El 6 de junio, el curso público de cocina "Artesanía de temporada juntos!Aula de Umeboshi" se llevó a cabo.
La persona a cargo es un profesor regular de la escuela de cocina y tiene un historial de hacer umeboshi.20Este es el maestro Eiko Komatsu del año.
La dificultad de hacer umeboshi es que el tiempo de producción del ume y la velocidad a la que maduran difieren según el clima del año.Ume es una cosa natural que no crece debido a la conveniencia humana.
Esta vez, una semana antes de la clase de cocina, el personal de la secretaría fue a una granja de ciruelas orgánicas en Gojo, Nara, y recogió ciruelas que serían perfectas para el día de la clase.
Los huertos de ume están ubicados en las laderas de las montañas y su cosecha requiere mucho trabajo manual.
Además, las ciruelas cultivadas orgánicamente no usan herbicidas, por lo que cuidarlas requiere tiempo y esfuerzo, incluida la siega manual.
Dos representantes de los agricultores de ciruelas.¡Frío!
Las ciruelas cosechadas se pasan por una máquina clasificadora para alinear los tamaños para el envío.
El buen aroma de la ciruela flota alrededor.
Hasta la clase de ciruelas encurtidas, las extiendo a temperatura ambiente y las dejo madurar.
Ahora, les contaré un resumen de cómo hacer el estilo de Eiko Komatsu.
La capacitación práctica incluyó encurtir ciruelas con sal, y el resto del proceso se explicó a través de demostraciones y conferencias.
① Lave suavemente las ciruelas en un recipiente con agua, limpie las ciruelas y retire los tallos.
② Si encurte ciruelas con un 20% de sal, no necesita esterilizarlas, pero si desea usar un poco menos de sal, puede esterilizarlas rociándolas con shochu, etc., para que no tenga que hacerlo. preocuparse por el moho.
③ Coloque las ciruelas y la sal en un recipiente, coloque una envoltura de plástico encima y cubra con una tapa abatible.Coloque un peso sobre él.
El lugar para ponerlo es un lugar fresco y oscuro.Un armario o un lugar alejado de la luz es bueno.
④ Después de aproximadamente una semana, definitivamente saldrá agua (vinagre de ciruela blanca).
⑤Lavar las hojas rojas de shiso.Exprima con sal hasta que estén tiernos.El jugo exprimido se vuelve gradualmente de un hermoso color púrpura. Exprímelo unas 3 veces para que suelte la sequedad, y desecha el jugo exprimido sin usarlo.
⑥Mezcle el vinagre de ciruela blanca en el shiso y extiéndalo sobre el umeboshi en el recipiente.Cubra con una tapa abatible, póngale un peso y déjelo hasta el final del verano.
⑧ Doyoboshi se seca después de que termina la temporada de lluvias.Se vuelve suave al exponerlo al rocío de la noche.Si vuelves a poner las ciruelas en el vinagre de ciruelas después de secarlas, obtendrás una jugosa ciruela en escabeche.Si no lo vuelve a colocar, se convertirá en un umeboshi arrugado nostálgico.
El proceso no es tan complicado, pero hay muchos puntos que necesitan atención y los participantes hicieron muchas preguntas.Komatsu-sensei dio respuestas claras respaldadas por una gran experiencia y fue muy cortés.
¡Además, la clase estuvo llena de demostraciones y conferencias sobre cómo hacer vino de ciruela y jugo de ciruela!
Al final, todos comimos gachas de arroz con ciruelas, sopa de miso y bocadillos con ciruelas.Estaba delicioso.
Umeboshi, una comida en conserva tradicional de la que Japón se enorgullece, es ampliamente conocida por sus beneficios bactericidas y para la salud.
Desafortunadamente, los umeboshi que se venden en las tiendas generales contienen muchos aditivos, y no hay muchos umeboshi genuinos a la antigua.
Originalmente se hacía en casa.Todos recuerdan cómo hacerlo y hacen umeboshi originales cada año.¿Qué tal hacer un
