สมาคมแมคโครไบโอติกแห่งประเทศญี่ปุ่น

มันเป็นเดือนพฤศจิกายน เหลือเวลาอีก 2013 เดือนถึงปี 2...!คุณพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้วหรือยัง?เตรียมตัวรับความหนาวด้วยการเปลี่ยนเสื้อผ้าและรับประทานอาหารกันเถอะวันนี้จะมาเล่าถึงรูปแบบที่ 2 ของการตกแบบปกตินะครับอาจารย์ใหญ่ Okada รับผิดชอบชั้นเรียนวันพฤหัสบดี ครั้งแรกเป็นอาหารที่เสิร์ฟในกล่องอาหารกลางวันโชกาโดะ แต่คราวนี้เป็นอาหารตาม "อาหารปกติ" แบบสมัยเก่าที่มีมาตั้งแต่สมัยคุณซากุระซาวะมี XNUMX รายการในเมนู: ข้าวไร้น้ำหนัก, คาสึจิรุกับหัวปลาแซลมอนสด, สาหร่ายม้วนกับผักสีเขียว, เฮอริ่งและเคลป์โรล, คุรุมะฟุ, ผักสีเขียวและสาหร่ายวากาเมะราดซอสพลัม และโมนิคอด Kombu rolls มักจะปรากฏในอาหารในโอกาสพิเศษ แต่คราวนี้เราจะทำมันด้วยปลาเฮอริ่ง ทุกวันนี้ไม่ค่อยเห็นอาหารปลาเฮอริ่ง แต่จนกระทั่งราวปี XNUMX ปลาเฮอริ่งถูกจับได้ในปริมาณมากส่วนใหญ่ทางตอนเหนือของญี่ปุ่น ดังนั้นจึงกล่าวกันว่ามันถูกใช้เป็นปลาเฮอริ่งตากแห้ง ปลาเฮอริ่งดอง และใช้เป็นปุ๋ยในทุ่งนาเติมน้ำปลาเฮอริ่งเมื่อวันก่อนเพื่อให้นิ่ม จากนั้นห่อด้วยสาหร่ายฮิดากะแล้วห่อด้วยคันเปียว คราวนี้แต่ละกลุ่มใส่ม้วนเข้าด้วยกันในหม้อความดันและปรุงให้สุก หลังจากปรุงแล้วแต่ละกลุ่มก็ต้มรสชาติ (ฉันใช้ฝาหยดแต่ฉันถ่ายรูปนี้โดยไม่มีมัน) สิ่งที่สีแดงตรงกลางคืออุเมะโบชิ ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดของไอโซมากิผักสีเขียวคือการปอกหัวไชเท้าคัตสึระขณะที่เคลื่อนมีดอย่างระมัดระวัง ให้ปอกหัวไชเท้า เกลือหัวไชเท้า daikon ปอกเปลือกบาง ๆ เพื่อให้นิ่ม จากนั้นม้วนผักใบเขียวพร้อมกับสาหร่าย ซุปอุ่นร่างกายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว กากสาเกสำหรับคาสุจิรุนั้นบดในครกและผสมกับมิโซะเพื่อให้ละลายได้ง่าย หลังจากทำให้หัวปลาแซลมอนนิ่มในหม้อความดันแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ ของหวานวันนี้ "โมนิคอด"นี่คือขนมหวานที่ตั้งชื่อโดยคุณซากุระซาวะ (ฉันได้ยินมาว่าเป็นช่วงสงครามหรือหลังสงคราม) มันทำโดยการทำให้แข็งถั่ว adzuki, เส้นอุด้ง, แอปเปิ้ลและวอลนัทกับวุ้น นาข้าวมีรสชาติที่เรียบง่าย ดังนั้นหากคุณไม่คุ้นเคย คุณอาจคิดว่าคุณอาจต้องการความหวานเล็กน้อย แต่ละกลุ่มมีการเตรียมการที่แตกต่างกัน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละชนิดก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันไป กลุ่มที่มีเส้นอุด้ง ถั่วอะซึกิ และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ แบ่งเส้นอุด้งเป็นด้านในและด้านนอกและโรยหน้าด้วยวอลนัท ทีมที่ผสมทุกอย่างตามหลักการที่ว่า "เส้นอุด้งที่เหนียวนุ่มจะติดได้ง่ายกว่าเส้นอุด้งที่เคี้ยวได้ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับโมนิโคโดะ"มีการวางแผนการนำเสนออาหารสำหรับแต่ละกลุ่ม ในหมู่พวกเขา ยังมีกลุ่มที่เสิร์ฟอาหารโดยใช้เปลือกหัวไชเท้าและส่วนผสมอื่นๆ ช่วงบ่ายเป็นการบรรยายที่ย้ายไปห้องบรรยาย "ไม่มีความแน่นอน" อาจารย์ใหญ่กล่าว "แต่ตราบเท่าที่เราอาศัยอยู่ในโลกนี้ (จักรวาล) ระเบียบของจักรวาลมีผลกับทุกคน"เขาบรรยายเกี่ยวกับระเบียบของจักรวาลโดยยกตัวอย่างการบิดงอและพุ่งของสิ่งทอ หลังเลิกเรียน ฉันได้รับความคิดเห็นจากครูใหญ่ “คราวนี้ เมนูถูกออกแบบมาเพื่อให้ทุกคนรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารเก่า ๆ มีหลายสิ่งที่ฉันอยากจะทิ้งเอาไว้ เช่น วิธีจับปลาเฮอริ่ง การทำอาหาร และอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ได้โปรด” ครั้งต่อไป วันที่ XNUMX ธันวาคม ( วันพฤหัสบดี).ใกล้สิ้นปีเข้ามาทุกทีแล้ว นอกจากนี้ เราได้รับแจ้งจากคุณ Noguchi ผู้รับผิดชอบชั้นเรียนวันเสาร์ในวันมะรืนนี้ "วันที่ XNUMX เราจะมีเมนูอาหารจีนที่จะทำให้จิตใจและร่างกายของคุณสดชื่น เชิญมาสนุกกัน"