Gegründet am Ende der Edo-Zeit, vor 180 Jahren
Beginnen wir mit einer Vorstellung von Miharaya Co., Ltd. und Herrn Kawahara.
Miharaya wurde 1848, am Ende der Edo-Zeit, gegründet. Ursprünglich war er Reishändler und stellte nebenbei Miso und Sojasauce her.
Im Jahr 15 schloss das Unternehmen sein Reishandelsgeschäft und verwandelte sein Hauptgeschäft in die Herstellung von Miso und Sojasauce.
Derzeit verkaufen wir neben Miso und Sojasauce auch fermentierte Lebensmittel wie Dashi-Suppe, Mentsuyu, Sojasauce-Bohnen-Koji, Miso-Gurken und Sojasauce-Bohnen.
Obwohl wir ein kleiner Miso-Laden mit nur 5 Mitarbeitern sind, haben wir die Techniken aus der Zeit unserer Gründung übernommen und beliefern die Welt weiterhin mit sorgfältig ausgewählten Produkten, die auf Tradition basieren, wie zum Beispiel der Verwendung von ausschließlich in der Präfektur erzeugtem Reis und Sojabohnen.
Holen Sie sich einen Job und tauchen Sie ein in die Welt der Mikroorganismen
Herr Kawahara wurde 38 als ältester Sohn eines solch traditionellen Miso-Ladens geboren, doch als er jung war, dachte er nicht wirklich daran, das Familienunternehmen zu übernehmen.
Dies lag daran, dass er das Gefühl hatte, dass der traditionelle Miso-Produktionsprozess modernisiert und industrialisiert wurde, angeführt von großen Miso-Herstellern, und kleine Brauereien allmählich obsolet wurden und verdrängt würden.
Nach meinem High-School-Abschluss wechselte ich an die Fakultät für Naturwissenschaften und Ingenieurwesen der Waseda-Universität mit dem Ziel, Ingenieur zu werden, wo ich hauptsächlich Petrochemie studierte. Darüber hinaus habe ich im Graduiertenstudium Biochemie studiert und einen Job bei einem Pharmaunternehmen bekommen, das sich mit Mikroorganismen befasst.
Im Forschungsinstitut des Unternehmens arbeitete ich an Grundlagenforschung, beispielsweise an der Verwendung von Mikroorganismen zur Herstellung von Aminosäuren für Futtermittel aus Methanol und an der Verwendung von Mikroorganismen zur Kultivierung und Reinigung von Krebsmedikamenten.
„Als Ingenieur ging ich damals auch an meinen freien Tagen ins Büro und tauchte von morgens bis abends in die Welt der Mikroorganismen ein.“
Danach wurde ich zu einer Tochtergesellschaft im Lebensmittelbereich entsandt, um Milchsäurebakterien-Starter zu verkaufen, und nach meiner Rückkehr in die Zentrale war ich an der Entwicklung enteraler Nährstoffe und Darmreinigungsmittel für die Endoskopie beteiligt. Ta.
Bei einem Treffen mit Medizinern überraschte Kawahara die beiläufige Bemerkung eines Arztes.
Bleiben Sie gesund mit Geschenken Ihrer Familie
In den frühen 1990er Jahren, als Herr Kawahara an der Entwicklung beteiligt war, gab es zwei Arten von enteralen Nahrungsergänzungsmitteln: Nährstoffkomponenten, die direkt aus dem Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden konnten, und flüssige Nahrungsmittel, die verdaut werden mussten.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Nahrungsergänzungsmittel zu verabreichen: durch direktes Einbringen in den Magen, durch die Nase (nasal) und durch den Mund (oral), aber die natürlichste Art ist die durch den Mund.
Eines Tages twitterte ein für Intensivmedizin zuständiger Arzt Folgendes, während ihm begeistert Ratschläge zur Produktentwicklung gegeben wurden.
„Es scheint, als ob es den Patienten besser geht, nachdem sie die Geschenke ihrer Familien gegessen haben, und dass sie das Krankenhaus verlassen.“
Warum ist es besser, mit dem Mund zu essen? Warum fühlen sich Menschen mit selbstgekochten Mahlzeiten besser als mit Krankenhausmahlzeiten, die angeblich hygienisch und ernährungsphysiologisch gut kalkuliert sind?
Mein Forschergeist war geweckt.
Unterschied zwischen verarbeiteten Lebensmitteln und Hausmannskost
Wenn Sie weiterhin eine intravenöse Ernährung über einen Tropf erhalten, wird Ihr Immunsystem geschwächt und Sie werden anfälliger für Infektionen.
Kawahara ging auch davon aus, dass Menschen, die sich dazu entwickelt haben, Nahrung oral einzunehmen, möglicherweise in der Lage sein könnten, ihre Immunfunktion durch orale Nahrungsaufnahme aufrechtzuerhalten.
Eine andere Sache, die meine Aufmerksamkeit erregte, war der Unterschied zwischen verarbeiteten Lebensmitteln und hausgemachten Lebensmitteln.
Verarbeitete Lebensmittel, die unabhängig davon, wo Sie sie kaufen, die gleiche Qualität behalten, werden unter strengen Hygienekontrollen hergestellt, wie beispielsweise eine Methode namens HACCP zeigt, die in den Vereinigten Staaten entwickelt wurde, um die Sicherheit von Weltraumlebensmitteln zu gewährleisten. Es handelt sich um ein geschlossenes System, das den Einfluss der Umgebung eliminiert.
Andererseits handelt es sich bei selbstgemachten Lebensmitteln um ein offenes System, das üblicherweise in offenen Wohnküchen hergestellt wird.
Obwohl selbstgekochte Mahlzeiten möglicherweise nicht so hygienisch sind wie verarbeitete Lebensmittel, sagt Kawahara: „Erst in den letzten 30 Jahren haben wir begonnen, täglich Lebensmittel zu essen, die in geschlossenen Systemen hergestellt wurden.“ „Wir haben uns durch den Verzehr hausgemachter Lebensmittel weiterentwickelt.“ mit offenen Systemen erstellt werden", betont er.
Man kann sagen, dass dies eine einzigartige Perspektive von Herrn Kawahara ist, der sich selbst als „Chemiker“ betrachtet, aber es ist nicht nur eine Änderung im Denken, sondern auch das Ergebnis von Herrn Kawaharas einzigartigem Geruchssinn, der geboren wurde in einem Miso-Laden und widmete sich der Erforschung von Mikroorganismen. Es scheint ja.
Kawahara betont: „Die Tatsache, dass Lebensmittel, die bisher mit der Umwelt verbunden waren, nun zu einem Produkt geworden sind, das nicht mit der Umwelt verbunden ist, ist ein schwerwiegender Vorfall seit Anbeginn der Menschheit.“ Dies liegt daran, dass dies dazu geführt hat verschiedene negative Auswirkungen.
Der Schlüssel dazu waren Mikroorganismen.
