Wir wurden von Herrn Katsuhisa Uematsu, dem Präsidenten von Yamahisa in der vierten Generation, begrüßt.Das Gebäude war erfüllt vom Duft grüner Früchte.Um den Prozess grob zu erklären: Die Früchte werden zu einer Paste gemahlen und ausgepresst, der Saft wird in einer Zentrifuge in Öl und Wasser getrennt und das Öl wird gefiltert. Dies ist der Eindruck von Dr. Kiyomi Noguchi, der frisch hergestelltes Olivenöl probierte. „Im Gegensatz zu dem, was ich normalerweise bekomme, hat es keine Besonderheiten, und obwohl es Öl ist, hat es einen leicht erfrischenden Geschmack, und ich habe eine leichte Bitterkeit im Nachgeschmack gespürt, aber selbst das war erfrischend. Es war köstlich. Es war das erste Mal.“ Ich habe gelernt, dass Olivenöl hergestellt wird, indem man die ganze Frucht zusammen mit dem Fruchtfleisch auspresst.“ 
Dann führten uns die Lehrer, die fermentierte Lebensmittel lieben, zu einer Sojasaucenfabrik, die sehr interessant war.Ich werde kurz die traditionelle Herstellungsmethode der Yamahisa-Sojasauce erläutern. Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter und zerkleinerter Weizen werden gemischt, Koji-Starter (Sporen von Koji-Schimmel) hinzugefügt und in einen Raum gestellt, der Raum genannt wird. Geben Sie dann die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit ein45Koji wird über einen bestimmten Zeitraum hinweg hergestellt.Der Koji wird in ein Zedernholzfass umgefüllt und mit Salzwasser vermischt.Dies nennt man Moromi.Dann tritt die Phase der Fermentation und Reifung ein, und mit dunkler Sojasauce wird1Lassen Sie es etwa anderthalb Jahre ruhen und rühren Sie dabei gelegentlich um.Und wenn es sich um rohe Sojasauce handelt, wird sie ohne Auspressen und Pasteurisieren gefiltert und abgefüllt. 
Dies ist ein Kommentar von Keiko Imamura. „Als ich die Sojasaucenbrauerei betrat, fühlte ich mich, als wäre ich in die Vergangenheit gereist, zu dem tiefen Aroma und den alten Holzfässern.BGMEs veränderte sich leise mit den Jahreszeiten und war erfüllt von der Kraft des Lebens.“ „Im Allgemeinen wird für die Zubereitung Edelstahl verwendet, Yamahisa Shoyu verwendet jedoch altmodische Holzfässer und zuverlässige Zutaten. Dies ist der Eindruck von Herrn Hiroko Shimada, der Yamahisa zum zweiten Mal besuchte. „Dieses Lagerhaus hat ein seltsames, unbeschreibliches Gefühl, als ob die Ewigkeit der Zeit stehen geblieben wäre. Das ganze Gebäude ist wie ein einziges großes Leben. Die Sojasaucen, über die die Natur uns alles anvertraut und darüber wacht, sie sorgfältig herstellt und verschickt.“ .Ich spüre das „Leben“ in Sojasauce mehr als je zuvor. Die Sojasauce hier ist mit Sicherheit sowohl für die Natur als auch für den Körper gut. Sie kommt am nächsten... Nein, ich hatte das Gefühl, es wäre das gleiche Leben sich selbst wie wir.“ Dies ist der Eindruck von Takako Miyamoto, einer Ausbilderin. „In der Sojasaucenbrauerei wuchs die Sojasauce gemütlich heran, als ich dem Klang des Koto lauschte, und es war, als würde ein Baby ein Nickerchen machen. Es war so eine fröhliche Atmosphäre. Ich fühlte wieder einmal das Glück, es schaffen zu können.“ Sojasauce in der Umwelt anbauen lassen.“ 
Wenn es um landwirtschaftliche Produkte geht, wird oft gesagt, dass man die Gesichter des anderen sehen kann, aber die Freude, die Sojasauce zu probieren, die zum Kochen und Essen verwendet wird, während man sich die Landschaft der im Meer schwimmenden Insel, das Lagerhaus und die Gesichter vorstellt der Menschen, die es machen. Diese Reise hat mir wieder einmal bewusst gemacht, dass es etwas Besonderes ist. (Terry)
