Am 6. Juni findet der öffentliche Kochkurs „Saisonales gemeinsames Basteln“ statt!Umeboshi-Klassenzimmer“ stattfand.
Die verantwortliche Person ist regelmäßig Dozentin an einer Kochschule und hat Erfahrung in der Herstellung von Umeboshi.20Dies ist die Lehrerin Eiko Komatsu des Jahres.
Die Schwierigkeit bei der Herstellung von Umeboshi besteht darin, dass der Zeitpunkt der Ume-Produktion und die Geschwindigkeit, mit der sie reifen, je nach Klima des Jahres unterschiedlich sind.Ume ist eine natürliche Sache, die nicht aus menschlicher Bequemlichkeit wächst.
Dieses Mal gingen die Mitarbeiter des Sekretariats eine Woche vor dem Kochkurs zu einer Bio-Pflaumenfarm in Gojo, Nara, und holten Pflaumen ab, die perfekt für den Kurstag geeignet wären!
Ume-Obstgärten liegen an Berghängen und ihre Ernte erfordert viel Handarbeit.
Da bei biologisch angebauten Pflaumen keine Herbizide zum Einsatz kommen, erfordert die Pflege Zeit und Mühe, einschließlich des manuellen Mähens, und es scheint, dass sie sich nicht so leicht ausbreiten.
Zwei Vertreter der Pflaumenbauern.Cool!
Die geernteten Pflaumen durchlaufen eine Sortiermaschine, um die Größe für den Versand anzupassen.
Der gute Duft von Pflaumen weht umher.
Bis zur eingelegten Pflaumenklasse habe ich es bei Zimmertemperatur ausgebreitet und reifen lassen.
Jetzt werde ich Ihnen einen Überblick darüber geben, wie Sie den Stil von Eiko Komatsu umsetzen können.
Die praktische Schulung umfasste das Einlegen von Pflaumen mit Salz, und der Rest des Prozesses wurde durch Demonstrationen und Vorträge erklärt.
① Waschen Sie die Pflaumen vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser, wischen Sie die Pflaumen ab und entfernen Sie die Stiele.
② Wenn Sie Pflaumen mit 20 % Salz einlegen, müssen Sie sie nicht sterilisieren. Wenn Sie jedoch etwas weniger Salz verwenden möchten, können Sie die Pflaumen sterilisieren, indem Sie sie mit Shochu bestreuen, um Schimmel zu vermeiden.
③ Pflaumen und Salz in einen Behälter geben, Plastikfolie darüber legen und mit einem Deckel abdecken.Legen Sie ein Gewicht darauf.
Der Aufstellort ist ein kühler und dunkler Ort.Ein Schrank oder ein lichtgeschützter Ort ist gut.
④ Nach etwa einer Woche kommt definitiv Wasser (weißer Pflaumenessig) heraus.
⑤Waschen Sie die roten Shiso-Blätter.Mit Salz auspressen, bis es weich ist.Der ausgepresste Saft nimmt nach und nach eine schöne violette Farbe an. Drücken Sie es etwa dreimal aus, um die Trockenheit zu beseitigen, und entsorgen Sie den ausgepressten Saft, ohne ihn zu verwenden.
⑥Mischen Sie den weißen Pflaumenessig mit dem Shiso und verteilen Sie ihn auf dem Umeboshi im Behälter.Mit einem Deckel abdecken, beschweren und bis zum Ende des Sommers stehen lassen.
⑧ Doyoboshi wird nach Ende der Regenzeit getrocknet.Durch die Einwirkung des nächtlichen Taus wird es weich.Wenn man die Pflaumen nach dem Trocknen noch einmal in den Pflaumenessig einlegt, erhält man eine saftig eingelegte Pflaume.Wenn Sie es nicht zurücklegen, wird es zu einem nostalgischen, faltigen Umeboshi.
Der Prozess ist nicht so kompliziert, aber es gibt viele Punkte, die berücksichtigt werden müssen, und die Teilnehmer haben viele Fragen gestellt.Komatsu-sensei gab klare Antworten, die sich auf einen großen Erfahrungsschatz stützten, und war sehr höflich.
Darüber hinaus gab es in der Klasse zahlreiche Demonstrationen und Vorträge zur Herstellung von Pflaumenwein und Pflaumensaft!
Am Ende gab es für uns alle Pflaumenreisbrei, Misosuppe und Snacks mit Pflaumen.Es hat sehr gut geschmeckt.
Umeboshi, ein traditionelles konserviertes Lebensmittel, auf das Japan stolz ist, ist weithin für seine bakterizide und gesundheitsfördernde Wirkung bekannt.
Leider enthalten die in Gemischtwarenläden verkauften Umeboshi viele Zusatzstoffe und es gibt nicht viele echte altmodische Umeboshi.
Ursprünglich wurde es zu Hause hergestellt.Jeder erinnert sich daran, wie man es macht, und stellt jedes Jahr originelles Umeboshi her.Wie wäre es mit einem
