Fundada a finales del periodo Edo, hace 180 años.
Comencemos con una introducción a Miharaya Co., Ltd. y al Sr. Kawahara.
Miharaya fue fundada en 1848, al final del período Edo. Originalmente un comerciante de arroz, hacía miso y salsa de soja como trabajo secundario.
En 15, la empresa cerró su negocio de comercialización de arroz y se centró en la fabricación de miso y salsa de soja.
Actualmente, además de miso y salsa de soja, también manejamos alimentos fermentados como sopa dashi, mentsuyu, koji de frijoles con salsa de soja, pepinillos encurtidos de miso y frijoles con salsa de soja.
Aunque somos una pequeña tienda de miso con solo 5 empleados, hemos heredado las técnicas desde el momento de nuestra fundación y continuamos brindando al mundo productos cuidadosamente seleccionados respaldados por la tradición, como utilizar únicamente arroz y soja producidos en la prefectura.
Consigue trabajo y sumérgete en el mundo de los microorganismos
El Sr. Kawahara nació en 38 como el hijo mayor de una tienda de miso tan tradicional, pero cuando era joven, realmente no pensó en hacerse cargo del negocio familiar.
Esto se debía a que sentía que el proceso tradicional de producción de miso se estaba modernizando e industrializando, liderado por los principales fabricantes de miso, y que las pequeñas cervecerías se estaban volviendo gradualmente obsoletas y serían eliminadas.
Después de graduarme de la escuela secundaria, ingresé a la Facultad de Ciencias e Ingeniería de la Universidad de Waseda con el objetivo de convertirme en ingeniero, donde estudié principalmente petroquímica. Además, me especialicé en bioquímica en la escuela de posgrado y conseguí un trabajo en una empresa farmacéutica que se ocupa de microorganismos.
En el instituto de investigación de la empresa, trabajé en investigaciones básicas como el uso de microorganismos para producir aminoácidos para piensos a partir de metanol y el uso de microorganismos para cultivar y purificar medicamentos contra el cáncer.
“En aquella época, como ingeniero, iba a la oficina incluso en mis días libres, sumergiéndome en el mundo de los microorganismos desde la mañana hasta la noche”.
Después de eso, me destinaron a una filial relacionada con alimentos para vender iniciadores de bacterias del ácido láctico y, después de regresar a la oficina central, estuve involucrado en el desarrollo de nutrientes enterales y agentes de limpieza intestinal utilizados en endoscopia.
Mientras se reunía con profesionales médicos, Kawahara quedó desconcertado por un comentario casual de un médico.
Mantente saludable con regalos de tu familia
A principios de la década de 1990, cuando el Sr. Kawahara participaba en el desarrollo, había dos tipos de suplementos nutricionales enterales: componentes nutritivos que podían absorberse directamente desde el tracto gastrointestinal y alimentos líquidos que debían digerirse.
Hay varias formas de administrar suplementos nutricionales: poniéndolos directamente en el estómago, por la nariz (nasal) y por la boca (oral), pero el método más natural es por la boca.
Un día, un médico a cargo de medicina de cuidados intensivos tuiteó lo siguiente mientras recibía con entusiasmo consejos sobre el desarrollo de productos.
"Parece que los pacientes están mejorando después de comer los regalos de sus familias y de salir del hospital".
¿Por qué es mejor comer por vía oral? ¿Por qué la gente se siente mejor con comidas caseras que con comidas hospitalarias, que se supone que son higiénicas y nutricionalmente bien calculadas?
Mi espíritu de investigación se hizo cosquillas.
Diferencia entre comida procesada y comida casera
Si continúa recibiendo nutrición intravenosa a través de un goteo, su sistema inmunológico se debilitará y será más susceptible a las infecciones.
Kawahara también pensó que los humanos, que han evolucionado para ingerir alimentos por vía oral, podrían mantener su función inmune comiendo por vía oral.
Otra cosa que me llamó la atención fue la diferencia entre alimentos procesados y alimentos caseros.
Los alimentos procesados, que mantienen la misma calidad sin importar dónde se compren, se fabrican bajo estrictos controles sanitarios, como lo ejemplifica un método llamado HACCP, que fue desarrollado en Estados Unidos para garantizar la seguridad de los alimentos espaciales. Es un sistema cerrado que elimina la influencia del entorno circundante.
Por otro lado, la comida casera es un sistema abierto que comúnmente se produce en las cocinas abiertas de los hogares.
Aunque las comidas caseras pueden no ser tan higiénicas como los alimentos procesados, Kawahara dice: "Sólo en los últimos 30 años hemos empezado a comer diariamente alimentos elaborados en sistemas cerrados". se realizan mediante sistemas abiertos", subraya.
Esta es una perspectiva única del Sr. Kawahara, quien se considera un "químico", pero no es sólo un cambio de forma de pensar, sino también el resultado del singular sentido del olfato del Sr. Kawahara, que nació en una tienda de miso. y se dedicó a la investigación microbiana, parece que sí.
Kawahara subraya que "el hecho de que un alimento, que hasta ahora estaba relacionado con el medio ambiente, se haya convertido en un producto que no está relacionado con el medio ambiente es un incidente importante desde el comienzo de la humanidad", porque esto ha provocado diversas consecuencias negativas. efectos.
Los microorganismos fueron la clave para esto.
