Dieses Mal habe ich „Reis-Miso“ aus braunem Reis-Koji gemacht.Die Zutaten sind Sojabohnen, Malzreis und Salz, was sehr einfach ist.Um den Vorgang zu erklären, kochen Sie Sojabohnen, die durch Einweichen in Wasser weich gemacht wurden.Mischen Sie Koji und Salz und kneten Sie es mit beiden Händen, bis es krümelig wird.Dies wird Koji-no-shiokiri genannt. 
Die gekochten Sojabohnen zu der noch heißen Paste zerstoßen und gut mit dem gesalzenen Koji vermischen.Wenn die Sojabohnen zu heiß sind, stirbt der Koji-Schimmel ab. Lassen Sie die Sojabohnen daher vor dem Mischen auf etwa menschliche Körpertemperatur abkühlen.Rollen Sie es dann zu Reisbällchen und geben Sie es einzeln in den Behälter, indem Sie es in den Behälter knallen.Dadurch soll verhindert werden, dass Luft eindringt. Zum Schluss mit Salz bestreuen, mit Plastikfolie oder Washi-Papier abdecken, einen Deckel aufsetzen und ein Gewicht darauf legen. 
Dr. Komatsu erklärte anhand seiner umfangreichen Erfahrung ausführlich, wie man es köstlich macht und wie man Schimmel vorbeugt.Ich habe schon lange in einem Miso-Laden in der Präfektur Fukuoka gelernt, wie man Miso macht. Frau Komatsu brachte als Souvenirs eingelegte Rüben und Rübenblätter sowie in Miso eingelegtes Tofu mit, das sie selbst gemacht hatte.!" war erfreut. 
Im Kindergarten haben wir alle zwei Monate einen Tag eingerichtet, an dem wir Reisbällchen nur mit Salz, ohne Furikake oder Zutaten, mitbringen und Miso-Suppe mit vielen Zutaten zubereiten. Ziel war es, in einer Zeit des Überflusses eine einfache Mahlzeit zu genießen, und für die Kinder, die Reisbällchen vergessen hatten, machte Herr Kawakami selbst Reisbällchen, indem er neuen Reis kochte.Außerdem findet alle zwei Monate der „Bento-Tag“ statt, und ich habe gehört, dass dies der Zweck ist, sich auf den Besuch der Grundschule vorzubereiten. Die Kinder im Kindergarten, die oft kamen, um den Miso-Zubereitungsraum zu sehen, waren alle barfuß und ihre Gesichter waren lebhaft, freundlich und gut gelaunt. (Terry)
