Herr Atsutaka Kitajō hielt einen Vortrag zum Thema „Konbu voller Geheimnisse? Sie verstehen Seetang nicht wirklich, oder?“
Kombu hat eine lange Geschichte. Am Ende der Jomon-Zeit nutzten Menschen, die aus der Region Jiangnan in China nach Japan kamen und auf Schiffen lebten, Kombu nicht als Nahrung, handelten nicht mit dem Kontinent und nutzten es auch nicht als Geschenk an Herrscher . Das heißt es
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Kombu ist tief5?7mEs wächst durch Photosynthese im Meer.Größe ist Länge2mAb ca10mDa sind mehr.
1Ältere Kombu-Welken.Aus dem verbliebenen Wurzelteil wächst es wieder nach und wird zu köstlichem Kombu, das als Nahrungsmittel geerntet wird.
?7Vom Mond9Der Monat ist die Saison zum Kelp-Angeln (Hokkaido ist im Winter dafür zu kalt).!).
1Ja2Dabei handelt es sich um ein kleines, bemanntes Boot, das Werkzeuge wie Haken mit langen Griffen und gegabelte Stangen verwendet, um die Kombu-Algen einzusammeln, ähnlich wie beim Einwickeln von Nudeln mit einer Gabel.
Der geerntete Kombu wird auf einem mit Kieselsteinen bedeckten Trockenfeld getrocknet.
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Kombu ist eine Algenart, die in kalten Meeren wächst und etwa XNUMX % des essbaren Seetangs ausmacht90%kommt aus Hokkaido.Je nachdem, wo geerntet wird, gibt es Unterschiede.
・Rishiri-Seetang ist etwas fester als Makombu.Es entsteht eine klare und aromatische Brühe, die in der Kaiseki-Küche verwendet wird.
・Rausu-Seetang ist ein Luxusprodukt, das Makombu ebenbürtig ist.Wenn Sie das Dashi herausnehmen, ist es trüb, aber Sie erhalten ein duftendes und reichhaltiges Dashi.Aufgrund seiner einzigartigen Klebrigkeit wird es zu geriebener Yamswurzel, Oboro und Matsumae-Gurken verarbeitet.
・Hidaka-Seetang ist köstlich, weich und einfach zu kochen.Es eignet sich für Dashi-Seetang, Kombu-Rollen und gekochten Seetang für den allgemeinen Haushaltsgebrauch.
・Makombu ist dick und breit und ein Luxusprodukt aus Seetang.Es wird für hochwertiges Nadashi, gesalzenes Kombu und exquisites Oboro verwendet und wird auch für Dekorationen wie Verlobungsgeschenke verwendet.
Viele Arten von Seetang waren in großen Mengen am Veranstaltungsort aufgereiht und wir konnten sie anfassen, riechen und Fragen stellen.
Nachdem wir das von Herrn Kitajo zubereitete Kombu-Dashi probiert hatten, probierten wir die Pasta mit einer Tomatensauce aus Kombu-Dashi und getrockneten Tomaten.Es scheint, dass die Verträglichkeit von Tomaten und Seetang sehr gut ist.
In dieser Studiengruppe konnten wir die Leidenschaft von Herrn Kitajo für die Weitergabe der traditionellen japanischen Kelp-Esskultur an die nächste Generation spüren.
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※Ein Artikel über diesen Workshop wird in der Februar-Ausgabe des Musubi-Magazins veröffentlicht.
Osaka Konbu Kaisan HP
Arten von Seetang und Rezepte werden veröffentlicht
http://osakakombu.jp/
