บล็อก "กระเป๋ามาโคร"บล็อก

[ข้อมูลเพิ่มพลังภูมิคุ้มกัน] การฟื้นฟูอาหารญี่ปุ่นจากสถานการณ์วิกฤต ①

[ข้อมูลการเพิ่มพลังภูมิคุ้มกัน]
เราจะแนะนำข้อความที่ตัดตอนมาจากนิตยสารและหนังสือ musubi ในอดีตที่จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Seishoku
งวดที่ 25 แนะนำสัมมนาวิชาการด้านอาหาร "โต๊ะอาหารอันอุดมสมบูรณ์ อาหารญี่ปุ่นสู่อนาคต" จาก "นิตยสาร Musubi เดือนกันยายน 5" (รวม XNUMX ครั้ง)
-------------------------------------------------- ---------------------------------
ที่งาน Shokuiku Promotion National Convention มีการจัดกิจกรรมต่างๆ พร้อมกันที่สถานที่ต่างๆ ในเขตสุมิดะ นอกเหนือไปจากบูธนิทรรศการที่ General Gymnasiumฉันพูดถึงงานสัมมนาที่จัดขึ้นที่พิพิธภัณฑ์เอโดะ-โตเกียว ถัดจากเรียวโกกุ โคคุงิกัง
ธีมคือ "โต๊ะอาหารญี่ปุ่นมั่งคั่งสู่อนาคต-ลองนึกถึงการปกป้องและการสืบทอดของอาหารญี่ปุ่นจากโต๊ะอาหาร”
ผู้ร่วมอภิปรายคือ:
・อิซาโอะ คุมาคุระ (ประธานมหาวิทยาลัยศิลปะและวัฒนธรรมชิซูโอกะ)
・คุณยูกิโอะ ฮัตโตริ (สำนักงานคณะรัฐมนตรี “คณะกรรมการพิเศษส่งเสริมและประเมินผลการศึกษาด้านอาหาร” ประธาน School Corporation Hattori Gakuen กรรมการ ผู้อำนวยการการประชุมแห่งชาติวัฒนธรรมวาโชกุ)
・ Nobuko Iwamura (ผู้จัดการสำนักงานออกแบบครอบครัว Kewpie Corporation XNUMXX)
・Yuko Kusafuka (Cookpad Co., Ltd. หัวหน้ากองบรรณาธิการ Cookpad)
・Kazuko Goto (นักวิจัยการทำอาหาร ที่ปรึกษาการประชุมวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นแห่งชาติ)

สำรวจสถานการณ์การบริโภคอาหารของชาวญี่ปุ่นยุคใหม่และการเปลี่ยนแปลงการรับรู้เรื่องอาหาร อภิปรายปัญหาและความพยายามในการเชื่อมโยง "วาโชกุ" ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดยยูเนสโก (องค์การศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ) อย่างแข็งขันเข้ากับ อนาคต. แลกเปลี่ยนความเห็น.นอกจากนี้ เราจะแนะนำสถานะของการแข่งขันพร้อมรูปถ่าย

ในปี XNUMX จำนวนการคลอดในโรงพยาบาลเพิ่มขึ้นจากการคลอดที่บ้าน และอาหารก็เปลี่ยนไปอย่างมาก
　อันดับแรก เรื่องราวที่น่าตกใจเล็กน้อยเกี่ยวกับโต๊ะอาหารสมัยใหม่
　ปีนี้เป็นปีครบรอบ XNUMX ปีของการวิจัยของคุณอิวามูระเกี่ยวกับอาหารของแม่บ้านอายุ XNUMX ถึง XNUMX ปีที่เกิดหลังปี XNUMX ในครอบครัวที่มีเด็กในเขตโตเกียว
　จนถึงตอนนี้ ด้วยความร่วมมือจาก XNUMX ครัวเรือน ฉันได้บันทึกสมุดบันทึกบนโต๊ะอาหาร XNUMX รายการ และรูปถ่ายบนโต๊ะอาหาร XNUMX รูป และได้ทำการสัมภาษณ์มากกว่า XNUMX ชั่วโมง
　ทำไม60สำหรับการสำรวจว่าเกิดในหรือหลัง พ.ศ. XNUMX รุ่นแม่ของอาสาสมัครเติบโตขึ้นมาและได้รับการศึกษาใหม่หลังสงคราม และพยายามสร้าง "ครอบครัวที่มีเด็กเป็นศูนย์กลาง" จาก "ระบบครอบครัว" ที่มีมาก่อน สงคราม เนื่องจากเราอยู่ในยุคที่วิธีการเกิดและเติบโตของเด็กรวมถึงโต๊ะอาหารที่บ้านเปลี่ยนไป60ในปี XNUMX การคลอดที่บ้านซึ่งเป็นกระแสหลักจนถึงตอนนั้น แซงหน้าการคลอดที่สถานบริการต่างๆ เช่น โรงพยาบาลที่เพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้เองที่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเริ่มปรากฏในตลาด เนื่องจากเป็นปีที่อาหารเด็กวางขายเป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นด้วย
　นอกจากนี้ ในความพยายามที่จะบริโภคโปรตีนและไขมันจากสัตว์มากขึ้น คนทั้งประเทศจึงเริ่มปรับเปลี่ยนโต๊ะอาหารให้เป็นแบบตะวันตก
　อันเป็นผลมาจากสิ่งเหล่านี้60สำหรับผู้ที่เกิดในปี XNUMX หรือหลังจากนั้น สิ่งแรกที่พวกเขากินคือนมผง และพวกเขามีประสบการณ์ด้านอาหารแบบใหม่ที่ไม่เคยมีใครสัมผัสมาก่อน เช่น "เติบโตมากับอาหารแปรรูป" (คุณอิวามูระ)
　"อาเมะ เซมเบ้ และคาราเมล ว่ากันว่าเป็นสมบัติศักดิ์สิทธิ์สามอย่าง50ไม่เหมือนกับพวกเราที่เกิดในทศวรรษที่ XNUMX เราได้เข้าสู่ยุคของช็อกโกแลต ขนมหวานแบบตะวันตก และไอศกรีม และของว่างก็กลายเป็นแบบตะวันตกอย่างสมบูรณ์”
　ไม่ใช่แค่ประสบการณ์ด้านอาหารเท่านั้นคุณอิวามูระกล่าวว่า การศึกษาด้านคหกรรมศาสตร์ในโรงเรียนได้เปลี่ยนจากการฝึกทำอาหารจริงไปสู่การศึกษาผู้บริโภค ซึ่งส่งเสริมการใช้อาหารแปรรูปจำนวนมากและอาหารสำเร็จรูปอย่างชาญฉลาด
　ลักษณะเด่นอีกอย่างของคนยุคนี้คือการช่วยเหลือเด็กที่บ้านลดลงอย่างมาก รวมถึงการทำอาหารด้วย

"ข้าวขาว" เริ่มไม่ชอบ บังคับให้ทำเครื่องเคียง
　เกิดอะไรขึ้นกับโต๊ะอาหารเมื่อเด็ก ๆ เติบโตขึ้นมาในสภาพแวดล้อมทางสังคมและครอบครัวและมีครอบครัว?
　“น่าเสียดายที่อาหารญี่ปุ่นกำลังวิกฤต” อิวามูระกล่าว
　ichiju-sansai ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นรูปแบบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น แท้จริงแล้วคือ "สัปดาห์ละครั้ง ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำหรือไม่ก็ตาม"ในทางกลับกัน ที่เพิ่มขึ้นคือ “อาหารจานเดียว เช่น พาสต้าและแกง” ที่คุณสามารถกินและล้างจานได้ในจานเดียว
　หนึ่งในเหตุผลนี้คือการวิเคราะห์ที่คาดไม่ถึงว่า ``ข้าวขาวมักจะไม่ชอบ''
　`` ข้าวขาวทำให้ฉันรู้สึกเหมือนถูกบังคับ เช่น สั่งให้แม่บ้านทำกับข้าว" เขากล่าว ขนมปัง พาสต้า ราเมน ยากิโซบะ ข้าวผัด ฯลฯ เพิ่มมากขึ้นท่ามกลางอาหารหลัก”
　การที่ราคาขนมปังสูงกว่าราคาข้าวในปี XNUMX เป็นครั้งแรกในการใช้จ่ายของผู้บริโภคต่อครัวเรือนดูเหมือนจะเป็นสัญญาณของการเปลี่ยนแปลงทัศนคติดังกล่าว

[ข้อมูลเกี่ยวกับการส่งเสริมภูมิคุ้มกัน] ฟื้นฟูอาหารญี่ปุ่นจากสถานการณ์วิกฤตเป็น ②