วันที่ 6 มิถุนายน ชั้นเรียนทำอาหารสาธารณะ "งานฝีมือตามฤดูกาลด้วยกัน!ห้องเรียนอุเมะโบชิ" จัดขึ้น
ผู้รับผิดชอบเป็นอาจารย์ประจำโรงเรียนสอนทำอาหารและมีประวัติการทำอุเมะโบชิ20นี่คืออาจารย์ Eiko Komatsu แห่งปี
ความยากในการทำบ๊วยคือเวลาที่ผลิตบ๊วยและความเร็วที่บ๊วยสุกจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศของปีอูเมะเป็นสิ่งธรรมชาติที่ไม่เติบโตตามความสะดวกของมนุษย์
ครั้งนี้ หนึ่งสัปดาห์ก่อนชั้นเรียนทำอาหาร เจ้าหน้าที่เลขานุการไปที่ฟาร์มบ๊วยออร์แกนิกในเมืองโกโจ จังหวัดนารา และเก็บลูกพลัมที่เหมาะกับวันเรียน!
สวนอุเมะตั้งอยู่บนเนินเขา การเก็บเกี่ยวต้องใช้แรงงานคนจำนวนมาก
นอกจากนี้ พลัมที่ปลูกแบบออร์แกนิกจะไม่ใช้สารเคมีกำจัดวัชพืช ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาและความพยายามในการดูแล รวมถึงการตัดหญ้าด้วยมือ
ตัวแทนชาวสวนบ๊วยสองคนเย็น!
ลูกพลัมที่เก็บเกี่ยวจะถูกนำไปผ่านเครื่องคัดแยกเพื่อจัดขนาดสำหรับการขนส่ง
กลิ่นหอมของลูกพลัมอบอวลไปทั่ว
จนถึงชั้นเรียนบ๊วยดองฉันก็แผ่ออกที่อุณหภูมิห้องและปล่อยให้สุก
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณโดยย่อเกี่ยวกับวิธีการสร้างสไตล์ของ Eiko Komatsu
การฝึกอบรมภาคปฏิบัติประกอบด้วยการดองบ๊วยด้วยเกลือ และกระบวนการที่เหลือได้รับการอธิบายผ่านการสาธิตและการบรรยาย
① ค่อยๆ ล้างลูกพลัมในชามด้วยน้ำ เช็ดลูกพลัมและเอาก้านออก
② หากคุณดองบ๊วยด้วยเกลือ 20% คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่ถ้าคุณต้องการใช้เกลือน้อยลง คุณสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการโรยโชจู ฯลฯ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้อง หมดกังวลเรื่องเชื้อรา
③ ใส่ลูกพลัมและเกลือลงในภาชนะ ห่อพลาสติกปิดด้านบนแล้วปิดฝาวางน้ำหนักกับมัน
สถานที่ที่จะวางไว้เป็นที่เย็นและมืดตู้เสื้อผ้าหรือที่ที่ห่างจากแสงจะดีมาก
④ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ น้ำ (น้ำส้มสายชูบ๊วยขาว) จะออกมาอย่างแน่นอน
⑤ล้างใบชิโสะแดงบีบด้วยเกลือจนนุ่มน้ำคั้นจะค่อยๆกลายเป็นสีม่วงสวยงาม บีบน้ำประมาณ 3 ครั้งเพื่อคลายความแห้ง แล้วทิ้งน้ำที่คั้นไว้โดยไม่ต้องใช้
⑥ผสมน้ำส้มสายชูบ๊วยขาวลงในชิโซะแล้วเกลี่ยให้ทั่วบ๊วยในภาชนะคลุมด้วยฝาหยดวางน้ำหนักไว้และทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดฤดูร้อน
⑧ โดโยโบชิแห้งหลังจากหมดฤดูฝนสัมผัสถูกน้ำค้างตอนกลางคืนจะอ่อนนุ่มหากคุณใส่บ๊วยกลับลงไปในน้ำส้มสายชูบ๊วยอีกครั้งหลังจากทำให้แห้ง คุณจะได้บ๊วยดองที่ชุ่มฉ่ำหากคุณไม่ใส่กลับ มันจะกลายเป็นอุเมะโบชิที่เหี่ยวย่นในความทรงจำ
ขั้นตอนไม่ซับซ้อนนัก แต่มีหลายจุดที่ต้องดูแล และผู้เข้าร่วมถามคำถามมากมายอาจารย์โคมัตสึระมัดระวังอย่างมากกับคำตอบที่ชัดเจนซึ่งได้รับการสนับสนุนจากประสบการณ์อันยาวนานของเขา
นอกจากนี้ ชั้นเรียนยังเต็มไปด้วยการสาธิตและการบรรยายเกี่ยวกับวิธีทำเหล้าบ๊วยและน้ำบ๊วย!
ในตอนท้ายเราทุกคนมีข้าวต้มบ๊วย ซุปมิโสะ และของว่างที่ทำจากบ๊วยมันอร่อย.
อุเมะโบชิ อาหารถนอมอาหารแบบดั้งเดิมที่ญี่ปุ่นภาคภูมิใจ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในเรื่องการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและประโยชน์ต่อสุขภาพ
น่าเสียดายที่อุเมะโบชิที่ขายตามร้านค้าทั่วไปมีสารปรุงแต่งมากมาย และไม่มีอุเมะโบชิของแท้แบบโบราณมากนัก
เดิมทำที่บ้านทุกคนจำวิธีทำได้และทำอุเมะโบชิดั้งเดิมทุกปีวิธีการเกี่ยวกับการทำ
