รสชาติดั้งเดิมเป็นสมบัติของโลก
・นัตสึ ชิมามูระ นักเขียนสารคดี
นัตสึ ชิมามูระ นักเขียนสารคดีผู้แนะนำขบวนการอาหารช้าจากอิตาลีสู่ญี่ปุ่นตั้งแต่เนิ่นๆ และจุดประกายให้อาหารช้าเติบโตอย่างรวดเร็ว เป็นสายพันธุ์พื้นเมืองที่ได้รับการคุ้มครองไม่เฉพาะในอิตาลีและประเทศอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในญี่ปุ่นด้วย และความจริง ว่ามีความสนใจอย่างมากในวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิม
การปลูกมะนาวอมาลฟี
ชายฝั่งอมาลฟีทางตอนใต้ของอิตาลี หันหน้าออกสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทิวทัศน์ที่สวยงามของเมืองซึ่งสร้างขึ้นบนที่ลาดชันของชายฝั่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกจากองค์การยูเนสโก
คุณชิมามูระกล่าวว่า กำแพงท่าเรือที่ทำจากหินปูนซึ่งพังทลายได้ง่าย19ประมาณศตวรรษที่ XNUMX ได้มีการขนย้ายดินและเริ่มปลูกมะนาว
อย่างไรก็ตาม เมื่อมะนาวแอฟริกันและสเปนราคาถูกมากเริ่มออกสู่ตลาด ชาวสวนมะนาวในอมาลฟีก็ประสบปัญหา
อย่างไรก็ตาม หากการทำไร่เลมอนล้าสมัยและไร่นาขั้นบันไดพังเสียหาย มีความเสี่ยงที่ดินจะไหลบ่าและเกิดดินถล่มหากเป็นเช่นนั้น ทัศนียภาพอันทรงคุณค่าซึ่งเป็นทรัพยากรการท่องเที่ยวจะเสียหาย และสร้างผลกระทบอย่างมากต่อเศรษฐกิจท้องถิ่น
เมื่อตระหนักในสิ่งนี้ คนในท้องถิ่นจึงทำงานเพื่อจัดการไร่นาเพื่อปกป้องมะนาวพันธุ์พื้นเมือง นาขั้นบันได และทิวทัศน์ที่สวยงาม
"คุณจะเห็นได้ว่าอาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภูมิทัศน์ในท้องถิ่นและการท่องเที่ยว" ชิมามูระอธิบายพร้อมแสดงภาพถ่ายทิวทัศน์ของอมาลฟี
ความนิยมของมะเขือเทศที่ใช้เวลามาก
กระเทียมเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะอาหารอิตาเลียนเนื่องจากกระเทียมราคาถูกและมีขนาดใหญ่จากจีนครองตลาด ผู้ผลิตกระเทียมในอิตาลีจึงมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการสื่อสารคุณค่าของกระเทียมที่ผลิตในประเทศไปยังผู้บริโภค
“หัวหอมจำนวนมากมาจากประเทศจีนและหัวหอมแดงแบบดั้งเดิมของอิตาลีมีราคาสูงกว่าประมาณ XNUMX เท่า ในเมืองเก่าแก่ในทัสคานี13หัวหอมแดงซึ่งมีมานานหลายศตวรรษเกือบจะหายไปแล้ว แต่ชาวบ้านก็ฟื้นขึ้นมา”
มะเขือเทศที่ปลูกในบริเวณเชิงเขาที่แห้งแล้งของภูเขาไฟวิสุเวียสใกล้กับเนเปิลส์นั้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุปริมาณน้ำตาลต่ำ ดังนั้นหากคุณเก็บเกี่ยวผลไม้จำนวนมากและตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน ผลไม้เหล่านั้นจะสุกและหวานอย่างหรูหรา
มะเขือเทศที่เพิ่มมูลค่าด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยกลายเป็นที่นิยม จำนวนผู้ผลิตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และอาหารกระป๋องที่พัฒนาโดยคนหนุ่มสาวในท้องถิ่นก็กลายเป็นแบรนด์หลัก
อิตาลียังมีวัฒนธรรมการทำน้ำปลาที่เรียกว่า "Colatura"
น้ำปลาซาร์ดีนนี้มีมายาวนานกว่า XNUMX ปีในเมืองประมงบนชายฝั่งอมาลฟี
กล่าวกันว่าผู้คนในอากิตะและคาบสมุทรโองะที่ทำ ``ช็อตสึรุ'' โดยใช้ปลาทรายได้รับกำลังใจอย่างมากเมื่อพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับโคลาทูร่าจากอิตาลีอันไกลโพ้น
นอกจากนี้ ที่ร้านพิชซ่าในซิซิลี คุณสามารถเลือกแป้งได้สิบชนิด “ในหมู่พวกเขา มีการผสมผสานของพันธุ์พื้นเมือง XNUMX สายพันธุ์ ข้าวสาลีโบราณและข้าวสาลีสเปลท์ขายได้ราคาประมาณสองเท่า”
มีการปลูกข้าวสาลีและถั่วเลนทิลหลายชนิดบนภูเขาทางตอนกลางของแคว้นอาบรุซโซที่ความสูง XNUMX-XNUMX เมตร และนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกแห่กันไปรับประทานอาหารที่มีถั่วเลนทิล
ยกตัวอย่างประเทศญี่ปุ่น คุณชิมามูระแนะนำร้านอาหารในจังหวัดมิเอะที่คุณสามารถรับประทานผักพื้นเมืองได้ห้าสิบชนิด
หนุ่มสาวคู่หนึ่งที่เคยเป็นพยาบาล ในขณะที่ค้นหา "การรักษา" ที่ยากจะหาได้ในวงการแพทย์ ได้พบกับชนพื้นเมืองอเมริกันในการฮันนีมูนและลงเอยด้วยอาหาร
การเปลี่ยนแปลงจิตสำนึกนำไปสู่การปฏิรูปสังคม
ขบวนการ Slow Food เริ่มขึ้นในปี XNUMX เมื่อ McDonald's เปิดทำการในกรุงโรม โดยมีจุดประสงค์เพื่อ "ปกป้องความหลากหลายของรสชาติและวัฒนธรรมอาหาร" เพื่อต่อต้านการทำให้รสชาติเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลก
ในช่วงเวลาของการก่อตั้งสมาคมอาหารช้า (XNUMX) ปกป้องผู้ผลิตรายย่อยที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (XNUMX) ให้ความรู้แก่ผู้บริโภครวมถึงเด็ก ๆ เกี่ยวกับรสชาติ และ (XNUMX) ใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและทางทะเลที่หายาก เช่น พันธุ์พื้นเมือง และวิธีการหาปลาแบบดั้งเดิมและรสชาติแบบดั้งเดิม ปกป้องสามเสา
“การปกป้องผลิตภัณฑ์เกษตรและผลิตภัณฑ์แปรรูปในท้องถิ่นรวมถึงผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกไม่เพียงแต่ดีต่อสิ่งแวดล้อมและผู้คนเท่านั้นแต่ยังจะกลายเป็นกุญแจสำคัญประการหนึ่งในการสนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่นในอนาคตอย่างไม่ต้องสงสัยอาหารที่รับประทานได้ในภูมิภาคนี้เท่านั้น ในช่วงเวลานี้ของปีจะเป็นสิ่งที่ไร้ค่าไม่ได้ มันเป็นสมบัติของโลกอย่างแท้จริง”
ต่อมาขบวนการ Slow Food ได้เพิ่มมุมมองของปัญหาอาหารเหนือ-ใต้
“สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขความเหลื่อมล้ำในระดับภูมิภาคระหว่างประเทศที่พัฒนาแล้วซึ่งเน้นการบริโภคอาหารและทิ้งอาหารจำนวนมากกับซีกโลกใต้ซึ่งถูกผลักไสให้เป็นแหล่งผลิตและแหล่งกำเนิดและถูกทุบตี”
สิทธิของเกษตรกรในท้องถิ่นในการเข้าถึงเมล็ดพันธุ์อย่างเสรีได้รับการเน้นย้ำเพื่อต่อต้านรูปแบบธุรกิจที่รวมเมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมและยาฆ่าแมลง
“พวกเราที่กินอาหารเป็นปกติ สามารถสร้างความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ให้กับสังคมได้ด้วยการเปลี่ยนจิตสำนึก พวกคุณแต่ละคนมีบทบาทนำเพื่อไม่ให้รุ่นลูกรุ่นหลานรู้ว่าคุณเหลือแต่ขยะจาก โรงไฟฟ้านิวเคลียร์”
หลายคนพยักหน้ารับคำพูดของคุณชิมามูระ
[ข้อมูลสุขภาพ] เมษายน XNUMX ฉบับ Seeds and Our Life ④
-------------------------------------------------- ---------------------------------
นัตสึ ชิมามูระ
เกิดที่จังหวัดฟุกุโอกะในปี 1963จบการศึกษาจากภาควิชาวิจิตรศิลป์ คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัยศิลปะโตเกียววิชาเอกประวัติศาสตร์ศิลป์อิตาลี และศึกษาต่อ ณ ประเทศอิตาลีหลังจบการศึกษาในหนังสือของเขาที่ชื่อ Slow food life! ", "บทสนทนากับหมอผี" (รางวัลสารคดีนานาชาติแห่งศตวรรษที่ 38, รางวัลความเป็นเลิศ) เป็นต้นสมาชิกของ Nippon Tokyo Slow Food Association
- 2020 มีนาคม 05 ปรับปรุงเมื่อเวลา 25:09 น.
- หมวดหมู่บล็อก:03_ข้อมูลสุขภาพ
