บล็อก "กระเป๋ามาโคร"บล็อก

[ข้อมูลเพิ่มพลังภูมิคุ้มกัน] การฟื้นฟูอาหารญี่ปุ่นจากสถานการณ์วิกฤต ④

[ข้อมูลการเพิ่มพลังภูมิคุ้มกัน]
เราจะแนะนำข้อความที่ตัดตอนมาจากนิตยสารและหนังสือ musubi ในอดีตที่จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Seishoku
งวดที่ 25 แนะนำสัมมนาวิชาการด้านอาหาร "โต๊ะอาหารอันอุดมสมบูรณ์ อาหารญี่ปุ่นสู่อนาคต" จาก "นิตยสาร Musubi เดือนกันยายน 5" (รวม XNUMX ครั้ง)
-------------------------------------------------- ---------------------------------
การรวมตัวของครอบครัวเริ่มต้นที่โต๊ะอาหาร

โต๊ะอาหารในยุคขาดแคลนอาหารหลังสงครามโลกไม่ใช่ที่ชุมนุมแต่เป็นที่ฝึกวินัย
　เมื่อปลายปีก่อน การลงทะเบียนอาหารญี่ปุ่นเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งคุณอิวามูระตั้งความหวังไว้สูงนั้นเป็นจริง
　คุณคุมาคุระมีบทบาทสำคัญในการเคลื่อนไหวสู่การขึ้นทะเบียน และหลังจากได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นผู้นำของการประชุมแห่งชาติว่าด้วยวัฒนธรรมวาโชคุแล้ว เขาก็ทำงานอย่างแข็งขันเพื่อปกป้องและสืบทอดวาโชกุในนิตยสารฉบับนี้ เราปรากฏตัวในฉบับเดือนมีนาคมและตีพิมพ์บทความสัมภาษณ์
　เกิดในปี พ.ศ. XNUMX ในช่วงสงคราม คุณคุมาคุระใช้เวลาในวัยเด็กของเขาในการรับประทานอาหารเป็นจำนวนมากในช่วงที่อาหารขาดแคลนทันทีหลังจากสิ้นสุดสงครามในการประชุมสัมมนาเขารู้สึกหิวอาหารและขนม
　ในวัยเด็ก การทานอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องสนุก และคุมาคุระกล่าวว่า "มันไม่เคยเป็นสถานที่สังสรรค์"
　พ่อแม่ของฉันเตือนฉันให้กินเงียบๆ นั่งบนเข่าขณะกิน และอย่าเหยียดข้อศอกห่างไกลจากการเดินทาง มันเป็นสถานที่ที่มีระเบียบวินัยที่เข้มงวด
　ในสมัยก่อนสถานที่ที่ผู้คนจะพบปะกันไม่ใช่ที่โต๊ะอาหาร แต่เป็นหลังอาหารเย็น ก่อนอาบน้ำ หรือในยามเย็นในยุคที่ยังไม่มีโทรทัศน์หรือวิทยุ ไม่มีเวลาให้ครอบครัวได้อยู่พร้อมหน้ากัน

“การคิดถึงอาหารญี่ปุ่นอย่างจริงจังไม่ได้เกี่ยวกับการรื้อฟื้นการชุมนุม”
　คุณคุมาคุระกล่าวว่า นักสังคมนิยม โทชิฮิโกะ ซากาอิ (พ.ศ. XNUMX-XNUMX) ผู้มีบทบาทในยุคเมจิและต้นยุคโชวะ ซึ่งเป็นคนแรกที่กล่าวว่าความปรองดองของครอบครัวพบได้ในอาหาร30ฉันหมายถึงอายุอย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงตามที่คุณคุมาคุระประสบ โต๊ะอาหารไม่ใช่สถานที่ชุมนุมจนกระทั่งหลังสงครามไม่นาน
　อย่างไรก็ตาม ตามข้อเสนอที่ส่งไปยัง UNESCO ลักษณะพิเศษอย่างหนึ่งของ Washoku คือ อาหารจะช่วยกระชับสายสัมพันธ์ของชุมชนในงานประจำปีและกระชับสายสัมพันธ์ในครอบครัวที่บ้าน—อีกนัยหนึ่งคือสร้างความสามัคคี ทั้งนี้ มีการระบุอย่างชัดเจนว่า มันเป็นวัฒนธรรมอาหาร
　เพื่อตอบสนองต่อเรื่องราวของนายอิวามูระ นายคุมาคุระกล่าวดังนี้
　“โต๊ะอาหารของญี่ปุ่นคือยุคโชวะ30จนถึงปี XNUMX ฉันค่อนข้างขาดสารอาหารและไม่ได้ร่ำรวยมากฉันคิดว่าหลังจากทศวรรษที่ XNUMX เนื้อหาของโต๊ะอาหารมีมากมายในเวลานั้นตามที่คุณ Iwamura กล่าวไว้ การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เกิดขึ้นนั่นสมเหตุสมผลแล้วฉันรู้สึกว่าการเป็นคนร่ำรวยและการสูญเสียประเพณีอาจเกี่ยวข้องกันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง”
　ประเด็นของคุณคุมาคุระนั้นเป็นการชี้นำอย่างมาก: "ตรงกันข้าม มันเป็นช่วงเวลาที่อาหารญี่ปุ่นเริ่มล่มสลายเมื่ออาหารกลายเป็นอาหารรวมของครอบครัว"
　เพื่อตอบสนองต่อข้อสังเกตของคุณอิวามูระที่ว่า "ธรรมชาติของครอบครัวกำลังเปลี่ยนไป" คุณคุมาคุระกล่าวว่า "ฉันสงสัยว่าอาหารจะเป็นพลังในการเปลี่ยนแปลงรูปแบบครอบครัวได้หรือไม่ นี่ไม่ใช่แค่อาหารญี่ปุ่น ฉันรู้สึกว่ามันจะกลายเป็น จุดสำคัญในอนาคต"
　“อย่างไรก็ตาม ถ้าเราจริงจังกับ Washoku ในแง่หนึ่ง ฉันคิดว่ามันจะเป็นงานที่จะฟื้นฟูการรวบรวมอาหารที่ถูกสร้างขึ้นในยุคปัจจุบัน”

Oxytocin ฮอร์โมนแห่งความรัก
　ดร.ฮัตโตริ ซึ่งเป็นแพทย์ด้วย ได้อธิบายถึงการทำงานของออกซิโทซิน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ฮอร์โมนแห่งความรัก" ที่เกี่ยวข้องกับการกลับมาพบกันอีกครั้ง
　จากข้อมูลของคุณฮัตโตริพบว่า oxytocin ซึ่งส่วนใหญ่ศึกษาในสหรัฐอเมริกามีผลในการฟื้นฟูร่างกายและต่อมน้ำนมของหญิงหลังคลอด
　"ช่วงเวลาที่คุณให้นมลูกใหม่เป็นครั้งแรก สิ่งกระตุ้นจะหลั่งออกซิโทซินจากต่อมใต้สมอง ซึ่งกระตุ้นสัญชาตญาณความเป็นแม่ของคุณ และคุณจะพูดว่า 'คุณน่ารัก ฉันต้องทำอะไรสักอย่างกับทารกคนนี้' ออกซิโตซินยังเข้าสู่ทารกผ่านทางน้ำนม และทารกก็ชอบแม่ด้วย”
　ออกซิโทซินถูกหลั่งออกมาทั้งจากผู้ถูกลูบคลำและแมวถูกลูบ แม้ในขณะที่กำลังลูบคลำแมวOxytocin ทำงานในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดยกเว้นหมาป่า
　ในแง่ของมนุษย์ พ่อแม่และลูกจะหลั่งออกซิโทซินเมื่อทั้งครอบครัวมารวมกันที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับอาหาร
　"การล่วงละเมิดเด็กเพิ่มขึ้น XNUMX ครั้งในช่วง XNUMX ปีที่ผ่านมา เพื่อขจัดการล่วงละเมิด เรามาทานอาหารร่วมกันเป็นครอบครัวกันเถอะ และผู้หญิงที่มีบุตรจากนี้ไป โปรดแน่ใจว่าได้ให้นมมารดาของคุณเอง (เมื่อคุณจากไป) ในโรงเรียนเนิร์สเซอรี่ ฯลฯ แม้ว่าคุณจะบีบน้ำนมออก ก็ให้ใส่ขวดนมเด็ก"
　คุณฮัตโตริยื่นอุทธรณ์ว่า "ฉันอยากให้รางวัลคำศัพท์ประจำปีนี้เป็นออกซิโทซิน"

[ข้อมูลเกี่ยวกับการส่งเสริมภูมิคุ้มกัน] การฟื้นฟูอาหารญี่ปุ่นจากสถานการณ์วิกฤตเป็น ⑤