บล็อก "กระเป๋ามาโคร"บล็อก

[ข้อมูลเพิ่มพลังภูมิคุ้มกัน] การฟื้นฟูอาหารญี่ปุ่นจากสถานการณ์วิกฤต ⑤

[ข้อมูลการเพิ่มพลังภูมิคุ้มกัน]
เราจะแนะนำข้อความที่ตัดตอนมาจากนิตยสารและหนังสือ musubi ในอดีตที่จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Seishoku
งวดที่ 25 แนะนำสัมมนาวิชาการด้านอาหาร "โต๊ะอาหารอันอุดมสมบูรณ์ อาหารญี่ปุ่นสู่อนาคต" จาก "นิตยสาร Musubi เดือนกันยายน 5" (รวม XNUMX ครั้ง)
-------------------------------------------------- ---------------------------------
กินเองโดยที่ลูกไม่กลับบ้าน ประสบการณ์กินแคบลง “อยากกินอะไร”
　ในเรื่องการฟื้นฟูความสัมพันธ์ในครอบครัวผ่านอาหาร คุณอิวามูระหยิบยกหัวข้อ "การกินด้วยตัวเอง" ขึ้นมาเป็นประเด็นที่ "กังวลมาก"
　อาหารแบบ "พอเพียง" หมายความว่าพ่อแม่ซื้อสิ่งที่ลูกชอบและปล่อยให้พวกเขาเตรียมเอง
　เมื่อเด็กๆ เติบโตขึ้นมาในครอบครัวแบบนี้ พวกเขามักจะออกไปกินข้าวนอกบ้านหรือไปค้างบ้านเพื่อน กินข้าวเย็น และไม่กลับมาอีกเลย
　ในทางกลับกัน การที่คุณแม่อวดทักษะการทำอาหารและพูดว่า ``จะมีอาหารเมื่อคุณกลับบ้าน'' เป็น ``จุดสำคัญมาก'' ที่สามารถรักษาความผูกพันที่เป็นศูนย์กลางของเด็กกับครอบครัวได้ เมื่อลูกโตขึ้น คุณอิวามูระกล่าว
　นอกจากนี้ คุณอิวามูระยังให้คำแนะนำว่า "ฉันคิดว่าควรหยุดนิสัยชอบวางสิ่งที่เด็กตอบไว้บนโต๊ะเมื่อถูกถามว่า "คุณอยากกินอะไร" จะดีกว่า
　คุณอิวามูระกล่าวว่า "เด็ก ๆ ไม่เคยพูดถึงสิ่งที่พวกเขาไม่เคยกิน"หากคุณเอาแต่กินราเม็ง ยากิโซบะ และข้าวผัดซ้ำๆ ตามที่ลูกบอก คุณจะจบลงด้วยประสบการณ์การทานอาหารที่ไม่ดี
　“แม่ๆ ให้ความสำคัญกับการไม่บังคับลูกมาก ไม่รู้ว่าควรยัดเยียดให้ลูกดีไหม ได้แต่พูดว่า ‘อร่อยจัง’ ยังเป็นพลังของแม่ที่จะเผยแพร่ .
　คุณคุมาคุระอ้างอิงคำพูดของโรซันจิน คิตาโอจิ นักชิมชื่อดังที่กล่าวว่า "อาหารที่ดีที่สุดคืออาหารที่บ้าน" ” ฉันเรียกให้คุณพูดว่า "อร่อยจัง" ที่โต๊ะอาหารประจำวันของคุณ

ตัวแทนของสูตรอาหารง่าย ๆ ข้าวปั้นเป็นไส้และเป็นที่นิยมของผู้ชาย
　นอกจากนี้ เทรนด์การทำอาหารในปัจจุบัน ผู้คนนิยม “ของง่ายๆ ที่ทำได้อย่างรวดเร็ว”
　คำที่ค้นหาบ่อยที่สุดใน Cookpad คือ "ง่าย" “โอนิกิราสึ” ได้รับความนิยมอย่างมากเพราะทำง่าย
　ตรงกันข้ามกับ “โอนิกิริ” ซึ่งเป็นข้าวปั้นประเภทหนึ่ง มันเป็นที่นิยมเพราะกางออกง่าย เพียงแค่ใส่ข้าวและส่วนผสมลงไปแล้วห่อ และชื่อก็น่าสนใจ
　มันถูกนำเสนอครั้งแรกในมังงะเรื่อง "Cooking Papa" เมื่อกว่า XNUMX ปีที่แล้ว แต่ปรากฏใน Cookpad เมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วและแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว
　คุณ Kusabuka กล่าวว่า "เป็นที่นิยมมากเพราะคุณสามารถใส่สิ่งต่างๆเช่นไข่เจียวลงในนั้นและกินมันได้เหมือนแซนวิช อันที่จริงฉันคิดว่าทุกคนอยากกินข้าว มันดีจริงๆและฉันคิดว่า เติมเต็มคุณจริงๆ"
　จากการวิจัยของคุณอิวามูระ เขาเริ่มเห็นข้าวปั้นบ่อยขึ้นในปีนี้คุณอิวามูระกล่าวว่า "มีกฎว่าอาหารหลักและเครื่องเคียงควรรวมกัน"
　"ฉันพูดมาประมาณห้าปีแล้วว่าสักวันหนึ่งข้าวจะเป็นแบบนั้น ดังนั้น (มองไปที่ข้าวปั้น) ฉันจึงคิดว่า 'เอาล่ะ เสร็จแล้ว'"

การผสมผสานอาหารปรุงเองกับอาหารญี่ปุ่นที่หรูหราก็เป็นปัญหาเช่นกัน
　คุณโกโตะ นักวิจัยด้านการทำอาหารกล่าวว่า "ฉันคิดว่าคงจะดีถ้าผู้คนสามารถกินข้าวปั้นสูตรดั้งเดิมได้ แต่มันคงน่าเศร้าถ้าชีวิตต้องจบลงโดยไม่มีข้าวปั้น"
　ชิสุมิโกะ แม่ของโกโตะเป็นที่รู้จักในฐานะนักวิจัยชั้นนำด้านอาหารไคเซกิชา
　“ตอนที่แม่สอน แม่มีความสุขมากเมื่อได้ทำอาหารเลิศรส เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น พวกเขาคิดว่าอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารคืออาหารญี่ปุ่น แต่การทำอาหารที่บ้านกับอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง” สิ่งต่างๆ อาจเป็นความไม่สมเหตุสมผลที่นำไปสู่การล่มสลายของ Washoku”
　สำหรับประสบการณ์ของเขาเอง เขากล่าวว่า “ผมคิดว่า XNUMX% ของอาหารญี่ปุ่นมี dashi ครบถ้วน แต่ผมมักถูกถามว่าจะทำให้ง่ายขึ้นโดยไม่ใช้ dashi ได้อย่างไร ผมอยากจะทำให้ชัดเจนต่อจากนี้ไป ไม่ยากถ้าทำดี และง่ายถ้ามีดาชิ"

กลับไปที่รายการ