ฉันไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตเกลือของ "Uminosei" ใน Izu Oshima
ผู้เข้าร่วมคือ Ms. Hiroko Shimada ผู้สอนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Seishoku และ Ms. Junichi Nosaka ผู้ดำเนินการชั้นเรียนเครือข่ายที่ NPO Ishizuka Sagenjuku ในจังหวัด Fukuiปัจจุบัน เกลือที่ใช้ใน Seishoku Cooking School คือ “อาราชิโอะ” จาก Umi no Seiมีหลายเส้นทางที่จะไปอิซุโอชิมะ แต่คราวนี้เราไปโตเกียวแล้วนั่งเรือข้ามฟากความเร็วสูงจากทาเคชิบะไปยังเกาะChihiro Shimoda จาก Umisei Co., Ltd. มากับเราจากท่าเรือ Takeshibaประมาณชั่วโมงครึ่งต่อมา เราก็มาถึงท่าเรือโอคาดะบนอิสึโอชิมะทุกเช้า จะมีการตัดสินใจว่าเรือจะมาถึงหรือออกจากท่าเรือโมโตมาจิหรือท่าเรือโอคาดะขึ้นอยู่กับกระแสน้ำหลังจากนั้นไม่นาน คุณ Makito Terada ประธานบริษัท Umi no Sei Co., Ltd. ก็มารับพวกเราด้วยเกวียนครั้งนี้ประธานเทราดะพาทัวร์โรงงานทั้งสองแห่งเป็นการส่วนตัวฉันรีบขึ้นรถและมุ่งหน้าไปยังโรงงาน Senba ซึ่งเป็นที่ตั้งของนาเกลือระหว่างทาง ฉันได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับการอพยพของคนทั้งเกาะเมื่อภูเขามิฮาระปะทุ และเกี่ยวกับวันแรก ๆ ของการเคลื่อนตัวของเกลือประธานเทราดะมาจากโอชิมะ เมื่อ 1 ปีที่แล้ว เขาพบคนทำเกลือ และเขาไปดูสถานที่ทดสอบการทำเกลือ แล้วพูดว่า "มีคนกำลังทำสิ่งที่น่าสนใจอยู่" ขบวนการเกลือยังฉลองครบรอบ 2 ปีเมื่อปีที่แล้วนาเกลือเคยพบในบริเวณชายฝั่งทั่วประเทศญี่ปุ่นก่อนหน้านั้น เกลือถูกผลิตและจำหน่ายภายใต้ระบบผูกขาดเราพยายามลดต้นทุนโดยกำหนดมาตรฐานเฉพาะวิธีการจับตัวเกลือด้วยไฟฟ้าโดยการส่งกระแสไฟฟ้าผ่านตัวกรองที่มีเยื่อหลายชั้นเรียงซ้อนกันการผลิตเกลือแบบดั้งเดิมสามารถทำได้ที่ Ise Jingu และแหล่งอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมบางแห่งเท่านั้นชิโอดะหายไป และขมซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการทำเต้าหู้ไม่ได้ถูกแจกจ่ายอีกต่อไปด้วยเหตุนี้ นักเคลื่อนไหวด้านแมคโครไบโอติกจึงเป็นผู้นำในกิจกรรมทำเกลือโดยใช้เทคนิคแบบดั้งเดิม เพื่อปกป้องเกลือของ "อิจิบุตสึทั้งตัว" และ "ชินโดะ-ฟูจิ"ในตอนแรกมีการแจกจ่ายให้กับสมาชิกที่เห็นด้วยกับกิจกรรมของ "สมาชิกกระตุ้นความรู้สึก" เพื่อชิมเท่านั้น แต่กิจกรรมได้แพร่กระจายออกไปและในที่สุดกฎหมายผูกขาดก็ถูกยกเลิก และตอนนี้หน้าร้านก็เรียงรายไปด้วยเกลือจากแหล่งผลิตในประเทศและต่างประเทศต่างๆ . แล้วแต่นี่นอกเรื่องไปหน่อย แต่ฉันมาถึงนาเกลือของโรงงานเซ็นบะแล้วอลังการงานสร้างขนาดนี้...!ดูเหมือนอาคารที่กำลังก่อสร้างเล็กน้อย แต่นี่คืออุปกรณ์ที่เรียกว่า "นาเกลือไหล" ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ทำให้น้ำทะเลเข้มข้นโดยการประกอบยากุระ (ป้อมปืน) และพ่นน้ำทะเลด้วยตาข่ายหรือจานรองดูเหมือนว่าจะมีให้เห็นบนชายฝั่งของญี่ปุ่นในสมัยก่อนด้วย 
เนื่องจากตั้งอยู่ในอุทยานแห่งชาติจึงได้รับการออกแบบให้กลมกลืนกับภูมิทัศน์ทะเลอยู่ตรงข้ามนาเกลือโทชิมะซึ่งเป็นหนึ่งในเจ็ดเกาะของอิซุสามารถมองเห็นได้ในอีกด้านหนึ่ง 
(จากซ้าย คุณชิโมดะแห่งวิญญาณทะเล คุณเทราดะ คุณชิมาดะ และคุณโนซากะ) ย้ายไปที่โรงงานที่ผลิต "โฮชิชิโอะ" 
“Hoshishio” คือเกลือตากแห้งที่ผลิตในประเทศในช่วงฤดูร้อน น้ำทะเลที่มีความเข้มข้นจะถูกทำให้แห้งด้วยแสงแดดในเรือนกระจก น้ำจะถูกกำจัดออก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้แห้งในฤดูหนาวเนื่องจากผลึกเกลือมีขนาดใหญ่จึงมีรสชาติที่อ่อนโยนกว่าอาราชิโอะทั่วไปค่ำ รับประทานอาหารเย็นที่โรงแรมอาคามอน 
“Hotel Akamon” เป็นเรียวกังที่ดำเนินการโดยลูกหลานของ Minamoto no Tametomo ซึ่งเคยอาศัยอยู่ในคฤหาสน์เมื่อเขาถูกเนรเทศไปยัง Oshimaนอกจากนี้ยังมีหลุมฝังศพของ Tametomo ดังนั้นบางคนจึงมาจากโอกินาว่าซึ่งมีตำนานว่า Tametomo เป็นผู้ก่อตั้งราชวงศ์ริวกิว 
อาหารจานพิเศษของเกาะ Ashitaba และชามเล็กสาหร่ายแฮมบะ (ด้านล่างของภาพแรกของจาน) ซูชิ Asitaba soba ผักต้มและผัดในท้องถิ่น ข้าวสาหร่าย Hanba ฯลฯ สุราทะเลเช่น "Yakishio" และ "Yuzu gosho" เป็น เพิ่มเข้าไปในงานฉลองของผลไม้จากทะเล อาหารรสเลิศของเกาะ ผัก และดอกไม้ที่บานสะพรั่งในการอภิปรายเรื่องเกลือและแมคโครไบโอติกส์
วันต่อมา เราไปที่ “โรงงานโมโตมาจิ” ซึ่งผลิต “อาราชิโอะ” และ “ยากิชิโอะ” 
มีกระดานต้อนรับที่ทางเข้า
ปัดฝุ่นเสื้อแจ็คเก็ตของคุณด้วยลูกกลิ้ง สวมที่คลุมรองเท้า ล้างมือ แล้วไปที่โรงงานข้างในมีหม้อต้มขนาดใหญ่จำนวนหนึ่งกำลังนึ่งอยู่น้ำทะเลเข้มข้น "คันซุย" ต้มใน "กาน้ำแบน" เพื่อสร้าง "อาราชิโอะ" 
↑มีบันไดขั้นยื่นออกมาเพื่อให้เรามองเข้าไปในกาต้มน้ำได้น้ำทะเลที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเป็นระยะและวัดความเข้มข้น 
ทิ้งเกลือไว้ที่ก้นหม้อเนื่องจากเกลือสะสมเป็นชั้น ๆ จึงมีแคลเซียมมากขึ้นในส่วนล่าง และดูเหมือนว่ารสชาติจะแตกต่างกัน (ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนนี้เรียกว่า “ยาสีฟันผสมเกลือ”) จากนั้น ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ผลึกคงตัวจากนั้นจะแบ่งออกเป็น "อาราชิโอะ" และ "ขม" 
↑นี่คือ “อาราชิโอะ” ในตอนที่เสร็จสิ้นจากนั้น "ยากิชิโอะ" นำ "อาราชิโอะ" ที่เสร็จสมบูรณ์นี้ใส่ขวดโหล ปิดฝา แล้วใส่ลงในเตาเผาที่ใช้เผาเครื่องปั้นดินเผาจริงๆ แล้วการบรรจุถุงและบรรจุขวดนั้นบรรจุด้วยมือทีละชิ้น “เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์หลายประเภท การทำด้วยมือจึงมีประสิทธิภาพมากกว่า” เขากล่าวสำหรับมื้อกลางวันฉันกินข้าวที่โรงเรียนทุกคนกินที่โรงงานโดยพื้นฐานแล้วจะมีการเสิร์ฟผักและปลาจะเสิร์ฟก็ต่อเมื่อชาวประมงนำมาให้เท่านั้น ซึ่งเกือบจะเป็นแมคโครไบโอติกส์อาชิทาบะซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษจะปรากฏบนโต๊ะอาหารเกือบทุกวันในรูปแบบของอาหาร 
ที่นี่เราใช้ "yakishio" "เกลือสมุนไพร" และ "yuzu gosho" จากผู้ผลิตที่ใช้เกลือทะเลเป็นเพื่อนร่วมโต๊ะอาหารค่อนข้างยากที่จะบอก แต่สินค้าลิมิเต็ด "ซากุระ โนะ ชิโอะ" จะอยู่ด้านบนของข้าว (ดอกซากุระจากภูมิภาคนาราโยชิโนะดองในเกลือวิญญาณทะเลและเกลือปรุงรสผสมเกลือ
) ก่อนออกจากโอชิมะ คุณชิมาดะมีกิ่งคามีเลียที่กำลังเติบโตในโรงงานที่ตัดไว้เป็นที่ระลึก 
(คนที่ตัดต้นไม้ก็เป็นคนในโรงงานด้วย ถ้าคิดว่าคุ้นๆ ก็เคยเป็นชาวสวนนะ!) มีดอกคามิเลียบานสะพรั่งมากมายในสวนของบ้าน ในสวนสาธารณะ และ บนถนนจากโรงงานถึงท่าเรือ ถูก 
ดอกคามิเลียคู่ สีแดง สีขาว หลากหลายชนิดบานสะพรั่ง 
ประธานเทราดะและศาสตราจารย์ชิมาดะหน้าดอกคามีเลียในสวนสาธารณะขากลับ เรือข้ามฟากออกจากท่าเรือโอคาดะมันเป็นวันที่เกิดแผ่นดินไหวที่หมู่เกาะโซโลมอน และฉันก็กังวลเกี่ยวกับสึนามิฉันอยากจะแสดงความขอบคุณอย่างจริงใจต่อคุณเทราดะและเหล่าวิญญาณแห่งท้องทะเลที่มอบประสบการณ์อันมีค่าเช่นนี้ให้กับฉันเป็นโอกาสที่ดีที่จะเผชิญกับเกลืออีกครั้ง และฉันก็คิดถึง "ชินโดฟูจิ" และ "อิจิบุตสึทั้งหมด" ได้ตอนนี้.มีการตัดสินใจแล้วว่าชั้นเรียนทำอาหาร "Umisei Salon" ซึ่งจัดโดย Umisei ผู้ทำเกลือที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ จะจัดขึ้นที่ Seishoku Cooking School Osaka Main Campus ในวันอาทิตย์ที่ 6 มิถุนายน
ศาสตราจารย์ฮิโรโกะ ชิมาดะรายละเอียด ↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html ติดต่อสอบถามได้ที่ "ซีสปิริต"
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
กระเป๋ามาโคร(สำนักเลขาธิการสมาคมอาหารปกติ)
สมาคมแมคโครไบโอติกแห่งประเทศญี่ปุ่น
https://www.macrobiotic.gr.jp/
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
