鹽的故事④
“如果您的飲食以蔬菜為主，請使用礦物質平衡良好的鹽。”
海之星株式會社代表取締役社長寺田真人演講
說起“海精”，就是長壽美食中大家熟悉的天然海鹽。
去年9月，聖食烹飪學校學習小組和訓練部門在聖食協會舉辦了一場聯合講座，題為「你知道的越多，鹽的世界就越深：向專家詢問有關鹽的問題。」我們將發送請閱讀 Taumi no Sei Co., Ltd. 執行長 Makito Terada 的演講摘要。關於鹽有很多有用的知識。
主要轉變為離子交換膜類型
食品和營養利益相關者迅速做出了反應。
寺田先生的演講從日本製鹽的歷史開始。
在解釋了上浜式鹽田、入浜式鹽田以及海神所經營的流下式鹽田之後，我們將討論昭和時代，這是一個重大的轉捩點。46我們談到了 1971 年頒布的《鹽業現代化措施法》。
根據寺田介紹，自古以來，東西方都存在鹽的壟斷制度，當時的當權者透過徵稅來壟斷鹽的銷售，但鹽的生產方式也受到了管制。
他們每個人都以自己的方式製鹽。
然而，根據《鹽業現代化對策法》，只允許使用離子膜法，日本國內只有七家公司能夠使用離子膜法生產鹽。
寺田在評論這項強制廢除傳統製鹽方法並用離子交換膜法完全取代的法律時說，“這是一件相當激烈的事情，日本是世界上第一個這樣做的國家”那。
這是我第一次，」他說。
此外，寺田先生還表示，“從科學的角度來看，這是非常好的，但從營養角度來看，這是有問題的，所以關心食物的人首先提出了這個問題。”
他解釋了食品業的人們如何迅速對離子交換膜方法做出反應，而離子交換膜方法從未被視為問題。
誕生於天然鹽復興運動
含有礦物質的再生鹽
從事營養和長壽的人們面臨的問題是，用離子膜法生產的鹽是高純度的氯化鈉，不含礦物質，只能分配鹹味的鹽。
因此，我們發起了一項簽名活動，呼籲研究人員、廚師和消費者認識到至少一些容易留下礦物質的傳統製鹽方法，但遭到政府拒絕。
在復興天然鹽的運動中，開發了一種方法，透過在從海外進口的高純度鹽中添加鹵水的主要成分氯化鎂，將其溶解並再次煮沸來製造含有礦物質的鹽。這些是目前的再生鹽，如“赤穗鹽”、“博多鹽”和“沖繩鹽島增”。
同時，想要利用日本週邊海域的海水以傳統方法製鹽的人們聚集在一起，成立了日本食用鹽研究小組，該小組成為海之星的創始機構。
針對研究小組允許進行實驗研究的要求，政府同意了兩個條件：將研究過程中產生的鹽進行處理，並發展出值得研究的新鹽生產方法。
與國外高純度日曬鹽相比
開發溫室日光鹽生產
研究小組創造了一種新的鹽生產方法，稱為曬鹽（海鹽），這種方法在雨水多、濕度大的日本很難生產。
海外生產的日曬鹽是通過將海水引入大片土地並利用陽光和風蒸發水而製成的。
因此，場地需要大而平坦、地基堅固、少雨、潮濕、氣溫高、風大。此外，日本的氣候有明顯的雨季和旱季，因此不可能建造像墨西哥和澳洲那樣的大規模鹽田。
在伊豆大島，在淨頂流下的鹽田中生產的鹽水被放置在玻璃溫室中的大型鈦桶狀盤中，無需擔心雨水或異物進入，並在陽光下晾乾使其結晶。
這就是海翔Hoshishio」（藍色標籤）。
與國外的日曬鹽不同，國外日曬鹽通過將海水留在鹽田中以促進分離和結晶來獲得高純度的氯化鈉，而在陽光下乾燥星鹽時，人們使用木鏟來防止必要的成分分離。攪拌當水在此過程中蒸發時，它含有超過 4% 的除氯化鈉以外的礦物質，如鎂、鈣和鉀。
關於第一個條件“鹽必須處理掉”，我們決定將其分發給以感官測試為藉口，以檢查測試鹽的味道為目的而招募的會員，並決定“把它扔進郵箱裡。”寺田說。
由於前人的種種智慧和巧思，今天我們不僅能享用到高純度的氯化鈉鹽，還能享用到富含礦物質的傳統鹽。
