El sabor tradicional se convierte en un tesoro mundial
・Natsu Shimamura, escritor de no ficción
Natsu Shimamura, un escritor de no ficción que introdujo el movimiento de comida lenta de Italia a Japón desde el principio y provocó un auge de comida lenta, es una raza autóctona que ha sido protegida no solo en Italia y otros países, sino también en Japón. que existe un gran interés por la cultura gastronómica tradicional.
Cultivo de limón de Amalfi
Costa de Amalfi en el sur de Italia, frente al mar Mediterráneo.El hermoso paisaje de la ciudad, que está construido sobre las empinadas laderas de la costa, ha sido designado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Según el Sr. Shimamura, el muro del muelle hecho de piedra caliza que se derrumba fácilmente,19Alrededor del siglo XIX, se transportó la tierra y se inició el cultivo del limón.
Sin embargo, cuando comenzaron a llegar al mercado limones africanos y españoles muy baratos, los productores de limón de Amalfi se encontraron en problemas.
Sin embargo, si el cultivo de limón se vuelve obsoleto y los campos en terrazas se devastan, existe el peligro de que el suelo se escurra y se produzcan deslizamientos de tierra.Si eso sucede, el valioso paisaje, que es un recurso turístico, se dañará y será un duro golpe para la economía local.
Al darse cuenta de esto, la gente local trabajó para administrar los campos con el fin de proteger los limones indígenas, los campos en terrazas y el hermoso paisaje.
"De un vistazo, se puede ver cuán estrechamente relacionada está la comida con el paisaje local y el turismo", explicó Shimamura, mostrando una foto del paisaje de Amalfi.
La popularidad de los tomates que llevan mucho tiempo.
El ajo es una parte esencial de la mesa del comedor italiano.Con el ajo grande y barato de China dominando el mercado, los productores de ajo italianos tienen dificultades para comunicar el valor del ajo producido en el país a los consumidores.
"También vienen muchas cebollas de China, y las cebollas rojas italianas tradicionales cuestan aproximadamente el doble. En un casco antiguo de la Toscana,13La cebolla roja, que existe desde hace siglos, casi ha desaparecido, pero los lugareños la han revivido”.
Los tomates cultivados en las áridas faldas del monte Vesubio, cerca de Nápoles, son ricos en minerales.El contenido de azúcar es bajo, por lo que si cosechas muchas frutas y las secas durante uno o dos meses, madurarán y se volverán elegantemente dulces.
Los tomates que añadían valor con un poco de esfuerzo se hicieron populares, se duplicó el número de productores y los alimentos enlatados desarrollados por los jóvenes locales se convirtieron en una marca importante.
Italia también tiene una cultura de salsa de pescado llamada "Colatura".
Esta salsa de pescado con sardinas se ha mantenido durante XNUMX años en un pueblo pesquero de la costa de Amalfi.
Se dice que la gente de Akita y de la península de Oga que prepara "shottsuru" con pescado de arena se animó mucho cuando se enteró de la colatura en la lejana Italia.
Además, en una pizzería en Sicilia, puedes elegir entre diez tipos de harina solo. "Entre ellos, hay una mezcla de tres variedades autóctonas. El trigo antiguo y el trigo espelta se venden por casi el doble de precio".
Varios tipos de trigo y lentejas se cultivan en las montañas del centro de Abruzzo a XNUMX-XNUMX metros, y turistas de todo el mundo acuden en masa para comer platos de lentejas.
Como ejemplo de Japón, el Sr. Shimamura presentó un restaurante en la prefectura de Mie donde se pueden comer cincuenta tipos de vegetales nativos.
Una joven pareja que solía ser enfermera, mientras buscaba una "curación" que es difícil de encontrar en el campo de la medicina, conoció a los nativos americanos en su luna de miel y terminó con comida.
El cambio de conciencia conduce a la reforma social
El movimiento Slow Food comenzó en XNUMX, cuando McDonald's abrió en Roma, con el objetivo de "proteger la diversidad de gustos y culturas alimentarias" frente a la homogeneización de gustos que se estaba extendiendo por todo el mundo.
En el momento de su fundación, la Asociación Slow Food (XNUMX) protege a los pequeños productores que producen productos de alta calidad, (XNUMX) educa a los consumidores, incluidos los niños, sobre el gusto y (XNUMX) utiliza productos agrícolas y marinos raros, como especies nativas. y métodos de pesca tradicionales, y sabores tradicionales.Protegiendo los tres pilares.
“Proteger los productos agrícolas locales y los productos procesados, incluidos los productos orgánicos, no solo es bueno para el medio ambiente y las personas, sino que, sin duda, se convertirá en una de las claves para apoyar la economía local en el futuro. Alimentos que solo se pueden comer en esta región en esta época del año no puede carecer de valor. Es verdaderamente un tesoro del mundo.”
El movimiento Slow Food añadió más tarde la perspectiva del problema alimentario Norte-Sur.
“Es importante rectificar la disparidad regional entre los países desarrollados, que se concentran en consumir alimentos y tiran una gran cantidad de alimentos, y el Hemisferio Sur, que queda relegado a ser un lugar de producción y origen y es golpeado”.
También se ha enfatizado el derecho de los agricultores locales a acceder libremente a las semillas en oposición al modelo comercial que agrupa semillas genéticamente modificadas y pesticidas.
“Nosotros, que solemos comer alimentos, podemos hacer un gran cambio social cambiando nuestra conciencia. Todos y cada uno de ustedes está jugando un papel protagónico para que a la próxima generación de hijos y nietos no se les diga que solo dejaron basura de la central nuclear.”
Mucha gente asintió ante las palabras del Sr. Shimamura.
[Información de salud] Edición de abril de XNUMX Seeds and Our Life ④
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natsu shimamura
Nacido en la prefectura de Fukuoka en 1963.Graduado del Departamento de Bellas Artes, Facultad de Bellas Artes, Universidad de las Artes de Tokio.Se especializó en historia del arte italiano y estudió en el extranjero en Italia después de graduarse.En su libro, "Slow food life!" ”, “Diálogo con un exorcista” (Premio Internacional de No Ficción Siglo XXI, Premio a la Excelencia), etc.Miembro de la Asociación Nippon Tokyo Slow Food.
- 2020 de marzo de 05 Actualizado a las 25:09
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