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[Información de potenciación inmunológica] Restauración de la comida japonesa de una situación crítica ①
[Información de aumento de inmunidad] Presentaremos extractos de revistas y libros musubi anteriores publicados por Seishoku Publishing. La entrega número 25 presenta el simposio de educación alimentaria "Una rica mesa de comedor, la cocina japonesa hacia el futuro" de la "Revista Musubi de septiembre de 5". (XNUMX veces en total). -------------------------------------------------- --------------------------------- En la Convención Nacional de Promoción de Shokuiku, se llevaron a cabo varios eventos simultáneamente en varias instalaciones en el Distrito Sumida, además de un puesto de exhibición en el Gimnasio General.Cubrí un simposio realizado en el Museo Edo-Tokyo junto a Ryogoku Kokugikan. El tema es "rica mesa de comedor comida japonesa para el futuro-Piense en la protección y herencia de la cocina japonesa desde la mesa del comedor”. Los panelistas son: ・Isao Kumakura (Presidente de la Universidad de Arte y Cultura de Shizuoka) ・Sr. Yukio Hattori (Presidente del “Comité Especial de Evaluación y Promoción de la Educación Alimentaria” de la Oficina del Gabinete, Director de la Corporación Escolar Hattori Gakuen, Director de la Conferencia Nacional de Cultura Washoku) ・ Nobuko Iwamura (gerente de la oficina de diseño familiar de Kewpie Corporation XNUMXX) ・Yuko Kusafuka (Redactor Jefe de la Oficina Editorial de Cookpad Co., Ltd.) ・Kazuko Goto (investigador de cocina, asesor de la Conferencia Nacional de Cultura Alimentaria Japonesa)
Explorar la situación dietética de los japoneses modernos y los cambios en su conciencia de los alimentos, discutir activamente los problemas y los esfuerzos para conectar "Washoku", que fue registrado como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), con el futuro intercambiamos opiniones.Además, presentaremos el estado del torneo con fotos.
En XNUMX, el número de partos en hospitales aumentó en comparación con los partos en el hogar y la dieta cambió drásticamente. Primero, una pequeña historia impactante sobre la mesa de comedor moderna. Este año marca el XNUMXº aniversario de la investigación de la Sra. Iwamura sobre la dieta de las amas de casa de XNUMX a XNUMX años que nacieron después de XNUMX en familias con niños en el área metropolitana de Tokio. Hasta el momento, con la colaboración de XNUMX hogares, he registrado XNUMX diarios de mesa y XNUMX fotografías de mesa, y he realizado más de XNUMX horas de entrevistas. Porque60En cuanto a si se encuestó a los sujetos nacidos en XNUMX o después, la generación de las madres de los sujetos creció recibiendo la nueva educación de la posguerra y trató de crear una "familia centrada en el niño" a partir del "sistema familiar" que existía antes. la guerra Esto se debe a que estamos en una generación donde la forma en que nacen y se crían los niños, así como la mesa del comedor en el hogar ha cambiado.60En XNUMX, los partos domiciliarios, que hasta entonces habían sido la corriente principal, se han visto superados por el aumento de partos en instalaciones como hospitales.Fue en esta época cuando los fideos instantáneos comenzaron a aparecer en el mercado, ya que también fue el año en que se vendió por primera vez comida para bebés en Japón. Además, en un esfuerzo por consumir más proteínas y grasas animales, todo el país comenzó a occidentalizar la mesa del comedor. como resultado de estos60Para los nacidos en XNUMX o después, lo primero que comieron fue leche en polvo y tuvieron una experiencia alimentaria completamente nueva que nadie había experimentado antes, como "crecer con alimentos procesados" (Sr. Iwamura). . "Se decía que el ame, el senbei y el caramelo eran los tres tesoros sagrados.50A diferencia de aquellos de nosotros que nacimos en la década de XNUMX, hemos entrado en la era del chocolate, los dulces occidentales y los helados, y los bocadillos se han occidentalizado por completo”. No es solo la experiencia gastronómica.Según la Sra. Iwamura, la educación sobre economía doméstica en las escuelas también ha pasado de la práctica de la cocina a la educación del consumidor, lo que fomenta el uso inteligente de abundantes alimentos procesados y alimentos instantáneos. Otra característica de esta generación es la drástica disminución de ayudar a los niños en el hogar, incluso en la cocina.
El "arroz blanco" comenzó a ser desagradable, obligado a hacer guarniciones. ¿Qué pasaba con la mesa del comedor cuando los niños crecían en un entorno tan social y familiar y formaban una familia? “Desafortunadamente, la comida japonesa está en crisis”, dijo Iwamura. El ichiju-sansai, que se dice que es la forma básica de la cocina japonesa, en realidad es "una vez a la semana, ya sea para la cena o no".Por otro lado, lo que está aumentando es el “tipo de plato único, como pasta y curry”, donde se puede comer y limpiar con un solo plato. Una de las razones de esto es el análisis inesperado de que ``el arroz blanco tiende a ser desagradable''. "El arroz blanco me da una sensación de compulsión, como pedirle a un ama de casa que haga una guarnición'', dijo. El pan, la pasta, el ramen, el yakisoba, el arroz frito, etc. están aumentando entre los alimentos básicos". El hecho de que el precio del pan supere al precio del arroz en XNUMX por primera vez en el gasto de consumo por hogar parece ser una señal de este cambio de actitud.
