es noviembre
Quedan 2013 meses para el 2...!¿Estás listo para el invierno?Preparémonos para el frío cambiándonos de ropa y comiendo.Bueno, hoy les hablaré del 2do patrón del curso normal de otoño.El director Okada está a cargo de la clase de los jueves.
La primera vez fue un plato servido en una lonchera de Shokado, pero esta vez es un plato basado en la antigua "comida regular" que existe desde la época del Sr. Sakurazawa.Hay XNUMX platos en el menú: arroz sin pesas, kasujiru con cabeza de salmón fresco, rollos de algas con vegetales verdes, rollos de arenque y algas marinas, kuruma-fu, vegetales verdes y algas wakame con salsa de ciruelas y monicod.
Los rollos de kombu suelen aparecer en platos para ocasiones especiales, pero esta vez los haremos con arenque.
En estos días, los platos de arenque rara vez se ven, pero hasta alrededor de XNUMX, el arenque se capturaba en grandes cantidades principalmente en el norte de Japón, por lo que se dice que se usaba como arenque seco, arenque en escabeche y como fertilizante en los campos. .Rehidratar el arenque el día anterior para ablandarlo, luego envolverlo en algas Hidaka y envolverlo en kanpyo.
Esta vez, cada grupo juntó los rollos en una olla a presión y los cocinó.
Después de cocinar, cada grupo reduce el sabor. (Uso una tapa abatible, pero tomé esta foto sin ella). La cosa roja en el medio es umeboshi.
El mayor desafío con el isomaki de vegetales verdes es pelar el rábano katsura.Mientras mueve el cuchillo con cuidado, pele el rábano daikon.
Sala el rábano daikon finamente pelado para ablandarlo y luego enrolla las verduras junto con las algas.
La sopa para calentar el cuerpo es indispensable en el frío invierno.
Las lías de sake para el kasujiru se muelen en un mortero y se mezclan con el miso para que se disuelvan fácilmente.
Después de ablandar la cabeza de salmón en la olla a presión, córtala en trozos y ponla en la olla.
El postre de hoy, "Monicod".Este es un dulce nombrado por el Sr. Sakurazawa. (Escuché que fue durante la guerra o justo después de la guerra.) Se hace endureciendo frijoles adzuki, fideos udon, manzanas y nueces con agar.Tiene un sabor muy simple, por lo que si no estás acostumbrado, puedes pensar que quizás quieras un poco de dulzura.
Cada grupo tenía arreglos diferentes, y cada producto terminado tenía su propia variación.
Un grupo con capas de fideos udon, frijoles adzuki y manzanas.
El grupo dividió el udon por dentro y por fuera y lo cubrió con nueces.
El equipo que lo mezcla todo.Según el director, "los fideos udon que son suaves son más fáciles de pegar que los fideos udon masticables, por lo que son adecuados para Monikodo".La presentación de la comida también estuvo pensada para cada grupo.
Entre ellos, también había un grupo que servía platos con cáscara de rábano y otros ingredientes.
Por la tarde, fue una conferencia que se trasladó a la sala de conferencias. “Se dice que no hay un absoluto, pero mientras vivamos en este mundo (universo), el orden del universo se aplica a todos, pase lo que pase”, dijo el director.Dio una conferencia sobre el orden del universo, citando como ejemplo la urdimbre y la trama de los textiles.
Después de la clase, recibí un comentario del director. "Esta vez, el menú fue diseñado para que todos conozcan recetas antiguas. Hay muchas cosas que quiero dejar atrás, como cómo manejar el arenque, la cocina y otros platos tradicionales japoneses. Por favor". La próxima vez, XNUMX de diciembre ( Jueves).Cada vez está más cerca el final del año.
Además, hemos recibido un aviso del Sr. Noguchi, quien está a cargo de la clase del sábado pasado mañana. "El día XNUMX tendremos un menú chino que revitalizará tu mente y cuerpo. Ven y disfrútalo".
