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Visité Yamahisa en Shodoshima, donde se hace la salsa de soya de barril de cedro.
11月13sol, jueves.Con los instructores de la Escuela de Cocina Seishoku,JRNos reunimos en la estación de Himeji y tomamos un ferry desde el puerto de Himeji con un auto alquilado.De camino al puerto de Fukuda en Shodoshima, pasamos un rato animado y divertido charlando.Los miembros son Kiyomi Noguchi, Hiroko Shimada, Keiko Imamura y un instructor.&Takako Miyamoto de la secretaría.Con la llegada del Invierno General, el viento era fuerte y había olas, pero el sol brillaba y el clima era maravilloso.Nos recibió el Sr. Katsuhisa Uematsu, el presidente de cuarta generación de Yamahisa.El edificio se llenó con el aroma de la fruta verde.Aproximadamente explicando el proceso, la fruta se muele en una pasta y se exprime, el jugo se separa en aceite y agua en una centrífuga, y el aceite se filtra.Esta es la impresión del Dr. Kiyomi Noguchi que probó el aceite de oliva recién hecho."A diferencia de lo que suelo conseguir, no tiene particularidades, y aunque es aceite, tiene un sabor ligeramente refrescante, y sentí un poco de amargura en el retrogusto, pero incluso eso fue refrescante. Estaba delicioso. Fue el primero tiempo aprendí que el aceite de oliva se hace exprimiendo la fruta entera junto con la pulpa.”Luego, los instructores, amantes de los alimentos fermentados, nos guiaron a una fábrica de salsa de soya que fue muy interesante.Explicaré brevemente el método de fabricación tradicional de la salsa de soja Yamahisa.Se mezclan soja cocida al vapor y trigo tostado y triturado, se añade iniciador de koji (esporas de moho koji) y se colocan en una habitación llamada habitación.Luego da la temperatura y la humedad.45Koji se hace durante un período de tiempo.El koji se transfiere a un barril de cedro y se mezcla con agua salada.Esto se llama moromi.Luego entra en la etapa de fermentación y crianza, y con salsa de soja oscura,1Dejar reposar durante un año y medio, removiendo de vez en cuando.Y si es salsa de soja cruda, se filtra y se embotella sin estrujar y pasteurizar.Este es un comentario de Keiko Imamura.“Cuando entré a la cervecería de salsa de soya, sentí como si hubiera viajado en el tiempo hasta el aroma profundo y los viejos barriles de madera.BGMCambió silenciosamente con las estaciones y estaba lleno de la fuerza de estar vivo”.“En general, se usa acero inoxidable para la preparación, pero Yamahisa Shoyu usa barriles de madera antiguos y usa ingredientes confiables.Esta es la impresión del Sr. Hiroko Shimada, quien visitó Yamahisa por segunda vez."Este almacén, como si la eternidad del tiempo se hubiera detenido, me da una sensación de maravilla indescriptible. Todo el edificio es como una gran vida. Las salsas de soya a las que la naturaleza confía todo y vigila, y cuidadosamente crea y envía. I He llegado a sentir la "vida" en la salsa de soja más que nunca. La salsa de soja aquí seguramente será buena para la naturaleza y el cuerpo. Es lo más cercano... No, sentí que era la misma vida que nosotros. ."Esta es la impresión de Takako Miyamoto, un instructor."En la cervecería de salsa de soja, al escuchar el sonido del koto, la salsa de soja crecía cómodamente y era como un bebé durmiendo la siesta. Era un ambiente tan feliz. Una vez más sentí la felicidad de poder tener salsa de soja cultivada en el medio ambiente”.Cuando se trata de productos agrícolas, a menudo se dice que se pueden ver las caras, pero la alegría de probar la salsa de soya que se usa para cocinar y comer mientras se imagina el paisaje de la isla flotando en el mar, el almacén y las caras de las personas que lo hacen Este viaje me hizo darme cuenta una vez más que era algo especial. (Terry)
Nos recibió el Sr. Katsuhisa Uematsu, el presidente de cuarta generación de Yamahisa.El edificio se llenó con el aroma de la fruta verde.Aproximadamente explicando el proceso, la fruta se muele en una pasta y se exprime, el jugo se separa en aceite y agua en una centrífuga, y el aceite se filtra. Esta es la impresión del Dr. Kiyomi Noguchi que probó el aceite de oliva recién hecho. "A diferencia de lo que suelo conseguir, no tiene particularidades, y aunque es aceite, tiene un sabor ligeramente refrescante, y sentí un poco de amargura en el retrogusto, pero incluso eso fue refrescante. Estaba delicioso. Fue el primero tiempo aprendí que el aceite de oliva se hace exprimiendo la fruta entera junto con la pulpa.” 
Luego, los instructores, amantes de los alimentos fermentados, nos guiaron a una fábrica de salsa de soya que fue muy interesante.Explicaré brevemente el método de fabricación tradicional de la salsa de soja Yamahisa. Se mezclan soja cocida al vapor y trigo tostado y triturado, se añade iniciador de koji (esporas de moho koji) y se colocan en una habitación llamada habitación. Luego da la temperatura y la humedad.45Koji se hace durante un período de tiempo.El koji se transfiere a un barril de cedro y se mezcla con agua salada.Esto se llama moromi.Luego entra en la etapa de fermentación y crianza, y con salsa de soja oscura,1Dejar reposar durante un año y medio, removiendo de vez en cuando.Y si es salsa de soja cruda, se filtra y se embotella sin estrujar y pasteurizar. 
Este es un comentario de Keiko Imamura. “Cuando entré a la cervecería de salsa de soya, sentí como si hubiera viajado en el tiempo hasta el aroma profundo y los viejos barriles de madera.BGMCambió silenciosamente con las estaciones y estaba lleno de la fuerza de estar vivo”. “En general, se usa acero inoxidable para la preparación, pero Yamahisa Shoyu usa barriles de madera antiguos y usa ingredientes confiables. Esta es la impresión del Sr. Hiroko Shimada, quien visitó Yamahisa por segunda vez. "Este almacén, como si la eternidad del tiempo se hubiera detenido, me da una sensación de maravilla indescriptible. Todo el edificio es como una gran vida. Las salsas de soya a las que la naturaleza confía todo y vigila, y cuidadosamente crea y envía. I He llegado a sentir la "vida" en la salsa de soja más que nunca. La salsa de soja aquí seguramente será buena para la naturaleza y el cuerpo. Es lo más cercano... No, sentí que era la misma vida que nosotros. ." Esta es la impresión de Takako Miyamoto, un instructor. "En la cervecería de salsa de soja, al escuchar el sonido del koto, la salsa de soja crecía cómodamente y era como un bebé durmiendo la siesta. Era un ambiente tan feliz. Una vez más sentí la felicidad de poder tener salsa de soja cultivada en el medio ambiente”. 
Cuando se trata de productos agrícolas, a menudo se dice que se pueden ver las caras, pero la alegría de probar la salsa de soya que se usa para cocinar y comer mientras se imagina el paisaje de la isla flotando en el mar, el almacén y las caras de las personas que lo hacen Este viaje me hizo darme cuenta una vez más que era algo especial. (Terry)
