Traditioneller Geschmack ist ein Schatz der Welt
・Natsu Shimamura, ein Sachbuchautor
Natsu Shimamura, ein Sachbuchautor, der die Slow-Food-Bewegung schon früh von Italien nach Japan brachte und einen Slow-Food-Boom auslöste, ist eine einheimische Rasse, die nicht nur in Italien und anderen Ländern, sondern auch in Japan geschützt wurde. und die Tatsache dass das Interesse an der traditionellen Esskultur groß ist.
Anbau von Amalfi-Zitronen
Amalfiküste in Süditalien, mit Blick auf das Mittelmeer.Die wunderschöne Landschaft der Stadt, die an den steilen Hängen der Küste erbaut wurde, wurde zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.
Laut Herrn Shimamura ist die Kaimauer aus Kalkstein, die leicht einstürzt,19Etwa im XNUMX. Jahrhundert wurde Erde transportiert und mit dem Zitronenanbau begonnen.
Als jedoch sehr billige afrikanische und spanische Zitronen auf den Markt kamen, gerieten die Zitronenbauern in Amalfi in Schwierigkeiten.
Wenn jedoch der Zitronenanbau überflüssig wird und Terrassenfelder verwüstet werden, besteht die Gefahr, dass der Boden abfließt und es zu Erdrutschen kommt.Wenn das passiert, wird die wertvolle Landschaft, die eine touristische Ressource darstellt, geschädigt und es wird ein schwerer Schlag für die lokale Wirtschaft sein.
Als die Einheimischen dies erkannten, arbeiteten sie daran, die Felder zu bewirtschaften, um die einheimischen Zitronen, die Terrassenfelder und die wunderschöne Landschaft zu schützen.
„Auf den ersten Blick erkennt man, wie eng Essen mit der lokalen Landschaft und dem Tourismus verbunden ist“, erklärte Shimamura und zeigte ein Landschaftsfoto von Amalfi.
Die Beliebtheit von Tomaten, die viel Zeit in Anspruch nehmen
Knoblauch ist ein wesentlicher Bestandteil des italienischen Esstisches.Da billiger und großer Knoblauch aus China den Markt dominiert, fällt es den italienischen Knoblauchproduzenten schwer, den Verbrauchern den Wert des im Inland produzierten Knoblauchs zu vermitteln.
„Viele Zwiebeln kommen auch aus China und traditionelle italienische rote Zwiebeln kosten etwa das Doppelte. In einer Altstadt in der Toskana13Die rote Zwiebel, die es schon seit Jahrhunderten gibt, ist fast verschwunden, aber die Einheimischen haben sie wiederbelebt.“
Tomaten, die in den trockenen Ausläufern des Vesuvs in der Nähe von Neapel angebaut werden, sind reich an Mineralien.Der Zuckergehalt ist niedrig. Wenn Sie also viele Früchte ernten und sie ein oder zwei Monate lang trocknen, reifen sie und werden elegant süß.
Tomaten, die mit zusätzlichem Aufwand einen Mehrwert schafften, wurden populär, die Zahl der Produzenten verdoppelte sich und die von einheimischen Jugendlichen entwickelten Konserven entwickelten sich zu einer großen Marke.
Italien hat auch eine Fischsaucenkultur namens „Colatura“.
Diese Sardinen-Fischsauce gibt es seit XNUMX Jahren in einem Fischerdorf an der Amalfiküste.
Man sagt, dass Menschen in Akita und auf der Oga-Halbinsel, die „Shottsuru“ aus Sandfisch zubereiten, sehr ermutigt waren, als sie aus dem fernen Italien von Colatura hörten.
Außerdem kann man in einer Pizzeria auf Sizilien allein aus zehn Mehlsorten wählen. „Darunter ist eine Mischung aus drei einheimischen Sorten. Urweizen und Dinkel werden für etwa das Doppelte verkauft.“
In den Bergen der zentralen Abruzzen auf XNUMX–XNUMX Metern werden verschiedene Weizen- und Linsensorten angebaut, und Touristen aus aller Welt strömen hierher, um Linsengerichte zu essen.
Als Beispiel für Japan stellte Herr Shimamura ein Restaurant in der Präfektur Mie vor, in dem man fünfzig einheimische Gemüsesorten essen kann.
Ein junges Paar, das früher Krankenschwestern war, traf auf der Suche nach „Heilung“, die im medizinischen Bereich schwer zu finden ist, auf ihrer Hochzeitsreise auf Indianer und landete schließlich beim Essen.
Ein Bewusstseinswandel führt zu sozialen Reformen
Die Slow-Food-Bewegung begann XNUMX mit der Eröffnung von McDonald's in Rom mit dem Ziel, „die Vielfalt der Geschmäcker und Esskulturen zu schützen“ und damit der weltweit verbreiteten Homogenisierung der Geschmäcker entgegenzuwirken.
Zum Zeitpunkt seiner Gründung schützte die Slow Food Association (XNUMX) kleine Produzenten, die qualitativ hochwertige Produkte herstellen, (XNUMX) klärt Verbraucher, darunter auch Kinder, über Geschmack auf und (XNUMX) verwendet seltene Agrar- und Meeresprodukte wie einheimische Arten und traditionelle Fangmethoden und traditionelle Aromen. Schutz der drei Säulen.
„Der Schutz lokaler landwirtschaftlicher Produkte und verarbeiteter Produkte, einschließlich Bio-Produkten, ist nicht nur gut für die Umwelt und die Menschen, sondern wird in Zukunft zweifellos einer der Schlüssel zur Unterstützung der lokalen Wirtschaft sein. Lebensmittel, die nur in dieser Region gegessen werden können.“ Zu dieser Jahreszeit kann es nicht ohne Wert sein. Es ist wirklich ein Schatz der Welt.“
Die Slow-Food-Bewegung fügte später die Perspektive der Nord-Süd-Ernährungsproblematik hinzu.
„Es ist wichtig, die regionale Ungleichheit zwischen den Industrieländern, die sich auf den Lebensmittelkonsum konzentrieren und große Mengen an Lebensmitteln wegwerfen, und der südlichen Hemisphäre, die zum Produktions- und Herkunftsort degradiert und verprügelt wird, zu beseitigen.“
Auch das Recht der lokalen Landwirte auf freien Zugang zu Saatgut wird im Gegensatz zum Geschäftsmodell, das gentechnisch verändertes Saatgut und Pestizide bündelt, betont.
„Wir, die wir normalerweise essen, können durch eine Bewusstseinsveränderung eine große gesellschaftliche Veränderung bewirken. Jeder einzelne von Ihnen spielt eine führende Rolle, damit der nächsten Generation von Kindern und Enkeln nicht gesagt wird, dass Sie nur Müll von der Erde hinterlassen haben.“ Kernkraftwerk.“
Viele Menschen nickten bei Herrn Shimamuras Worten.
[Gesundheitsinformationen] Ausgabe April XNUMX „Seeds and Our Life“ ④
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Natsu Shimamura
Geboren 1963 in der Präfektur Fukuoka.Absolvent der Abteilung für Bildende Künste, Fakultät für Bildende Künste, Universität der Künste Tokio.Er studierte italienische Kunstgeschichte und studierte nach seinem Abschluss im Ausland in Italien.In seinem Buch „Slow Food Life!“ “, „Dialog mit einem Exorzisten“ (38st Century International Non-Fiction Award, Excellence Award) usw.Mitglied der Nippon Tokyo Slow Food Association.
- 2020. März 05 Aktualisiert um 25:09 Uhr
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