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[Información de aumento de inmunidad] Restauración de comida japonesa de una situación crítica ④
[Información de aumento de inmunidad] Presentaremos extractos de revistas y libros musubi anteriores publicados por Seishoku Publishing. La entrega número 25 presenta el simposio de educación alimentaria "Una rica mesa de comedor, la cocina japonesa hacia el futuro" de la "Revista Musubi de septiembre de 5". (XNUMX veces en total). -------------------------------------------------- --------------------------------- La reunión familiar comienza en la mesa del comedor.
La mesa del comedor en la era de la escasez de alimentos después del final de la guerra no es un lugar de reunión sino un lugar de disciplina. A fines del año pasado, se realizó el registro de la cocina japonesa como patrimonio cultural inmaterial, en el que la Sra. Iwamura tenía grandes esperanzas. El Sr. Kumakura ha desempeñado un papel central en el movimiento hacia el registro y, después de registrarse como líder de la Conferencia Nacional sobre la Cultura Washoku, está trabajando activamente para proteger y transmitir el washoku.En esta revista, aparecimos en la edición de marzo y publicamos un artículo de entrevista. Nacido en XNUMX durante la guerra, el Sr. Kumakura pasó su infancia comiendo mucho durante la escasez de alimentos inmediatamente después del final de la guerra.En el simposio, experimentó hambre de comida y dulces. Cuando era niño, cenar en casa no era divertido y "nunca fue un lugar para pasar el rato", dice Kumakura. Mis padres me advirtieron que comiera en silencio, que me sentara de rodillas mientras comía y que no estirara los codos.Lejos de llevarse bien, era un lugar de estricta disciplina. En los viejos tiempos, el lugar donde la gente podía reunirse no era en la mesa del comedor, sino después de la cena, antes de bañarse o en el fresco de la noche.En una era en la que no había televisión ni radio, no faltaba tiempo para que la familia estuviera junta.
“Pensar seriamente en la comida japonesa no se trata de revivir la reunión”. Según el Sr. Kumakura, fue el socialista Toshihiko Sakai (XNUMX-XNUMX), activo en las eras Meiji y Showa, quien dijo por primera vez que la armonía familiar se encuentra en la comida.30Me refiero a la edad.En realidad, sin embargo, como experimentó el Sr. Kumakura, la mesa del comedor no era un lugar de reunión hasta poco después de la guerra. Sin embargo, según la propuesta presentada a la UNESCO, una de las características del washoku es que, a través de la alimentación, fortalece los lazos comunitarios en los eventos anuales, y fortalece los lazos familiares en el hogar, es decir, forma armonía. es una cultura alimentaria. En respuesta a la historia del Sr. Iwamura, el Sr. Kumakura dijo lo siguiente. "La mesa de comedor japonesa es la era Showa.30Hasta la década de XNUMX, estaba bastante desnutrido y no era muy rico.Creo que fue después de la década de XNUMX cuando el contenido de la mesa de comedor se volvió realmente rico.En ese momento, según el Sr. Iwamura, ocurrió un gran cambio.Eso tiene sentido.Sentí que volverse rico y la pérdida de la tradición podrían estar conectados de alguna manera". El punto del Sr. Kumakura es muy sugerente: "Al contrario, fue en la época en que la cocina japonesa comenzó a colapsar cuando la comida se convirtió en una reunión familiar". En respuesta a la observación del Sr. Iwamura de que "la naturaleza de la familia está cambiando", el Sr. Kumakura dijo: "Me pregunto si la comida puede ser una fuerza para remodelar la familia. No se trata solo de comida japonesa. Siento que se convertirá en un punto importante en el futuro". "De todos modos, si tomamos washoku en serio, en cierto sentido, creo que será un trabajo revivir la recolección de alimentos que se ha creado en la era moderna".
Oxitocina, la hormona del amor El Dr. Hattori, quien también es médico, explicó la función de la oxitocina, también llamada "hormona del amor", en relación con el reencuentro. Según la Sra. Hattori, se ha encontrado que la oxitocina, que se estudia principalmente en los Estados Unidos, tiene el efecto de restaurar el cuerpo y las glándulas mamarias de las mujeres en el posparto. "En el momento en que amamanta a su nuevo bebé por primera vez, el estímulo libera oxitocina de la glándula pituitaria, lo que activa su instinto maternal y dice: 'Eres lindo, necesito hacer algo con este bebé'. La oxitocina también ingresa al bebé a través de la leche, y al bebé también le gusta la madre”. La oxitocina es secretada tanto por la persona que acaricia como por el gato, incluso cuando se acaricia a un gato.La oxitocina funciona en todos los mamíferos excepto en los lobos. En términos humanos, la oxitocina es secretada por padres e hijos cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa y disfruta de una comida. "El abuso infantil ha aumentado XNUMX veces en los últimos XNUMX años. Para eliminar el abuso, comamos todos juntos como familia. Y las mujeres que tengan hijos a partir de ahora, asegúrese de dar su propia leche materna. (Cuando se vaya en una guardería, etc., aunque extraigas la leche, ponla en el biberón”. El Sr. Hattori apeló: "Quiero que el premio de la palabra de moda de este año sea la oxitocina".
