Siamo stati accolti dal Sig. Katsuhisa Uematsu, il presidente di quarta generazione di Yamahisa.L'edificio era pervaso dal profumo della frutta verde.Spiegando approssimativamente il processo, il frutto viene macinato in una pasta e spremuto, il succo viene separato in olio e acqua in una centrifuga e l'olio viene filtrato. Questa è l'impressione del dottor Kiyomi Noguchi che ha assaggiato l'olio d'oliva appena fatto. "A differenza di quello che ottengo di solito, non ha particolarità, e anche se è olio, ha un sapore leggermente rinfrescante, e ho sentito un po' di amarezza nel retrogusto, ma anche quello era rinfrescante. Era delizioso. Era la prima volta Ho imparato che l'olio d'oliva si fa spremendo il frutto intero insieme alla polpa. 
Poi, gli istruttori, che amano i cibi fermentati, ci hanno guidato in una fabbrica di salsa di soia che era molto interessante.Spiegherò brevemente il metodo tradizionale di produzione della salsa di soia Yamahisa. I semi di soia cotti al vapore e il grano tostato e schiacciato vengono mescolati, vengono aggiunti l'antipasto di koji (spore della muffa di koji) e posti in una stanza chiamata stanza. Quindi dai la temperatura e l'umidità45Koji è realizzato in un periodo di tempo.Il koji viene trasferito in un barile di cedro e mescolato con acqua salata.Questo si chiama moromi.Quindi entra nella fase di fermentazione e maturazione, e con salsa di soia scura,1Lasciate riposare per circa un anno e mezzo, mescolando di tanto in tanto.E se è salsa di soia cruda, viene filtrata e imbottigliata senza spremitura e pastorizzazione. 
Questo è un commento di Keiko Imamura. “Quando sono entrato nel birrificio della salsa di soia, mi sono sentito come se avessi viaggiato indietro nel tempo verso l'aroma intenso e le vecchie botti di legno.BGMCambiava silenziosamente con le stagioni ed era pieno della forza di essere vivo. “In generale, per la preparazione viene utilizzato l'acciaio inossidabile, ma Yamahisa Shoyu utilizza botti di legno vecchio stile e utilizza ingredienti affidabili. Questa è l'impressione di Mr. Hiroko Shimada, che ha visitato Yamahisa per la seconda volta. "Questo magazzino, come se l'eternità del tempo si fosse fermata, mi dà un senso di indescrivibile meraviglia. L'intero edificio è come un'unica grande vita. Le salse di soia a cui la natura affida tutto e veglia, crea e distribuisce con cura. Io sono venuti a sentire la "vita" nella salsa di soia più che mai.La salsa di soia qui fa sicuramente bene alla natura e al corpo.È la più vicina... No, mi sembrava che fosse la nostra stessa vita ." Questa è l'impressione di Takako Miyamoto, un istruttore. "Nel birrificio della salsa di soia, ascoltando il suono del koto, la salsa di soia cresceva comodamente ed era come un bambino che faceva un pisolino. Era un'atmosfera così felice. Ancora una volta ho sentito la felicità di poter avere salsa di soia coltivata nell'ambiente. 
Quando si parla di prodotti agricoli, si dice spesso che ci si possa vedere in faccia, ma la gioia di assaggiare la salsa di soia usata per cucinare e cenare immaginando lo scenario dell'isola che galleggia nel mare, il magazzino e le facce delle persone che lo fanno.Questo viaggio mi ha fatto capire ancora una volta che era qualcosa di speciale. (Terry)
