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[免疫力提升信息]日本食品从危急情况中恢复①

[免疫增强信息]
我们将介绍 Seishoku Publishing 出版的过去 musubi 杂志和书籍的节选。
第 25 期介绍了“Musubi Magazine 5 年 XNUMX 月号”的食品教育座谈会“丰富的餐桌，未来的日本料理”。 （共XNUMX次）。
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在全国食育推进大会上，除了综合体育馆的展览摊位外，墨田区的各种设施同时举办了各种活动。我报道了在两国国技馆旁边的江户东京博物馆举行的座谈会。
主题是“丰富的餐桌日本料理到未来 - 从餐桌上思考日本料理的保护与传承。”
小组成员是：
・熊仓功（静冈艺术大学校长）
・服部由纪夫先生（内阁府“食育推进评价特别委员会”会长、学校法人服部学园理事、和食文化全国会议理事）
・ 岩村信子（丘比公司 XNUMXX 家族设计办公室经理）
・草深裕子（株式会社Cookpad Cookpad编辑部主编）
・后藤和子（烹饪研究员，日本饮食文化全国会议顾问）

探讨现代日本人的饮食状况和饮食意识的变化，积极讨论将被联合国教科文组织（联合国教育、科学及文化组织）登记为非物质文化遗产的“和食”与日本联系起来的问题和努力未来。交换意见。此外，我们将用照片介绍比赛的状态。

XNUMX 年，住院分娩的人数比在家分娩的多，饮食也发生了巨大变化。
　首先，关于现代餐桌的一些令人震惊的故事。
　今年是岩村女士对东京都市区 XNUMX 年后出生的有孩子家庭的 XNUMX 至 XNUMX 岁家庭主妇的饮食进行研究的 XNUMX 周年。
　截至目前，在XNUMX户的配合下，我们记录了XNUMX份餐桌日记和XNUMX张餐桌照片，进行了XNUMX多个小时的采访。
　なぜ60至于是否调查XNUMX年及以后出生的对象，对象的母亲一代是在战后接受新教育成长起来的，她们试图从既有的“家庭体系”中创造出一个“以孩子为中心的家庭”战前。这是因为我们所处的时代，孩子的出生和成长方式以及家庭餐桌都发生了变化。60XNUMX 年，此前一直是主流的在家分娩已被医院等设施分娩的增幅所超越。大约在这个时候，方便面开始出现在市场上，同时也是日本首次销售婴儿食品的那一年。
　此外，为了消耗更多的动物蛋白和脂肪，整个国家开始餐桌西化。
　由于这些60对于XNUMX年以后出生的人来说，他们吃的第一件事就是奶粉，他们有一种前所未有的全新的饮食体验，比如“吃加工食品长大”（岩村先生）。。
　“阿梅、仙贝、焦糖被称为三大神器。50与我们这些出生于XNUMX年代的人不同，我们已经进入了巧克力、西方糖果和冰淇淋的时代，零食已经完全西化了。”
　这不仅仅是美食体验。据岩村女士介绍，学校的家政教育也从实用的烹饪实践转变为消费者教育，教导如何明智地使用丰富的加工食品和方便食品。
　这一代人的另一个特点是在家里帮助孩子的情况急剧减少，包括做饭。

“白饭”开始被嫌弃，被迫做小菜
　孩子们在这样的社会家庭环境中长大，有了家庭，餐桌上发生了什么变化？
　“不幸的是，日本食品正处于危机之中，”岩村说。
　Ichiju-sansai，据说是日本料理的基本形式，其实就是“一周一次的晚餐”。另一方面，正在增加的是“一盘式，例如意大利面和咖喱”，您只需一个盘子就可以吃和清理。
　其原因之一是出乎意料的分析“白米容易被人讨厌”。
　他说：“白米饭让家庭主妇有一种不得不做配菜的感觉。面包、意大利面、拉面、炒面、炒饭等在主食中的比例正在增加。”
　面包价格在 XNUMX 年首次超过大米价格，这是家庭消费支出中首次出现这种态度转变的迹象。

【增强免疫力的资讯】让日本料理从危急情况恢复到②