Visité la fábrica de fabricación de sal de "Uminosei" en Izu Oshima.
Los participantes fueron la Sra. Hiroko Shimada, instructora de la escuela de cocina Seishoku, y la Sra. Junichi Nosaka, quien imparte clases en red en NPO Ishizuka Sagenjuku en la prefectura de Fukui.Actualmente, la sal utilizada en la Escuela de Cocina Seishoku es “Arashio” de Umi no Sei.Hay varias rutas para llegar a Izu Oshima, pero esta vez fuimos a Tokio y luego tomamos un ferry de alta velocidad desde Takeshiba hasta la isla.Chihiro Shimoda de Umisei Co., Ltd. nos acompañó desde el puerto de Takeshiba.Aproximadamente una hora y media después, llegamos al puerto de Okada en Izu Oshima.Cada mañana, se decide si el barco llegará o partirá del puerto de Motomachi o del puerto de Okada, según el flujo de la marea.Después de un rato, el Sr. Makito Terada, presidente de Umi no Sei Co., Ltd., vino a recogernos en una carreta.Esta vez, el presidente Terada personalmente nos dio un recorrido especial por las dos fábricas.Inmediatamente me subí al auto y me dirigí a la Fábrica Senba, donde se encuentran los campos de sal.En el camino, escuché historias sobre la evacuación de toda la isla cuando el monte Mihara entró en erupción y sobre los primeros días del movimiento de la sal.El presidente Terada es de Oshima. Hace treinta años, conoció a alguien que estaba haciendo sal, y fue a ver un sitio de prueba de producción de sal y dijo: "Hay gente haciendo algo interesante". El Movimiento de la Sal también celebró su 1 aniversario el año pasado.Los campos de sal solían encontrarse en las zonas costeras de todo Japón.Hasta entonces, la sal se producía y distribuía bajo un sistema de monopolio. Intentamos reducir los costos estandarizando solo el método de ligar las sales por electrólisis pasando la electricidad a través de filtros con diferentes membranas apiladas alternativamente.La producción tradicional de sal solo fue posible en Ise Jingu y en algunos sitios de preservación de la cultura tradicional.Shioda desapareció y el avetoro, que es indispensable para hacer tofu, ya no se distribuyó.Por esta razón, los activistas macrobióticos tomaron la iniciativa en las actividades de elaboración de sal utilizando técnicas tradicionales en un esfuerzo por proteger la sal de "Ichibutsu-whole" y "Shindo-fuji".Al principio, solo se distribuía a los miembros que estaban de acuerdo con la actividad de "miembros sensuales" para la degustación, pero la actividad se extendió y, finalmente, se abolió la ley del monopolio, y ahora los escaparates están llenos de sal de varias áreas de producción nacionales y extranjeras. . Depende deEsto está un poco fuera de tema, pero llegué a los campos de sal de la fábrica Senba.¡Este espléndido edificio...!Se parece un poco a un edificio en construcción, pero este es un dispositivo llamado "campo de sal que fluye", que es un dispositivo que concentra el agua de mar ensamblando una yagura (torre) y rociando agua de mar bombeada con una red o platillo.Parece que esto también se vio en la costa de Japón en el pasado. 
Como está ubicado en un parque nacional, está diseñado para mezclarse con el paisaje.El mar está justo al otro lado de los campos de sal.Toshima, una de las siete islas de Izu, se podía ver al otro lado. 
(Desde la izquierda, el Sr. Shimoda del Sea Spirit, el Sr. Terada, el Sr. Shimada y el Sr. Nosaka) Diríjase a las instalaciones donde se fabrica "Hoshishio". 
“Hoshishio” es sal seca al sol doméstica.Durante el verano, el agua de mar concentrada se seca al sol en un invernadero, el agua se elimina y el producto terminado se seca en invierno.Debido a que los cristales de sal son grandes, tiene un sabor más suave que el Arashio normal.Por la noche cenamos en el Hotel Akamon. 
El “Hotel Akamon” es un ryokan dirigido por descendientes de Minamoto no Tametomo, que solía vivir en la mansión cuando fue exiliado a Oshima.También está la tumba de Tametomo, por lo que algunas personas vienen de Okinawa, donde hay una leyenda de que Tametomo fue el fundador de la familia real del Reino de Ryukyu. 
Especialidad isleña Ashitaba y cuenco pequeño de algas hamba (parte inferior de la primera foto del plato), sushi Ashitaba soba, verduras locales hervidas y salteadas, arroz con algas hanba, etc. Los espíritus marinos como "Yakishio" y "Yuzu gosho" sumado a la fiesta de frutos del mar, manjares de la isla, y hortalizas, y flores florecidas en el debate de la sal y la macrobiótica.
Al día siguiente, fuimos a la “fábrica de Motomachi” donde se fabrican “Arashio” y “Yakishio”. 
En la entrada había un cartel de bienvenida.
Saque el polvo de su chaqueta con un rodillo, póngase cubrezapatos, lávese las manos y diríjase a la fábrica.En el interior, varios calderos grandes humeaban.El agua de mar concentrada "kansui" se hierve en una "hervidora plana" para hacer "arashio". 
↑Se coloca una escalera de tijera para que podamos mirar dentro de la tetera.Hervir periódicamente el agua de mar, enfriarla y medir la concentración. 
Deja la sal en el fondo de la olla.Como la sal se acumula en capas, hay más calcio en el fondo y el sabor es diferente. (El producto que hace uso de esta parte se llama “Pasta de dientes con sal”). Luego, déjelo enfriar un poco para estabilizar los cristales.Luego, sale dividido en “Arashio” y “Nigari”. 
↑Este es el "Arashio" en el momento de la finalización.Luego, "Yakishio" pone este "Arashio" completo en un frasco, le pone una tapa y lo pone en un horno que quema cerámica.El embolsado y el embotellado se envasan a mano uno por uno. “Dado que hay muchos tipos de productos, es más eficiente hacerlo a mano”, dijo.Para el almuerzo, tomé el almuerzo escolar que todos comen en la fábrica.Básicamente se sirve verdura, y el pescado se sirve solo cuando se lo dan los pescadores, que es casi macrobiótico.Ashitaba, un producto especial, aparece en la mesa del comedor casi todos los días como una especie de plato. 
Aquí también usamos "yakishio", "sal de hierbas" y "yuzu gosho" de un fabricante que usa sal marina como acompañante de la mesa del comedor.Es un poco difícil saberlo, pero el producto limitado "Sakura no Shio" está encima del arroz. (Flores de cerezo de la región de Nara Yoshino encurtidas en sal de espíritu marino y sal sazonada mezclada con sal.
) Antes de salir de Oshima, el Sr. Shimada hizo cortar una rama de camelia que crecía en la fábrica como memorial. 
(Los que cortan los árboles también son la gente de la fábrica. Si crees que lo conocen, ¡antes eran jardineros!) Hay tantas camelias en flor en los jardines de las casas, en los parques, y en el camino de la fábrica al puerto. 
Camelias dobles, rojas, blancas, varias están en plena floración. 
El presidente Terada y el profesor Shimada frente a las camelias en el parque.En el camino de regreso, el ferry sale del puerto de Okada.Era el día del terremoto de las Islas Salomón y estaba preocupado por el tsunami.Me gustaría expresar mi más sincero agradecimiento al Sr. Terada y a todos los espíritus marinos por brindarme una experiencia tan valiosa.Fue una buena oportunidad para volver a enfrentarme a la sal, y pude pensar en "Shindo Fuji" e "Ichibutsu entero".Ahora.Se ha decidido que la clase de cocina "Salón Umisei" organizada por Umisei, que hace una sal tan maravillosa, se llevará a cabo el 6 de junio (domingo) en el campus principal de la escuela de cocina Seishoku de Osaka.
Profesor Hiroko Shimada.Detalles ↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html Para consultas, comuníquese con "Sea Spirit"
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bolsillo macro(Secretaría de la Asociación de Dieta Regular)
ASOCIACIÓN DE MACROBIÓTICA DE JAPÓN
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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