Ich besuchte die Salzfabrik „Uminosei“ in Izu Oshima.
Die Teilnehmer waren Frau Hiroko Shimada, eine Ausbilderin an der Seishoku Cooking School, und Frau Junichi Nosaka, die Netzwerkkurse bei NPO Ishizuka Sagenjuku in der Präfektur Fukui leitet.Derzeit wird in der Seishoku-Kochschule das Salz „Arashio“ aus Umi no Sei verwendet.Es gibt mehrere Routen, um nach Izu Oshima zu gelangen, aber dieses Mal fuhren wir nach Tokio und nahmen dann eine Hochgeschwindigkeitsfähre von Takeshiba zur Insel.Chihiro Shimoda von Umisei Co., Ltd. begleitete uns vom Hafen Takeshiba.Etwa anderthalb Stunden später erreichten wir den Hafen Okada auf Izu Oshima.Jeden Morgen wird je nach Gezeitenströmung entschieden, ob das Boot am Motomachi-Hafen oder am Okada-Hafen ankommt oder abfährt.Nach einer Weile holte uns Herr Makito Terada, Präsident von Umi no Sei Co., Ltd., in einem Wagen ab.Diesmal führte uns Präsident Terada persönlich durch die beiden Fabriken.Ich stieg sofort ins Auto und fuhr zur Senba-Fabrik, wo sich die Salzfelder befinden.Unterwegs hörte ich Geschichten über die Evakuierung der gesamten Insel, als der Berg Mihara ausbrach, und über die Anfänge der Salzbewegung.Präsident Terada stammt aus Oshima. Vor dreißig Jahren traf er jemanden, der Salz herstellte, und er besuchte eine Salzherstellungs-Teststelle und sagte: „Da gibt es Leute, die etwas Interessantes machen.“ Auch die Salzbewegung feierte im vergangenen Jahr ihr 1-jähriges Jubiläum.Früher gab es in ganz Japan Salzfelder in Küstengebieten.Bis dahin wurde Salz nach einem Monopolsystem produziert und vertrieben. Wir versuchten, die Kosten zu senken, indem wir nur die Methode der Salzbindung durch Elektrolyse standardisierten, indem wir Strom durch Filter mit abwechselnd gestapelten unterschiedlichen Membranen leiteten.Die traditionelle Salzproduktion war nur in Ise Jingu und einigen traditionellen Kulturschutzstätten möglich.Shioda verschwand und die Rohrdommel, die für die Herstellung von Tofu unverzichtbar ist, wurde nicht mehr vertrieben.Aus diesem Grund übernahmen makrobiotische Aktivisten die Führung bei der Salzherstellung mithilfe traditioneller Techniken, um das Salz von „Ichibutsu-whole“ und „Shindo-fuji“ zu schützen.Zunächst wurde es nur an Mitglieder verteilt, die mit der Aktivität „sinnlicher Mitglieder“ zur Verkostung einverstanden waren, aber die Aktivität weitete sich aus, und schließlich wurde das Monopolgesetz abgeschafft, und jetzt sind die Ladenfronten mit Salz aus verschiedenen Produktionsgebieten im In- und Ausland ausgekleidet . Es liegt anDas ist etwas abseits des Themas, aber ich bin bei den Salzfeldern der Senba-Fabrik angekommen.Dieses prächtige Gebäude...!Es sieht ein wenig wie ein im Bau befindliches Gebäude aus, aber es handelt sich um ein Gerät namens „fließendes Salzfeld“, bei dem es sich um ein Gerät handelt, das Meerwasser konzentriert, indem es eine Yagura (Turm) zusammenbaut und Meerwasser versprüht, das mit einem Netz oder einer Untertasse hochgepumpt wird.Es scheint, dass dies in der Vergangenheit auch an der Küste Japans beobachtet wurde. 
Da es in einem Nationalpark liegt, ist es so konzipiert, dass es sich in die Landschaft einfügt.Das Meer liegt direkt gegenüber den Salzfeldern.Auf der anderen Seite war Toshima zu sehen, eine der sieben Inseln von Izu. 
(Von links: Herr Shimoda von Sea Spirit, Herr Terada, Herr Shimada und Herr Nosaka) Umzug in die Anlage, in der „Hoshishio“ hergestellt wird. 
„Hoshishio“ ist heimisches, sonnengetrocknetes Salz.Im Sommer wird konzentriertes Meerwasser in einem Gewächshaus in der Sonne getrocknet, das Wasser entfernt und im Winter das fertige Produkt getrocknet.Da die Salzkristalle groß sind, hat es einen milderen Geschmack als normales Arashio.Am Abend aßen wir im Hotel Akamon zu Abend. 
„Hotel Akamon“ ist ein Ryokan, das von Nachkommen von Minamoto no Tametomo geführt wird, der in der Villa lebte, als er nach Oshima verbannt wurde.Es gibt auch das Grab von Tametomo, daher kommen einige Leute aus Okinawa, wo es eine Legende gibt, dass Tametomo der Gründer der königlichen Familie des Ryukyu-Königreichs war. 
Inselspezialität: kleine Schüssel mit Ashitaba und Hamba-Algen (unten auf dem ersten Foto des Gerichts), Ashitaba-Soba-Sushi, gekochtes und gebratenes lokales Gemüse, Hanba-Algenreis usw. Es gab Meeresgeister wie „Yakishio“ und „Yuzu Gosho“. Zum Festmahl kamen Früchte des Meeres, Köstlichkeiten der Insel, Gemüse und Blumen hinzu und die Diskussion über Salz und Makrobiotik erblühte.
Am nächsten Tag gingen wir zur „Motomachi-Fabrik“, wo „Arashio“ und „Yakishio“ hergestellt werden. 
Am Eingang befand sich eine Willkommenstafel.
Stauben Sie Ihre Jacke mit einer Rolle ab, ziehen Sie Schuhüberzüge an, waschen Sie Ihre Hände und begeben Sie sich in die Fabrik.Darin dampften mehrere große Kessel.Konzentriertes Meerwasser „Kansui“ wird in einem „Flachkessel“ gekocht, um „Arashio“ herzustellen. 
↑ Eine Trittleiter wird aufgestellt, damit wir einen Blick in den Kessel werfen können.Das eingekochte Meerwasser wird periodisch abgekühlt und die Konzentration gemessen. 
Lassen Sie das Salz am Boden des Topfes.Da sich das Salz in Schichten ansammelt, befindet sich im unteren Teil mehr Kalzium und es scheint, dass der Geschmack anders ist. (Das Produkt, das diesen Teil nutzt, heißt „Zahnpasta mit Salz“.) Lassen Sie es dann etwas abkühlen, um die Kristalle zu stabilisieren.Dann wird es in „Arashio“ und „Rohrdommel“ unterteilt. 
↑ Dies ist der „Arashio“ im Moment der Fertigstellung.Dann gibt „Yakishio“ dieses fertige „Arashio“ in ein Glas, verschließt es und legt es in einen Ofen, in dem Töpferwaren gebrannt werden.Das Einpacken und Abfüllen erfolgt tatsächlich einzeln von Hand. „Da es viele Arten von Produkten gibt, ist es effizienter, es von Hand zu machen“, sagte er.Zum Mittagessen aß ich das Schulessen, das jeder in der Fabrik isst.Grundsätzlich wird Gemüse serviert, und Fisch wird nur serviert, wenn die Fischer ihn ihnen geben, was fast makrobiotisch ist.Ashitaba, ein besonderes Produkt, erscheint fast täglich als eine Art Gericht auf dem Esstisch. 
Auch hier verwenden wir „Yakishio“, „Kräutersalz“ und „Yuzu Gosho“ eines Herstellers, der Meersalz als Begleiter auf dem Esstisch verwendet.Es ist etwas schwer zu sagen, aber das limitierte Produkt „Sakura no Shio“ liegt oben auf dem Reis. (Kirschblüten aus der Region Nara Yoshino, eingelegt in Meersalz und gewürztem Salz, gemischt mit Salz.
) Bevor Herr Shimada Oshima verließ, ließ er einen Kamelienzweig, der in der Fabrik wuchs, als Denkmal abschneiden. 
(Diejenigen, die die Bäume fällen, sind auch die Leute in der Fabrik. Wenn Sie glauben, dass sie sich damit auskennen, waren sie früher Gärtner!) In den Gärten der Häuser, in den Parks usw. blühen so viele Kamelien auf der Straße von der Fabrik zum Hafen 
Gefüllte, rote, weiße und verschiedene Kamelien stehen in voller Blüte. 
Präsident Terada und Professor Shimada vor Kamelien im Park.Auf dem Rückweg legt die Fähre vom Hafen Okada ab.Es war der Tag des Erdbebens auf den Salomonen und ich machte mir Sorgen wegen des Tsunamis.Ich möchte Herrn Terada und allen Seegeistern meinen aufrichtigen Dank dafür aussprechen, dass sie mir eine so wertvolle Erfahrung ermöglicht haben.Es war eine gute Gelegenheit, mich erneut mit Salz auseinanderzusetzen, und ich konnte über „Shindo Fuji“ und „Ichibutsu im Ganzen“ nachdenken.Jetzt.Es wurde beschlossen, dass der von Umisei, der so wunderbares Salz herstellt, veranstaltete Kochkurs „Umisei Salon“ am 6. Juni (So) auf dem Hauptcampus der Seishoku Cooking School Osaka stattfinden wird.
Professor Hiroko Shimada.Einzelheiten ↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html Für Anfragen wenden Sie sich bitte an „Sea Spirit“
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Makrotasche(Sekretariat der Regular Diet Association)
JAPANISCHE MAKROBIOTISCHE VEREINIGUNG
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