ปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ที่สำคัญ
มันเป็น ``รสชาติของถุง'' ของอาหารแปรรูปในระบบปิด หรือ ``รสชาติของถุง'' ในระบบเปิดของอาหารทำมือ?
ผลร้ายของการรับประทานอาหารแปรรูปที่ผลิตในระบบปิดในแต่ละวัน คาวาฮาระเชื่อว่าหนึ่งในนั้นคือการเพิ่มขึ้นของโรคภูมิแพ้ เช่น โรคหอบหืด โรคผิวหนังภูมิแพ้ และโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้
หากคุณยังคงรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีไขมันสูงและมีใยอาหารต่ำ ไม่เพียงแต่จำนวนแต่ชนิดของแบคทีเรียในลำไส้จะลดลงอย่างมากในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์และจุลินทรีย์ในลำไส้เปรียบได้กับสวนดอกไม้ จะมีความหลากหลายมากขึ้น เป็นที่รู้กันว่า พวกมันสูญหายกลายเป็นทะเลทราย
การใช้ยาปฏิชีวนะในปริมาณมากยังทำลายแบคทีเรียในลำไส้อีกด้วย
ว่ากันว่าเมื่อแบคทีเรียในลำไส้หายากและกลายเป็นทะเลทรายเนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ เซลล์ภูมิคุ้มกันก็จะควบคุมไม่ได้และโจมตีเซลล์ปกติ ทำให้ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น โรคอ้วน และโรคภูมิแพ้ได้ง่ายขึ้น
ด้วยเหตุนี้จึงว่ากันว่าความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้เป็นสิ่งสำคัญและคุณหมอคาวาฮาระ
นอกจากนี้ เราเชื่อว่าจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปในดินและอากาศ ไม่ใช่จุลินทรีย์ที่มีชีวิต แต่เป็นจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ และช่วยรักษาสุขภาพ .
มองโกเลียที่มีอาการแพ้น้อย
ในปี 1989 มีเหตุการณ์ประวัติศาสตร์เกิดขึ้นซึ่งต่อมานำไปสู่การรวมเยอรมนีเป็นหนึ่งเดียว การล่มสลายของกำแพงเบอร์ลิน
หลังการรวมประเทศ ได้มีการศึกษาทางระบาดวิทยาเพื่อเปรียบเทียบการเกิดโรคภูมิแพ้ในอดีตเยอรมนีตะวันตกและอดีตเยอรมนีตะวันออก
ในตอนแรก คิดว่าจะมีผู้คนที่เป็นโรคภูมิแพ้ในอดีตเยอรมนีตะวันออกซึ่งมีสภาพสุขอนามัยที่ไม่ดี มากกว่าในอดีตเยอรมนีตะวันตกซึ่งเป็นประเทศที่พัฒนาแล้ว แต่ในความเป็นจริงกลับตรงกันข้าม จำนวนผู้ป่วยสูงขึ้นในอดีตเยอรมนีตะวันตก ฉันทำ
นอกจากนี้ยังพบว่าลูกหลานเกษตรกรที่เลี้ยงปศุสัตว์มีโรคภูมิแพ้น้อยลง
ตัวอย่างเช่น ในมองโกเลีย หนึ่งในประเทศที่มีอัตราการเกิดโรคภูมิแพ้ต่ำที่สุด คนเร่ร่อนจะเลี้ยงปศุสัตว์และใช้มูลปศุสัตว์แห้งเป็นเชื้อเพลิง
ในอดีตเยอรมนีตะวันออกและมองโกเลีย ผู้คนอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีการสัมผัสกับจุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวอย่างใกล้ชิดและอุดมสมบูรณ์
มิโซะแบบดั้งเดิมเสริมสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
ในปีเดียวกับการล่มสลายของกำแพงเบอร์ลิน ได้มีการประกาศ "สมมติฐานด้านสุขอนามัย" ซึ่งระบุว่าโรคภูมิแพ้จะเพิ่มขึ้นหากสภาพแวดล้อมด้านสุขอนามัยดีขึ้น และผู้คนอ่อนแอต่อโรคติดเชื้อน้อยลง
ต่อมางานวิจัยที่ได้รับรางวัลโนเบลได้เปิดเผยกลไกของภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติ โดยสารที่เรียกว่า LPS (ไลโปโพลีแซ็กคาไรด์) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายของจุลินทรีย์ ส่งสัญญาณไปยังเยื่อเมือกของร่างกายมนุษย์และยับยั้งเซลล์ภูมิคุ้มกันไม่ให้ควบคุมไม่ได้ .
LPS หรือที่รู้จักกันในชื่อ "วิตามินภูมิคุ้มกัน" มีมากในอาหารหมักแบบดั้งเดิม เช่น มิโซะ และคาวาฮาระเชื่อว่าวิตามินดังกล่าวมีส่วนช่วยรักษาสุขภาพของคนญี่ปุ่น
"อาหารหมักดอง เช่น มิโซะและผักดองมีผลิตภัณฑ์จากจุลินทรีย์ที่ย่อยสลาย และโดยการรับประทานอาหารเหล่านี้ คนญี่ปุ่นอาจจะสามารถสร้างสมดุลของเซลล์ภูมิคุ้มกันของพวกเขาได้"
แน่นอนว่ามือของเราก็มีจุลินทรีย์และ LPS อยู่มากมายเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ประเภทของจุลินทรีย์แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล และแม้แต่มือขวาและมือซ้ายของคนคนเดียวกันก็แตกต่างกัน
เป็นเรื่องยากที่จะรู้ว่ามีจุลินทรีย์ชนิดใดอยู่บนมือของคุณเพราะคุณไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่คุณคาวาฮาระจำรสชาติของมิโซะมุสุบิได้ ซึ่งก็คือมิโซะดิบๆ ที่ทาบนข้าวเย็นเมื่อตอนที่เขายังเป็นเด็ก ตา.
เมื่อตอนเป็นเด็ก เขาสงสัยว่า ``ทำไมข้าวปั้นที่คุณยายทำกับข้าวที่แม่ทำจึงมีรสชาติแตกต่างออกไป?'' อาจเนื่องมาจากความแตกต่างของชนิดของจุลินทรีย์ในฝ่ามือของคุณย่าและคุณแม่ที่ถือข้าวปั้น
