เราได้รับการต้อนรับจากคุณ Katsuhisa Uematsu ประธานรุ่นที่สี่ของ Yamahisaอาคารอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้สีเขียวอธิบายกระบวนการอย่างคร่าว ๆ คือ ผลไม้บดเป็นก้อนและบีบ น้ำจะถูกแยกเป็นน้ำมันและน้ำในเครื่องหมุนเหวี่ยง และกรองน้ำมัน นี่คือความประทับใจของ Dr. Kiyomi Noguchi ที่ได้ชิมน้ำมันมะกอกที่ทำสดใหม่ "ไม่เหมือนกับที่ฉันเคยได้รับ มันไม่มีลักษณะเฉพาะ และแม้ว่ามันจะเป็นน้ำมัน แต่ก็มีรสชาติที่สดชื่นเล็กน้อย และฉันรู้สึกขมเล็กน้อยในรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ แต่ถึงอย่างนั้นมันก็สดชื่น มันอร่อย มันเป็นครั้งแรก ฉันได้เรียนรู้ว่าน้ำมันมะกอกทำโดยการบีบผลไม้ทั้งลูกพร้อมกับเนื้อ” 
จากนั้นอาจารย์ผู้ชื่นชอบอาหารหมักดองได้พาพวกเราไปยังโรงงานซีอิ๊วที่น่าสนใจมากฉันจะอธิบายวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมของซอสถั่วเหลืองยามาฮิสะโดยสังเขป ผสมถั่วเหลืองนึ่งและข้าวสาลีคั่วและบด เพิ่มโคจิสตาร์ทเตอร์ (สปอร์ของราโคจิ) และวางไว้ในห้องที่เรียกว่าห้อง จากนั้นให้อุณหภูมิและความชื้น45โคจิทำขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งโคจิจะถูกถ่ายโอนไปยังถังไม้ซีดาร์และผสมกับน้ำเกลือสิ่งนี้เรียกว่าโมโรมิจากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการหมักและบ่ม และด้วยซีอิ๊วดำ1พักไว้ประมาณหนึ่งปีครึ่ง กวนเป็นครั้งคราวและถ้าเป็นซีอิ๊วดิบก็จะกรองและบรรจุขวดโดยไม่ต้องบีบและพาสเจอไรซ์ 
นี่คือความคิดเห็นของ Keiko Imamura “เมื่อฉันเข้าไปในโรงหมักซอสถั่วเหลือง ฉันรู้สึกราวกับว่าได้ย้อนเวลากลับไปในกลิ่นหอมอันล้ำลึกและถังไม้เก่าๆBGMมันเปลี่ยนไปตามฤดูกาลอย่างเงียบ ๆ และเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งของการมีชีวิตอยู่” “โดยทั่วไปจะใช้เหล็กกล้าไร้สนิมในการเตรียม แต่ Yamahisa Shoyu ใช้ถังไม้สมัยเก่าและใช้ส่วนผสมที่เชื่อถือได้ นี่คือความประทับใจของคุณฮิโรโกะ ชิมาดะ ที่มาเยือนยามาฮิสะเป็นครั้งที่สอง “โรงเก็บของแห่งนี้ ราวกับว่าเวลาชั่วนิรันดร์ได้หยุดลง ทำให้ฉันรู้สึกถึงความมหัศจรรย์ที่อธิบายไม่ได้ อาคารทั้งหลังเปรียบเสมือนหนึ่งชีวิตใหญ่ ซอสถั่วเหลืองที่ธรรมชาติมอบให้และดูแลทุกสิ่ง สร้างและส่งออกมาอย่างระมัดระวัง ฉัน ได้มาสัมผัสถึง “ชีวิต” ในซีอิ๊วมากกว่าที่เคยซีอิ๊วของที่นี่แน่นอนว่าดีต่อธรรมชาติและร่างกายใกล้เคียงที่สุด… ไม่สิ รู้สึกเหมือนมีชีวิตแบบเดียวกับเราเลย " นี่คือความประทับใจของอาจารย์ทาคาโกะ มิยาโมโตะ “ในโรงหมักซอสถั่วเหลือง ฟังเสียงโคโตะ ซีอิ๊วกำลังเติบโตอย่างสบายอารมณ์ เหมือนเด็กงีบหลับ ช่างเป็นบรรยากาศที่มีความสุข ฉันรู้สึกมีความสุขอีกครั้งที่ได้มี ซีอิ๊วที่ปลูกในสิ่งแวดล้อม” 
เมื่อพูดถึงสินค้าเกษตร มักพูดกันว่าสามารถเห็นหน้ากันได้ แต่ความสุขจากการได้ลิ้มรสซีอิ๊วที่ใช้ปรุงอาหารและรับประทานอาหาร พร้อมจินตนาการถึงทิวทัศน์ของเกาะที่ลอยอยู่ในทะเล โกดังสินค้า และ โฉมหน้าคนทำทริปนี้ทำให้ผมรู้อีกครั้งว่าเป็นอะไรที่พิเศษสุดๆ (เทอร์รี่)
