传统口味是世界的瑰宝
・纪实文学家岛村奈津
Natsu Shimamura 是一位纪实作家，他很早就将慢食运动从意大利引入日本并引发了慢食热潮，是一种本土品种，不仅在意大利和其他国家，而且在日本也受到保护。事实上人们对传统饮食文化很感兴趣。
阿马尔菲柠檬种植
意大利南部的阿马尔菲海岸，面临地中海。这座建在海岸陡坡上的城市风景秀丽，已被联合国教科文组织列为世界遗产。
根据岛村先生的说法，由石灰石制成的码头墙很容易倒塌，19大约在 XNUMX 世纪，土壤被运走，开始种植柠檬。
然而，当非常便宜的非洲和西班牙柠檬开始投放市场时，阿马尔菲的柠檬种植户遇到了麻烦。
然而，如果柠檬种植变得过时，梯田遭到破坏，就会有土壤流失和发生山体滑坡的危险。如果发生这种情况，作为旅游资源的宝贵风景将受到破坏，对当地经济将是巨大的打击。
意识到这一点，当地人努力管理田地，以保护土产柠檬、梯田和美丽的风景。
“一眼就能看出食物与当地景观和旅游的关系有多密切，”Shimamura 解释道，并展示了一张阿马尔菲的风景照片。
花费大量时间的西红柿的普及
大蒜是意大利餐桌上不可或缺的一部分。由于来自中国的廉价大蒜占据市场主导地位，意大利大蒜生产商很难向消费者传达国产大蒜的价值。
“很多洋葱也来自中国，传统的意大利红洋葱价格大约是中国的两倍。在托斯卡纳的一个老城区，13已经存在了几个世纪的红洋葱几乎消失了，但当地人将其复活了。”
生长在那不勒斯附近维苏威火山干旱山麓的西红柿含有丰富的矿物质。含糖量低，所以如果你收获很多水果并晒干一两个月，它们就会成熟并变得优雅甜美。
加倍努力的西红柿开始流行，生产者的数量翻了一番，当地年轻人开发的罐头食品成长为大品牌。
意大利的鱼露文化
意大利也有一种名为“Colatura”的鱼露文化。
这种沙丁鱼鱼酱在阿马尔菲海岸的一个渔镇延续了 XNUMX 年。
据说，当秋田和男鹿半岛的人们从遥远的意大利了解到 colatura 时，使用沙鱼制作“shottsuru”的人们受到了极大的鼓舞。
此外，在西西里岛的比萨店，光是面粉就有十种可供选择。 “其中，有三种本地品种的混合物。古代小麦和斯佩耳特小麦的售价大约是其两倍。”
阿布鲁佐中部海拔 XNUMX-XNUMX 米的山区种植多种小麦和扁豆，来自世界各地的游客蜂拥而至，品尝扁豆菜肴。
岛村先生以日本为例，介绍了三重县的一家餐厅，可以吃到XNUMX种当地蔬菜。
一对曾经是护士的年轻夫妇，在寻找医学界难以寻觅的“治愈”时，在度蜜月时结识了美洲原住民，并结下了美食。
意识的转变导致社会改革
慢食运动始于 XNUMX 年，当时麦当劳在罗马开业，其宗旨是“保护口味和饮食文化的多样性”，反对正在全球蔓延的口味同质化。
成立之初，慢食协会 (XNUMX) 保护生产优质产品的小生产者，(XNUMX) 对包括儿童在内的消费者进行口味教育，以及 (XNUMX) 使用本地物种等稀有农产品和海产品和传统捕鱼方法，和传统风味。保护三大支柱。
“保护当地的农产品和加工产品，包括有机产品，不仅对环境和人类都有好处，而且无疑将成为未来支持当地经济的关键之一。只有在这个地区才能吃到的食物每年的这个时候都不能没有价值。它确实是世界的宝藏。”
慢食运动后来加入了南北食物问题的视角。
“重要的是要纠正发达国家之间的区域差异，发达国家专注于消费食物并丢弃大量食物，而南半球则沦为生产地和原产地并被殴打。”
当地农民自由获取种子的权利也开始受到重视，反对转基因种子和农药捆绑销售的商业模式。
“我们这些平时吃东西的人，可以通过改变我们的意识来做出巨大的社会改变。你们每一个人都在发挥主导作用，这样下一代的子孙就不会被告知你们只留下了垃圾核电站。”
对于岛村先生的话，很多人都点了点头。
【健康资讯】XNUMX年XNUMX月号种子与我们的生活④
-------------------------------------------------- ---------------------------------
岛村夏
1963年出生于福冈县。毕业于东京艺术大学美术学部美术科。主修意大利艺术史，毕业后留学意大利。在他的书《慢食生活！ 》、《与驱魔人的对话》（38世纪国际非小说奖优秀奖）等。日本东京慢食协会会员。
- 2020-05-25 09:23 更新
- 博客类别：03_健康资讯
