คุณอัตสึทากะ คิตาโจ บรรยายในหัวข้อ "Konbu ที่เต็มไปด้วยความลึกลับ? คุณไม่เข้าใจสาหร่ายทะเลจริงๆ ใช่ไหม"
คมบุมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในช่วงปลายยุค Jomon ผู้คนที่เดินทางมาญี่ปุ่นจากภูมิภาคเจียงหนานของจีนใช้ชีวิตบนเรือ ไม่ได้ใช้คมบุเป็นอาหาร ค้าขายกับทวีป หรือใช้เป็นของขวัญแก่ผู้ปกครอง ว่ากันว่า
?
Kombu ลึก5?7mมันเติบโตโดยการสังเคราะห์แสงในทะเลขนาดคือความยาว2mตั้งแต่ประมาณ10mมีมากขึ้น
1คอมบุรุ่นเก่าจะร่วงโรยมันเติบโตอีกครั้งจากส่วนรากที่เหลือและกลายเป็นคอมบุแสนอร่อยซึ่งเก็บเกี่ยวเพื่อเป็นอาหาร
?7จากดวงจันทร์9เดือนนี้เป็นฤดูกาลสำหรับการตกปลาเคลป์ (ฮอกไกโดในฤดูหนาวจะหนาวเกินไปที่จะทำเช่นนั้น)!)
1คนคะ2เป็นเรือขนาดเล็กที่มีคนขับซึ่งใช้ตะขอด้ามยาวหรือเสาที่มีปลายเป็นแฉกเพื่อเก็บคอมบุ คล้ายกับการห่อพาสต้าด้วยส้อม
คมบุที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำให้แห้งในทุ่งแห้งที่ปกคลุมด้วยก้อนกรวด
?
คมบุเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่เติบโตในทะเลเย็น และประมาณ XNUMX% ของสาหร่ายทะเลที่กินได้ลด 90%มาจากฮอกไกโดมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บเกี่ยว
・สาหร่ายทะเลริชิริจะแน่นกว่ามาคอมบุเล็กน้อยผลิตน้ำซุปที่ใสและมีรสชาติซึ่งใช้ในอาหารไคเซกิ
・สาหร่ายราอุสุเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยเทียบเท่ากับมาคอมบุเมื่อนำดาชิออกมา มันจะขุ่น แต่จะได้ดาชิที่มีกลิ่นหอมและเนื้อแน่นเนื่องจากความเหนียวที่ไม่เหมือนใคร จึงนำมาแปรรูปเป็นมันเทศขูด โอโบโระ และผักดองมัตสึมาเอะ
・สาหร่ายฮิดากะอร่อย นุ่ม และปรุงง่ายเหมาะสำหรับสาหร่ายทะเลดาชิ คอมบุม้วน และสาหร่ายทะเลต้มสำหรับใช้ในครัวเรือนทั่วไป
・มะคมบุมีความหนาและกว้าง และเป็นผลิตภัณฑ์ที่หรูหราจากสาหร่ายทะเลใช้สำหรับทำนาดาชิคุณภาพสูง คมบุเค็ม และโอโบโระที่สวยงาม และยังใช้สำหรับตกแต่งเช่นของขวัญหมั้น
สาหร่ายทะเลหลายชนิดวางเรียงกันเป็นจำนวนมาก ณ สถานที่จัดงาน และเราสามารถสัมผัส ดมกลิ่น และถามคำถามได้
หลังจากชิมคอมบุดาชิที่ทำโดยคุณคิตาโจแล้ว เราก็ได้ชิมพาสต้ากับซอสมะเขือเทศที่ทำจากคอมบุดาชิและมะเขือเทศตากแห้งดูเหมือนว่าความเข้ากันได้ของมะเขือเทศและสาหร่ายเคลป์นั้นดีมาก
ที่กลุ่มการศึกษานี้ เราสัมผัสได้ถึงความหลงใหลของคุณคิตาโจในการส่งต่อวัฒนธรรมอาหารสาหร่ายญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไปยังรุ่นต่อไป
?
※บทความเกี่ยวกับเวิร์คช็อปนี้จะตีพิมพ์ในนิตยสาร Musubi ฉบับเดือนกุมภาพันธ์
โอซาก้า คอนบุ ไคซัน HP
มีการโพสต์ประเภทของสาหร่ายทะเลและสูตรอาหาร
http://osakakombu.jp/
