我参观了位于伊豆大岛的“Uminosei”制盐工厂。
参加者有青食料理学校的讲师 Hiroko Shimada 女士和在福井县的 NPO Ishizuka Sagenjuku 进行网络课程的 Junichi Nosaka 女士。目前，Seishoku Cooking School 使用的盐是 Umi no Sei 的“Arashio”。去伊豆大岛有好几条路线，不过这次我们先去东京，然后从竹芝坐高速轮渡上岛。Umisei Co., Ltd.的Chihiro Shimoda从竹芝港陪同我们。大约一个半小时后，我们到达了伊豆大岛的冈田港。每天早上，根据潮汐的变化情况，决定船只是从元町港还是冈田港出发。过了一会儿，海之精株式会社社长寺田真树先生开着马车来接我们。这一次，寺田社长亲自带我们参观了两家工厂。我立即上了车，前往盐田所在的船场工厂。一路上，我听到了三原山爆发时全岛撤离的故事，以及盐运动初期的故事。寺田社长来自大岛。 三十年前，他遇到一个做盐的人，他去看了一个制盐试验场，说：“有人在做有趣的事。” 去年，盐运动也庆祝了它成立 1 周年。盐田曾经在日本各地的沿海地区发现。在此之前，食盐的生产和流通都是在垄断体制下进行的，为了降低成本，我们将电通过不同膜交替堆叠的过滤器，仅将电解结合盐的方法标准化。传统的盐生产只能在伊势神宫和一些传统文化保存地进行。Shioda消失了，制作豆腐不可或缺的卤水也不再分发。因此，为了保护“Ichibutsu-whole”和“Shindo-fuji”的盐，长寿活动家率先开展了使用传统技术的制盐活动。起初只发给同意“感性会员”活动的会员品尝，后来活动蔓延开来，最终垄断法被废除，现在店面摆满了来自国内外各个产区的盐. 这取决于稍微跑题了，我来到了船场工厂的盐田。这座华丽的建筑……！它看起来有点像正在建设中的建筑物，但这是一种被称为“流动盐田”的装置，它是一种通过组装 yagura（炮塔）并喷洒用网或碟抽取的海水来浓缩海水的装置。好像以前在日本海岸也看到过这种情况。 
由于它位于国家公园内，它的设计与景观融为一体。大海就在盐田对面。另一边可以看到伊豆七岛之一的丰岛。 
（从左起，Sea Spirit 的 Shimoda 先生、Terada 先生、Shimada 先生和 Nosaka 先生）移动到制造“Hoshishio”的设施。 
“Hoshishio”是国产晒盐。夏季将浓缩海水在温室中晒干，除去水分，冬季晒干成品。因为盐结晶大，所以味道比一般的岚盐更温和。晚上，我们在Hotel Akamon吃晚餐。 
“Hotel Akamon”是源为友被流放到大岛时居住在宅邸的后裔经营的旅馆。这里还有为友的坟墓，所以有人从冲绳来，那里有为友是琉球王国皇室的创始人的传说。 
海岛特产明日叶和hamba海藻小碗（菜的第一张照片底部），明日叶荞麦面寿司，当地蔬菜煮和炒，hanba海藻饭等。“Yakishio”和“Yuzu gosho”等海酒是加入了海果、海岛美食、蔬菜的盛宴，鲜花在盐与长寿的讨论中绽放。
第二天，我们去了生产“Arashio”和“Yakishio”的“元町工厂”。 
入口处有一个欢迎板。
用滚筒除尘夹克，穿上鞋套，洗手，然后前往工厂。里面，数个大鼎冒着热气。将浓缩海水“碱水”放入“扁壶”中煮沸，制成“岚盐”。 
↑放了一个活梯，这样我们就可以看到水壶里面了。煮沸的海水定期冷却并测量浓度。 
把盐留在锅底。由于盐分层层堆积，所以下部的钙质较多，看起来味道也不一样。 （使用这部分的产品被称为“盐牙膏”。）然后，让它稍微冷却以稳定晶体。然后，它分为“arashio”和“bittern”。 
↑完成时的《荒潮》。然后，“Yakishio”将完成的“Arashio”放入罐子中，盖上盖子，然后将其放入烧制陶器的窑中。装袋和装瓶实际上是一件一件手工包装。 “由于产品种类繁多，手工操作效率更高，”他说。午餐，我吃的是每个人都在工厂吃的学校午餐。基本都是菜上菜，鱼是渔民给的才上，差不多长寿了。明日叶这种特产，几乎每天都以某种菜肴的形式出现在餐桌上。 
在这里，我们也使用一家使用海盐作为餐桌伴侣的制造商的“yakishio”、“香草盐”和“yuzu gosho”。有点不好说，但是限定商品“Sakura no Shio”在米饭之上。 （奈良吉野地区的樱花用海灵盐和盐混合调味盐腌制。
) 离开大岛前，岛田先生将工厂里生长的山茶花枝剪下来作为纪念。 
（砍树的也是厂里的人，你要是觉得他们熟悉，原来是园丁！）在从工厂到港口的路上。 
重瓣的、红的、白的，各种山茶花盛开。 
寺田社长和岛田教授在公园的山茶花前。回程时，渡轮从冈田港出发。那是所罗门群岛地震发生的那天，我很担心海啸。非常感谢寺田先生和海神们给我这么宝贵的经验。这是一个再次面对盐的好机会，我可以考虑“Shindo Fuji”和“Ichibutsu whole”。现在。制作如此美妙的盐的海精主办的烹饪教室“海精沙龙”已决定于 6 月 23 日（星期日）在青食烹饪学校大阪本校举行。
岛田博子教授。详情↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html 查询请联络“海灵”
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大口袋（规律饮食协会事务局）
日本微生物协会
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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