Ho visitato la fabbrica di produzione di sale "Uminosei" a Izu Oshima.
I partecipanti erano la signora Hiroko Shimada, istruttrice presso la Seishoku Cooking School, e la signora Junichi Nosaka, che conduce lezioni di rete presso l'NPO Ishizuka Sagenjuku nella prefettura di Fukui.Attualmente, il sale utilizzato nella scuola di cucina Seishoku è "Arashio" di Umi no Sei.Ci sono diversi percorsi per arrivare a Izu Oshima, ma questa volta siamo andati a Tokyo e poi abbiamo preso un traghetto ad alta velocità da Takeshiba per l'isola.Chihiro Shimoda di Umisei Co., Ltd. ci ha accompagnato dal porto di Takeshiba.Circa un'ora e mezza dopo arrivammo al porto di Okada a Izu Oshima.Ogni mattina si decide se la barca arriverà o partirà dal porto di Motomachi o dal porto di Okada a seconda del flusso della marea.Dopo un po', il signor Makito Terada, presidente della Umi no Sei Co., Ltd., è venuto a prenderci su un carro.Questa volta, il presidente Terada ci ha fatto visitare personalmente i due stabilimenti.Sono subito salito in macchina e mi sono diretto alla Fabbrica Senba, dove si trovano le saline.Lungo la strada, ho sentito storie sull'evacuazione dell'intera isola dopo l'eruzione del Monte Mihara e sui primi giorni del movimento del sale.Il presidente Terada è di Oshima. Trent'anni fa, ha incontrato qualcuno che stava facendo il sale, ed è andato a vedere un sito di prova per la produzione del sale, dicendo: "Ci sono persone che fanno qualcosa di interessante". Anche il movimento del sale ha celebrato lo scorso anno il suo 1° anniversario.I campi di sale si trovavano nelle zone costiere di tutto il Giappone.Fino ad allora il sale era prodotto e distribuito in regime di monopolio, i costi sono stati ridotti unificando il metodo di combinazione del sale per elettrolisi facendo passare l'elettricità attraverso filtri in cui sono impilate alternativamente diverse membrane.La produzione tradizionale di sale era possibile solo a Ise Jingu e in alcuni siti di conservazione della cultura tradizionale.Shioda scomparve e il tarabuso, indispensabile per fare il tofu, non fu più distribuito.Pertanto, gli attivisti macrobiotici hanno assunto un ruolo guida nelle attività di produzione del sale utilizzando tecniche tradizionali al fine di proteggere il sale di "Ichibutsu-intero" e "Shindo-fuji".All'inizio veniva distribuito solo ai soci che concordavano con le attività dei "membri sensuali" per la degustazione, ma l'attività si è diffusa, e alla fine la legge sul monopolio è stata abolita, e ora le vetrine dei negozi sono piene di sale proveniente da varie zone di produzione nazionali ed estere Tocca aHo divagato un po', ma sono arrivato alle saline della fabbrica Senba.Questo splendido edificio...!Assomiglia un po' a un edificio in costruzione, ma si tratta di un dispositivo chiamato "campo di sale che scorre", che è un dispositivo che concentra l'acqua di mare assemblando una yagura (torretta) e spruzzando acqua di mare pompata con una rete o un piattino.Sembra che questo sia stato visto anche sulle coste del Giappone in passato. 
Poiché si trova in un parco nazionale, è progettato per fondersi con il paesaggio.Il mare è proprio di fronte alle saline.Toshima, una delle sette isole di Izu, si vedeva dall'altra parte. 
(Da sinistra, il Sig. Shimoda dello Spirito del Mare, il Sig. Terada, il Sig. Shimada e il Sig. Nosaka) Spostati nella struttura dove viene prodotto "Hoshishio". 
"Hoshishio" è il sale domestico essiccato al sole.Durante l'estate, l'acqua di mare concentrata viene essiccata al sole in una serra, l'acqua viene rimossa e il prodotto finito viene essiccato in inverno.Poiché i cristalli di sale sono grandi, ha un sapore più delicato rispetto al normale Arashio.La sera abbiamo cenato all'Hotel Akamon. 
"Hotel Akamon" è un ryokan gestito dai discendenti di Minamoto no Tametomo, che viveva nella villa quando fu esiliato a Oshima.C'è anche la tomba di Tametomo, quindi alcune persone vengono da Okinawa, dove c'è una leggenda secondo cui Tametomo fu il fondatore della famiglia reale del regno di Ryukyu. 
Specialità dell'isola Ashitaba e ciotolina di alghe hamba (in basso nella prima foto del piatto), Ashitaba soba sushi, verdure locali bollite e saltate in padella, riso alle alghe hanba, ecc. Spiriti marini come "Yakishio" e "Yuzu gosho" erano aggiunto alla festa dei frutti del mare, delle prelibatezze dell'isola, e delle verdure, e dei fiori sbocciati nella discussione del sale e della macrobiotica.
Il giorno dopo, siamo andati alla "fabbrica Motomachi" dove vengono prodotti "Arashio" e "Yakishio". 
C'era un cartello di benvenuto all'ingresso.
Spolvera la giacca con un rullo, indossa i copriscarpe, lavati le mani e procedi verso la fabbrica.All'interno, una serie di grandi calderoni fumavano.L'acqua di mare concentrata "kansui" viene fatta bollire in un "bollitore piatto" per fare "arashio". 
↑ Viene tirata fuori una scala a pioli in modo che possiamo guardare dentro il bollitore.L'acqua di mare bollita viene raffreddata periodicamente e la concentrazione viene misurata. 
Lasciare il sale sul fondo della pentola.Poiché il sale si accumula a strati, c'è più calcio nella parte inferiore e sembra che il sapore sia diverso. (Il prodotto che utilizza questa parte si chiama "dentifricio con sale".) Quindi, lascialo raffreddare un po 'per stabilizzare i cristalli.Poi ne esce diviso in “arashio” e “tarabuso”. 
↑Questo è l'"Arashio" al momento del completamento.Quindi, "Yakishio" mette questo "Arashio" completato in un barattolo, ci mette un coperchio e lo mette in un forno che cuoce la ceramica.L'insacco e l'imbottigliamento vengono infatti confezionati a mano uno per uno. "Poiché ci sono molti tipi di prodotti, è più efficiente farlo a mano", ha detto.Per pranzo ho mangiato la mensa scolastica che mangiano tutti in fabbrica.Fondamentalmente, le verdure vengono servite e il pesce viene servito solo quando i pescatori glielo danno, il che è quasi macrobiotico.Ashitaba, un prodotto speciale, appare sulla tavola da pranzo quasi ogni giorno come una specie di piatto. 
Anche qui usiamo "yakishio", "sale alle erbe" e "yuzu gosho" di un produttore che usa il sale marino come compagno della tavola da pranzo.È un po' difficile da dire, ma il prodotto limitato "Sakura no Shio" è in cima al riso. (Fiori di ciliegio della regione di Nara Yoshino marinati in sale marino e sale aromatizzato mescolato con sale.
) Prima di lasciare Oshima, il signor Shimada fece tagliare un ramo di camelia che cresceva nella fabbrica come memoriale. 
(Quelli che tagliano gli alberi sono anche quelli della fabbrica. Se pensi che la conoscono bene, prima facevano il giardiniere!) Quante camelie fioriscono nei giardini delle case, nei parchi, e sulla strada dalla fabbrica al porto 
Doppie, rosse, bianche, varie camelie sono in piena fioritura. 
Il presidente Terada e il professor Shimada davanti alle camelie nel parco.Sulla via del ritorno, il traghetto parte dal porto di Okada.Era il giorno del terremoto delle Isole Salomone ed ero preoccupato per lo tsunami.Vorrei esprimere la mia sincera gratitudine al signor Terada ea tutti gli spiriti del mare per avermi regalato un'esperienza così preziosa.È stata una buona occasione per affrontare di nuovo il sale, e ho potuto pensare a "Shindo Fuji" e "Ichibutsu intero".Ora.È stato deciso che il corso di cucina "Umisei Salon" condotto da Umisei, che produce un sale così meraviglioso, si terrà domenica 6 giugno presso il campus principale della scuola di cucina Seishoku di Osaka.
Professoressa Hiroko Shimada.Dettagli ↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html Per informazioni, si prega di contattare "Sea Spirit"
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macrotasca(Segreteria Associazione Dieta Regolare)
ASSOCIAZIONE MACROBIOTICA GIAPPONESE
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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