⑧ Doyoboshi viene asciugato dopo la fine della stagione delle piogge.Diventa morbido esponendolo alla rugiada notturna.Se rimetti le prugne nell'aceto di prugne dopo l'asciugatura, otterrai una succosa prugna in salamoia.Se non lo rimetti a posto, diventerà un nostalgico umeboshi rugoso.
Il processo non è così complicato, ma ci sono molti punti che devono essere curati e i partecipanti hanno posto molte domande.Komatsu-sensei ha dato risposte chiare sostenute da una vasta esperienza ed è stato molto gentile.
Inoltre, la classe era piena di dimostrazioni e lezioni su come fare il vino di prugne e il succo di prugne!
Alla fine, abbiamo mangiato tutti porridge di riso alle prugne, zuppa di miso e snack a base di prugne.È stato delizioso.
Umeboshi, un alimento tradizionale conservato di cui il Giappone è orgoglioso, è ampiamente noto per i suoi benefici battericidi e per la salute.
Sfortunatamente, gli umeboshi venduti nei negozi generici contengono molti additivi e non ci sono molti veri umeboshi vecchio stile.
Originariamente era fatto in casa.Tutti ricordano come si fa e ogni anno realizzano umeboshi originali.Che ne dici di fare un
