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我们将介绍 Seishoku Publishing 出版的过去 musubi 杂志和书籍的节选。
第 6 弹是「结界杂志 XNUMX 年 XNUMX 月号」（XNUMX 集）中的「你能改变你的饮食行为吗（采访山中翔子博士）」。
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美国人尝试用餐具增加蔬菜摄入量
从上面的“抑制的矛盾效应”可以看出，有意识的行为改变是有限度的。因此，如果你诉诸于人的潜在态度，就有可能在不自觉的情况下诱导他们做出更好的选择。
例如，在饮食行为研究取得进展的美国，有人试图通过在不自觉的情况下使用餐具控制进食量来消除肥胖。
准备一盘。盘子被中间的隔板分成两半。此外，只有一侧在中间有分隔线。所以盘子被分成两个四分之一空间和一个半空间。
在一个分成三份的盘子上，“一半应该装蔬菜，四分之一应该装蛋白质（肉、鱼、大豆、鸡蛋等）和淀粉（大米、土豆、南瓜等）。” ”。那么，最大空间所能盛放的蔬菜量就会增加，摄入量也会增加。
这是基于我们无意识的行为倾向，即根据可用空间调整我们提供的食物量，例如将更多的食物放在大盘子上，将较少的食物放在较小的盘子上。
也就是说，通过改变盘子的大小，可以在一定程度上控制餐点的整体大小。
你可以通过做同样的实验得到同样的效果。
山中先生准备了类似的菜肴并进行了实验。由于实验室无法烹饪，我们安排了预煮切好的蔬菜（“生菜混合”和凉拌卷心菜）、炸鸡、土豆沙拉和抓饭。
之后，过了一定时间，我第二次加入了“一半（最大的空间）应该总是装满蔬菜”的条件。
在参与实验的人中，一名30多岁的男子第一次在半个空间里端上炸鸡和抓饭。 第二次是蔬菜和油炸在同一个地方。 炸XNUMX块的数量不变，但是蔬菜的量增加了，土豆沙拉也多了一点。
光是划出更大的上菜空间，蔬菜的份量就整体增加了。
一些参与实验的人说，“我想要更多的颜色”，比如西兰花的绿色和圣女果的红色。如果是这样，我可能增加了蔬菜总摄入量。
他们没有宣扬吃蔬菜的营养价值和指导他们多吃，而是简单地告诉他们多吃蔬菜，他们达到了增加蔬菜摄入量的目的。
通过重复这个过程，如果你能养成在大空间里盛蔬菜的习惯，你就会在不知不觉中吃掉很多蔬菜。
但是，日本料理不适合放在一个盘子里，所以需要研究一下。
为了不买不吃，回家没有便利店
作为另一种通过控制餐具等饮食行为周围的环境因素来改善饮食行为的方法，山中先生还展示了“不鼓励购买和食用的模式”的智慧。
如果想让孩子在家好好吃饭，不吃垃圾食品和甜食，想让孩子在回家的路上不去便利店买东西吃，首先要改变路线，不要从前面经过便利店。。如果你做不到，就不要给他们钱。我们将尝试通过停止囤积等“从周围进攻”来解决它。
另一个不容忽视的环境因素是经济形势。
“去年的全国健康和营养调查显示，高收入人群多吃蔬菜和肉类，而低收入人群多吃碳水化合物。有吃很多碳水化合物的倾向，比如甜包子和杯面会膨胀成一定程度上要转变为健康的饮食行为，其实最好的办法是消除经济差距，降低你想增加摄入量的蔬菜价格。我认为”
在英国，政府强烈要求食品制造商开展减盐运动，并成功地降低了食盐摄入量，这样的措施是不现实的。
通过改善环境因素改善饮食行为
当然，接近明显的态度很重要，但也有担心当这个人注意到它时，已经太晚了。
通过控制环境因素和研究潜在态度，如果可以在人们没有意识到的情况下朝着积极的方向改变行为，那么结果将会很好。
“比如日本的乳腺癌筛查不是很先进。即使知道筛查很好，但要花钱，也很难去。我也认为，考虑到尴尬，增加女医生的数量会非常有效（提高筛查率）。”
山中先生强调改善环境因素的必要性，他说：“你周围的人能降低多少障碍？我们必须改变它，超越人的意识问题。”如果你开始谈论美或太过瘦，你会朝那个方向走，这会扭曲你的认知并导致其他问题，比如饮食失调，使进食困难，”他叹了口气。
美国据说是饮食行为研究最先进的国家，但由于文化和生活方式的差异，美国的研究成果不能直接套用到日本。
通过反复试验，山中伸弥博士正在寻找影响潜在态度并导致实际行为发生变化的有效方法，例如类似于在智能手机上玩游戏的方法。
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山中幸子
池坊短期大学副教授。博士（心理学）。神户松阴女子大学人类科学学部、京都立花大学人类发展学部兼职讲师。 1991年毕业于同志社大学文学部心理学系。 在一家私营公司工作了三年后，在法国留学了半年。 3年进入神户松阴女子短期大学。97年，生完孩子休学后，她从同一所大专食品营养专业毕业，取得了营养师执照。 2000年取得注册营养师执照。 2002年在神户松阴女子学院大学助教，完成神户大学人文科学研究科博士前半期、同志社大学文学研究科博士后半期课程.他于 05 年开始在 Ikenobo 大学工作，一直在为想要成为糖果卫生员的学生教授公共卫生、食品卫生和食品科学。
