ก่อตั้งเมื่อปลายสมัยเอโดะเมื่อ 180 ปีที่แล้ว
เรามาเริ่มกันที่การแนะนำบริษัท Miharaya Co., Ltd. และคุณ Kawahara กันดีกว่า
มิฮารายะก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2391 ในช่วงปลายสมัยเอโดะ เดิมทีเป็นพ่อค้าข้าว เขาทำมิโซะและซีอิ๊วเป็นงานเสริม
ในปี พ.ศ. 15 บริษัทได้ปิดธุรกิจการค้าข้าวและเน้นการผลิตมิโซะและซอสถั่วเหลือง
ปัจจุบัน นอกจากมิโซะและซีอิ๊วแล้ว เรายังจำหน่ายอาหารหมัก เช่น ซุปดาชิ เมนซึยุ โคจิซอสถั่วเหลือง โคจิ ผักดองมิโซะ และถั่วซีอิ๊วอีกด้วย
แม้ว่าเราจะเป็นร้านมิโซะเล็กๆ ที่มีพนักงานเพียง 5 คน แต่เราก็ได้สืบทอดเทคนิคต่างๆ นับตั้งแต่ก่อตั้งบริษัท และยังคงนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันที่ได้รับการสนับสนุนจากประเพณีดั้งเดิม เช่น การใช้เฉพาะข้าวและถั่วเหลืองที่ผลิตภายในจังหวัดเท่านั้น
หางานทำและดื่มด่ำไปกับโลกของจุลินทรีย์
คุณคาวาฮาระเกิดในปี 38 โดยเป็นลูกชายคนโตของร้านมิโซะแบบดั้งเดิม แต่เมื่อเขายังเด็ก เขาไม่ได้คิดที่จะรับช่วงต่อธุรกิจของครอบครัวเลย
นี่เป็นเพราะเขารู้สึกว่ากระบวนการผลิตมิโซะแบบดั้งเดิมกำลังได้รับความทันสมัยและเป็นอุตสาหกรรม ซึ่งนำโดยผู้ผลิตมิโซะรายใหญ่ และโรงเบียร์ขนาดเล็กก็ค่อยๆ ล้าสมัยและจะถูกกำจัดออกไป
หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับมัธยมปลาย ฉันเข้าเรียนคณะวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยวาเซดะ โดยมีเป้าหมายที่จะเป็นวิศวกร โดยฉันเรียนวิชาปิโตรเคมีเป็นหลัก นอกจากนี้ ฉันเรียนเอกชีวเคมีในระดับบัณฑิตวิทยาลัยและได้งานในบริษัทยาที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์
ที่สถาบันวิจัยของบริษัท ฉันทำงานในการวิจัยขั้นพื้นฐาน เช่น การใช้จุลินทรีย์เพื่อผลิตกรดอะมิโนสำหรับเป็นอาหารจากเมธานอล และใช้จุลินทรีย์ในการเพาะเลี้ยงและทำให้ยาต้านมะเร็งบริสุทธิ์
“ตอนนั้นในฐานะวิศวกร ฉันจะไปที่ออฟฟิศแม้ในวันหยุด และดื่มด่ำไปกับโลกของจุลินทรีย์ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ”
หลังจากนั้น ฉันถูกมอบหมายให้ทำงานในบริษัทในเครือที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อขายสารเริ่มแรกของแบคทีเรียกรดแลคติค และหลังจากกลับมาที่สำนักงานใหญ่ ฉันมีส่วนร่วมในการพัฒนาสารอาหารในลำไส้และสารทำความสะอาดลำไส้ที่ใช้ในการส่องกล้อง
ขณะพบปะกับผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ คาวาฮาระรู้สึกผงะเมื่อได้รับความเห็นแบบไม่เป็นทางการจากแพทย์คนหนึ่ง
รักษาสุขภาพด้วยของขวัญจากครอบครัวของคุณ
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เมื่อคุณคาวาฮาระมีส่วนร่วมในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับลำไส้มีอยู่สองประเภท ได้แก่ สารอาหารส่วนประกอบที่สามารถดูดซึมได้โดยตรงจากระบบทางเดินอาหาร และอาหารเหลวที่ต้องย่อย
มีหลายวิธีในการจัดการผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: โดยการใส่ลงในกระเพาะอาหารโดยตรง ทางจมูก (ทางจมูก) และทางปาก (ทางปาก) แต่วิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือทางปาก
วันหนึ่ง แพทย์ที่ดูแลเวชศาสตร์วิกฤตทวีตข้อความต่อไปนี้พร้อมให้คำแนะนำในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างกระตือรือร้น
``ดูเหมือนว่าคนไข้จะดีขึ้นหลังจากกินของขวัญจากครอบครัวและออกจากโรงพยาบาลแล้ว''
ทำไมกินทางปากถึงดีกว่า? เหตุใดผู้คนจึงรู้สึกดีขึ้นเมื่อทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านมากกว่าอาหารที่โรงพยาบาล ซึ่งควรจะถูกสุขลักษณะและมีคุณค่าทางโภชนาการที่คำนวณไว้อย่างดี
จิตวิญญาณการวิจัยของฉันถูกจั๊กจี้
ความแตกต่างระหว่างอาหารแปรรูปกับการทำอาหารที่บ้าน
หากคุณยังคงได้รับสารอาหารทางหลอดเลือดดำผ่านทางน้ำหยด ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะอ่อนแอลงและคุณจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อมากขึ้น
คาวาฮาระยังคิดว่ามนุษย์ที่วิวัฒนาการมาเพื่อรับประทานอาหาร อาจสามารถรักษาการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันไว้ได้ด้วยการรับประทานอาหาร
อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ฉันสนใจคือความแตกต่างระหว่างอาหารแปรรูปและอาหารทำเอง
อาหารแปรรูปซึ่งรักษาคุณภาพเดียวกันไม่ว่าคุณจะซื้อจากที่ไหน ได้รับการผลิตภายใต้การควบคุมด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด ดังตัวอย่างโดยวิธีการที่เรียกว่า HACCP ซึ่งพัฒนาขึ้นในสหรัฐอเมริกาเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารอวกาศ เป็นระบบปิดที่ช่วยลดอิทธิพลของสภาพแวดล้อมโดยรอบ
ในทางกลับกัน อาหารทำเองเป็นระบบเปิดที่มักผลิตในครัวบ้านแบบเปิด
แม้ว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้านอาจไม่ถูกสุขลักษณะเท่ากับอาหารแปรรูป แต่คาวาฮาระกล่าวว่า ``ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาเท่านั้นที่เราเริ่มรับประทานอาหารที่ทำในระบบปิดทุกวัน "เราได้พัฒนาโดยการกินอาหารที่ทำเองที่บ้าน สร้างขึ้นโดยใช้ระบบเปิด” เขาเน้นย้ำ
นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นมุมมองที่ไม่เหมือนใครจากคุณคาวาฮาระ ผู้ที่คิดว่าตัวเองเป็น ``นักเคมี'' แต่ไม่ใช่แค่การเปลี่ยนแปลงทางความคิด แต่ยังเป็นผลจากประสาทรับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของมิสเตอร์คาวาฮาระที่ถือกำเนิดมาด้วย ในร้านมิโซะและทุ่มเทให้กับการวิจัยจุลินทรีย์ ดูเหมือนว่าใช่
คาวาฮาระเน้นย้ำว่า ``ความจริงที่ว่าอาหารซึ่งจนถึงขณะนี้เชื่อมโยงกับสิ่งแวดล้อม ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งแวดล้อมแล้ว ถือเป็นเหตุการณ์สำคัญนับตั้งแต่เริ่มก่อตั้งมนุษยชาติ'' นี่เป็นเพราะเหตุนี้ทำให้เกิด ผลกระทบด้านลบต่างๆ
จุลินทรีย์เป็นกุญแจสำคัญในเรื่องนี้
