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[Informationen zur Stärkung des Immunsystems] Wiederherstellung japanischer Lebensmittel aus einer kritischen Situation ①
[Informationen zur Immunstärkung] Wir stellen Auszüge aus früheren Musubi-Magazinen und Büchern vor, die von Seishoku Publishing veröffentlicht wurden. Die 25. Ausgabe stellt das Lebensmittelbildungssymposium „Ein reichhaltiger Esstisch, japanische Küche für die Zukunft“ aus dem „Musubi Magazine September 5“ vor. (insgesamt XNUMX Mal). -------------------------------------------------- --------------------------------- Auf der Shokuiku Promotion National Convention fanden neben einem Ausstellungsstand im General Gymnasium auch verschiedene Veranstaltungen gleichzeitig in verschiedenen Einrichtungen im Sumida Ward statt.Ich habe über ein Symposium berichtet, das im Edo-Tokyo-Museum neben Ryogoku Kokugikan stattfand. Das Thema lautet „Reichhaltiger Esstisch für japanisches Essen der Zukunft“.-Denken Sie an den Schutz und das Erbe der japanischen Küche vom Esstisch.“ Die Diskussionsteilnehmer sind: ・Isao Kumakura (Präsident der Shizuoka-Universität für Kunst und Kultur) ・Herr Yukio Hattori (Vorsitzender des Kabinettsbüros „Sonderausschuss zur Förderung und Bewertung von Ernährungserziehung“, Direktor der School Corporation Hattori Gakuen, Direktor der Nationalen Konferenz der Washoku-Kultur) ・ Nobuko Iwamura (Kewpie Corporation XNUMXX Family Design Office Manager) ・Yuko Kusafuka (Chefredakteurin der Cookpad-Redaktion) ・Kazuko Goto (Kochforscherin, Beraterin der japanischen Esskultur-Nationalkonferenz)
Erkundung der Ernährungssituation moderner Japaner und Veränderungen in ihrem Bewusstsein für Lebensmittel, aktive Diskussion von Problemen und Bemühungen, „Washoku“, das von der UNESCO (Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur) als immaterielles Kulturerbe registriert wurde, mit der Welt zu verbinden Zukunft. Meinungen ausgetauscht.Darüber hinaus werden wir mit Fotos den Stand des Turniers vorstellen.
Im Jahr XNUMX stieg die Zahl der Krankenhausgeburten im Vergleich zu Hausgeburten, und die Ernährung änderte sich dramatisch. Zunächst eine kleine schockierende Geschichte über den modernen Esstisch. In diesem Jahr jährt sich zum XNUMX. Mal die Forschung von Frau Iwamura zur Ernährung von Hausfrauen im Alter von XNUMX bis XNUMX Jahren, die nach XNUMX in Familien mit Kindern im Großraum Tokio geboren wurden. Bisher habe ich in Zusammenarbeit mit XNUMX Haushalten XNUMX Tischtagebücher und XNUMX Tischfotos aufgenommen und mehr als XNUMX Stunden Interviews geführt. Warum?60Unabhängig davon, ob die nach XNUMX geborenen Probanden befragt wurden, ist zu berücksichtigen, dass die Generation der Mütter der Probanden mit der neuen Nachkriegsbildung aufwuchs und versuchte, aus dem zuvor bestehenden „Familiensystem“ eine „kindzentrierte Familie“ zu schaffen Der Grund dafür ist, dass wir uns in einer Generation befinden, in der sich die Art und Weise, wie Kinder geboren und aufgezogen werden, sowie der Esstisch zu Hause verändert haben.60Im Jahr XNUMX wurden die bis dahin üblichen Geburten zu Hause durch die Zunahme der Geburten in Einrichtungen wie Krankenhäusern übertroffen.Ungefähr zu dieser Zeit kamen auch Instantnudeln auf den Markt, da in diesem Jahr auch erstmals Babynahrung in Japan verkauft wurde. Darüber hinaus begann das ganze Land, den Esstisch zu verwestlichen, um mehr tierische Proteine und Fette zu konsumieren. Als Ergebnis davon60Für diejenigen, die XNUMX oder später geboren wurden, war das erste, was sie aßen, Milchpulver, und sie hatten eine völlig neue Ernährungserfahrung, die noch niemand zuvor erlebt hatte, wie zum Beispiel „mit verarbeiteten Lebensmitteln aufzuwachsen“ (Herr Iwamura). . „Ame, Senbei und Karamell galten als die drei heiligen Schätze.50Im Gegensatz zu denen von uns, die in den XNUMXer Jahren geboren wurden, sind wir in das Zeitalter der Schokolade, westlicher Süßigkeiten und Eiscreme eingetreten, und Snacks sind vollständig verwestlicht.“ Es ist nicht nur das kulinarische Erlebnis.Laut Frau Iwamura hat sich auch die Hauswirtschaftsausbildung an Schulen von der praktischen Kochpraxis zur Verbrauchererziehung verlagert, was den intelligenten Umgang mit reichlich verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten fördert. Ein weiteres Merkmal dieser Generation ist der drastische Rückgang bei der Hilfe für Kinder zu Hause, einschließlich beim Kochen.
„Weißer Reis“ wurde unbeliebt und man musste Beilagen zubereiten Was geschah mit dem Esstisch, als Kinder in einem so sozialen und familiären Umfeld aufwuchsen und eine Familie gründeten? „Leider steckt das japanische Essen in einer Krise“, sagte Iwamura. Ichiju-Sansai, die als Grundform der japanischen Küche gilt, ist eigentlich „ob einmal pro Woche zum Abendessen“.Was hingegen zunimmt, ist die „Ein-Gericht-Variante wie Pasta und Curry“, bei der man mit nur einem Teller essen und aufräumen kann. Einer der Gründe dafür ist die unerwartete Analyse, dass „weißer Reis tendenziell unbeliebt ist“. „Weißer Reis gibt den Hausfrauen ein Gefühl des Zwanges, eine Beilage zuzubereiten“, sagte er. Brot, Nudeln, Ramen, Yakisoba, gebratener Reis usw. zählen immer mehr zu den Grundnahrungsmitteln.“ Die Tatsache, dass der Preis für Brot im Jahr XNUMX bei den Konsumausgaben pro Haushalt erstmals den Preis für Reis überstieg, scheint ein Zeichen für einen solchen Einstellungswandel zu sein.
