El Sr. Atsutaka Kitajō dio una charla sobre el tema "¿Konbu lleno de misterios? Realmente no entiendes las algas marinas, ¿verdad?"
El kombu tiene una larga historia. Al final del período Jomon, las personas que llegaron a Japón desde la región china de Jiangnan, que vivían en barcos, no usaban el kombu como alimento, comerciaban con el continente ni lo usaban como regalo para los gobernantes. Se dice que
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Kombu es profundo5?7mCrece por fotosíntesis en el mar.el tamaño es largo2mdesde aproximadamente10mHay mas.
1El kombu más viejo se marchita.Crece de nuevo a partir de la parte restante de la raíz y se convierte en un delicioso kombu, que se cosecha como alimento.
?7Desde la Luna9El mes es la temporada para la pesca de algas marinas (Hokkaido en invierno es demasiado frío para hacerlo).!).
1人 か2Es un pequeño bote tripulado que usa un anzuelo de mango largo o un palo con una punta bifurcada para recolectar el kombu, similar a envolver pasta con un tenedor.
El kombu cosechado se seca en un campo de secado cubierto de guijarros.
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Kombu es un tipo de alga marina que crece en mares fríos y alrededor del XNUMX% de las algas marinas comestibles90%es de Hokkaido.Hay diferencias dependiendo de dónde se coseche.
・Rishiri kelp es un poco más firme que makombu.Produce un caldo claro y sabroso, que se utiliza en la cocina kaiseki.
・Rausu kelp es un producto de lujo a la par con makombu.Cuando se saca el dashi, se vuelve turbio, pero produce un dashi fragante y con mucho cuerpo.Debido a su pegajosidad única, se procesa en ñame rallado, oboro y encurtidos Matsumae.
・La alga hidaka es deliciosa, suave y fácil de cocinar.Es adecuado para algas dashi, rollos de kombu y algas hervidas para uso doméstico general.
・Makombu es grueso y ancho, y es un producto de lujo de algas marinas.Se usa para nadashi de alta calidad, kombu salado y oboro exquisito, y también se usa para decoraciones como regalos de compromiso.
Muchos tipos de algas se alinearon en grandes cantidades en el lugar y pudimos tocarlas, olerlas y hacer preguntas.
Después de probar el kombu dashi hecho por el Sr. Kitajo, probamos pasta con salsa de tomate hecha a base de kombu dashi y tomates secos.Parece que la compatibilidad de los tomates y las algas marinas es muy buena.
En este grupo de estudio, pudimos sentir la pasión del Sr. Kitajo por transmitir la cultura alimentaria tradicional japonesa de algas marinas a la próxima generación.
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※Se publicará un artículo sobre este taller en la edición de febrero de la revista Musubi.
Konbu Kaisan HP de Osaka
Se publican tipos de algas marinas y recetas.
http://osakakombu.jp/
