è novembre
Mancano 2013 mesi al 2...!Tutti pronti per l'inverno?Prepariamoci al freddo cambiando i vestiti e mangiando.Bene, oggi ti parlerò del secondo schema del corso normale autunnale.Il preside Okada è responsabile della lezione del giovedì
La prima volta era un piatto servito in una scatola da pranzo Shokado, ma questa volta è un piatto basato sul "pasto normale" vecchio stile che esiste dai tempi del signor Sakurazawa.Ci sono XNUMX voci nel menu: riso senza pesi, kasujiru con testa di salmone fresco, involtini di alghe con verdure verdi, involtini di aringhe e kelp, kuruma-fu, verdure verdi e alga wakame con salsa di prugne e monicod.
Gli involtini di kombu compaiono spesso nei piatti delle occasioni speciali, ma questa volta li faremo con le aringhe.
In questi giorni, i piatti di aringhe si vedono raramente, ma fino al XNUMX circa l'aringa veniva catturata in grandi quantità principalmente nel nord del Giappone, quindi si dice che fosse usata come aringa essiccata, aringa in salamoia e come fertilizzante nei campi. .Reidratare l'aringa il giorno prima per ammorbidirla, quindi avvolgerla in alghe Hidaka e avvolgerla in kanpyo.
Questa volta, ogni gruppo ha messo insieme gli involtini in una pentola a pressione e li ha cotti.
Dopo la cottura, ogni gruppo riduce il sapore. (Uso un coperchio a caduta, ma ho scattato questa foto senza di esso.) La cosa rossa nel mezzo è umeboshi.
La sfida più grande con l'isomaki vegetale verde è sbucciare il ravanello katsura.Mentre muovi il coltello con cautela, sbuccia il ravanello daikon.
Salare il ravanello daikon sbucciato sottilmente per ammorbidirlo, quindi arrotolare le verdure insieme alle alghe.
La zuppa per riscaldare il corpo è indispensabile nel freddo inverno.
Le fecce di sake per il kasujiru vengono macinate in un mortaio e mescolate con il miso in modo che si dissolvano facilmente.
Dopo aver ammorbidito la testa di salmone nella pentola a pressione, tagliarla a pezzi e metterla nella pentola.
Il dolce di oggi, "Monicod".Questo è un dolce chiamato dal signor Sakurazawa. (Ho sentito dire che è stato durante la guerra o subito dopo la guerra.) È fatto indurendo fagioli adzuki, noodles udon, mele e noci con agar.Ha un gusto molto semplice, quindi se non ci sei abituato, potresti pensare che potresti desiderare un po' di dolcezza.
Ogni gruppo aveva arrangiamenti diversi e ogni prodotto finito aveva la sua variazione.
Un gruppo con strati di noodles udon, fagioli adzuki e mele.
Il gruppo ha diviso l'udon in interno ed esterno e condito con noci.
La squadra che mescola tutto.Secondo il preside, "i noodles Udon morbidi sono più facili da attaccare rispetto ai noodles gommosi, quindi sono adatti per Monikodo".Per ogni gruppo è stata ideata anche la presentazione del cibo.
Tra loro c'era anche un gruppo che serviva piatti a base di scorze di ravanello e altri ingredienti.
Nel pomeriggio, è stata una conferenza che si è spostata in aula. "Non esiste un assoluto", ha detto il preside, "ma finché viviamo in questo mondo (universo), l'ordine dell'universo si applica a tutti".Ha tenuto una conferenza sull'ordine dell'universo, citando come esempio l'ordito e la trama dei tessuti.
Dopo la lezione, ho ricevuto un commento dal preside. "Questa volta, il menu è stato progettato per far conoscere a tutti le vecchie ricette. Ci sono molte cose che voglio lasciarmi alle spalle, come come gestire le aringhe, cucinare e altri piatti tradizionali giapponesi. Per favore." La prossima volta, XNUMX dicembre ( Giovedì).Si avvicina sempre di più la fine dell'anno.
Inoltre, abbiamo ricevuto un avviso dal signor Noguchi, che è responsabile della lezione del sabato dopodomani. "Il XNUMX, avremo un menu cinese che rivitalizzerà la tua mente e il tuo corpo. Per favore, vieni e goditelo."
